Биологическая ценность белков

Что касается усваиваемости, то по мере увеличения содержания сывороточных белков она постепенно возрастала. Полученные данные подтвердили известный факт лучшей перевариваемости сывороточных белков пищеварительными ферментами по сравнению с казеином.

Соевые  белки.

Соевый белок хорошо сбалансирован по аминокислотам, в  том числе и по незаменимым. После  потребления соевых белков появляется четкое снижение уровня холестерина в крови, поэтому их целесообразно использовать в рационе людей с избыточным весом, а также людей страдающих непереносимостью молочных продуктов. Для производства пищевых добавок используются соевая мука (содержит 40-50% белка), соевый концентрат (65-75%) и соевый изолят (свыше 85%).

Однако главный  недостаток соевого белка - наличие  ингибитора пищеварительного фермента трипсина. Его количество зависит  от технологии переработки соевых бобов. Для избавления от ингибитора нужна  дополнительная обработка белка с помощью ферментативного гидролиза (пятидесятиминутный электрофорез панкреатином). Также существуют данные, что соевый белок оказывает повреждающее действие на стенки тонкой кишки. Все это значительно ограничивает применение соевого белка в пищевых добавках.

Растительные  белки.

В настоящее время  уже неопровержимо доказано, что  растительные белки, даже содержащие необходимый  набор аминокислот усваивается  очень плохо. Плохое усвоение растительного  белка вызвано несколькими причинами:

• Толстые оболочки клеток растительных белков, часто не поддающиеся действию пищеварительных соков;
• Наличие ингибиторов пищеварительных ферментов в некоторых растениях, например, в бобовых;
• Трудности расщепления растительных белков до аминокислот;

Рыбный белок.

Предполагалось использование  изолятов рыбного белка в питании  спортсменов. Исследования проводились  в НИИ Гигиены Питания г.Киева. Сравнивалась перевариваемость рыбного  изолята, свежей рыбы и казеина. Было установлено, что изолят рыбного  белка еще значительно медленнее, чем казеин расщепляется до аминокислот. Расщепление изолята до пептидов не прекращалось даже через 3 часа с момента введения белка.

Расчет  дневной потребности  в белке.

Количество потребляемого  белка зависит от интенсивности  тренировок и может рассчитываться по формуле:

дневная потребность в  белке (в г) = сухая  масса тела (в кг) * фактор интенсивности,

где факторы интенсивности:

1.0- умеренные атлетические  тренировки 3 раза в неделю; 
1.6 - ежедневные умеренные атлетические или аэробные тренировки; 
1.8 - ежедневные интенсивные атлетические тренировки; 
2.0 - предсоревновательная подготовка;

Например для культуриста  весом 80 кг имеющего 10% жира (сухая масса  тела равна 72 кг) и тренирующегося 3 (три) раза в неделю (фактор интенсивности равен 1,4) дневная потребность в белке составляет: 72* 1,4= 101 г.

Примерно половину этого количества белка вы должны получить из обычной пищи, а половину из пищевых добавок.