Контрольная работа по "Биологии"

 

                                                        Контрольные вопросы.

1.Пищеваренье , сущность ,строения пищеварительной системы человека. Особенности пищеварения белков  жиров и углеводов в желудочно –кишечном  тракте человека.

2.Особенности питания детей  и подростков .Зависимость норм питания от возраста ,пола ,массы тела .Значения основных пищевых веществ для растущего организма .Режим питания для детей и подростков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                              

                                                    

                                                          Ответ на 1-й вопрос .

Общий план строения пищеварительной  системы и ее функции. Общая характеристика пищевых веществ. Физиологическая  роль органов пищеварения

Пищеварение представляет собой физиологический  процесс, благодаря которому, пища подвергается физическим и химическим превращениям, после чего питательные вещества всасываются из пищеварительного тракта и поступают в кровь и лимфу.

Пищеварительный тракт осуществляет следующие функции: секреторную, моторную, всасывательную, экскреторную.

Секреторная функция заключается  в образовании железистыми клетками пищеварительных соков содержащих ферменты, которые расщепляют белки, жиры, углеводы.

Моторная функция осуществляется мускулатурой пищеварительного тракта и обеспечивает жевание, глотание, передвижение пищи по пищеварительному тракту и  всасывание непереваренных остатков.

Всасывание осуществляется слизистой  оболочкой желудка, тонкого и  толстого кишечника. Этот процесс обеспечивает поступление переваренных органических веществ, солей, витаминов и воды во внутреннюю среду организма.

Экскреторная функция проявляется  выделением веществ из внутренней среды  в просвет ЖКТ, который принимает  участие в поддержании кислотно-щелочного  и водно-солевого равновесия.

Строение пищеварительного тракта обеспечивает выполнение его основных функций (рис.1)

  Рис. 1. Строение пищеварительного тракта.

1-глотка; 2-пищевод; 3-вход в желудок; 4-место перехода желудка в  двенадцатиперстную кишку;5-двенадцатиперстная  кишка; 6-место перехода двенадцатиперстной  кишки в тощую; 7-тощая кишка; 8-подвздошная  кишка; 9-слепая кишка; 10-червеобразный  отросток; 11- восходящая ободочная  кишка; 12-место перехода восходящей  ободочной кишки в поперечную  ободочную кишку; 13-нисходящая ободочная  кишка; 14-сигмовидная кишка.

 

 

Пищеварительный тракт начинается ротовым отверстием, за которым следует  полость рта, где пища подвергается механической обработке и начинается ее химическое превращение под влиянием секрета, поступающего из слюнных желез. Затем ротовая полость переходит  в суженную часть пищеварительного тракта – глотку и пищевод, через  которые проводится пищевой комок в желудок. В желудке пища подвергается дальнейшим химическим превращениям под влиянием желудочного сока, отделяемого железами желудка. Желудок переходит в тонкую кишку – наиболее узкую и длинную часть ЖКТ. В тонком кишечнике происходит существенное химическое превращение питательных веществ, т.к. сюда поступает сок поджелудочной железы, весьма богатый ферментами, выделяется кишечный сок железистыми клетками кишечника, а также изливается желчь, продуцируемая печенью. В тонком кишечнике происходит всасывание питательных веществ. Тонкая кишка переходит в боле широкий по просвету отдел пищеварительного тракта – толстую кишку. Здесь заканчивается пищеварение и происходит главным образом всасывание воды, минеральных солей и формирование каловых масс. Пищеварительный тракт заканчивается задним проходным отверстием, через которое удаляются из организма непереваренные части пищи.

Пищевые вещества необходимы как источник энергии и как строительный материал для роста, обновления и восстановления отмирающих частей тканей. К ним  относятся белки, жиры, углеводы .

Вещество Животные продукты Растительные продукты

Белки Полноценные, легко усваиваются Преимущественно неполноценные(кроме белка бобовых), трудно усваиваются(наличие клеточных стенок)

Жиры Твердые, содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты Жидкие(масла), содержат преимущественно ненасыщенные жирные кислоты(незаменимые - олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая )

 Белки Полноценные, легко усваиваются Преимущественно неполноценные(кроме белка бобовых), трудно усваиваются(наличие клеточных стенок)

Жиры Твердые, содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты Жидкие(масла), содержат преимущественно ненасыщенные жирные кислоты(незаменимые - олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая )

 Организму необходимы также минеральные соли и витамины. Все эти вещества поступают в организм с пищей. Но только минеральные соли, витамины и вода усваиваются человеком в том виде, в котором они находятся в пище. Белки, жиры, углеводы (полисахариды) не могут всасываться в пищеварительном тракте, т.к. представляют собой высокомолекулярные соединения, не проходящие через животные мембраны.

Пищеварение в полости  рта. Строение ротовой полости. Слюнные  железы, их строение. Роль слюны.

В полости рта происходит измельчение  пищи, смачивание ее слюной, частичное  расщепление углеводов и формирование пищевого комка.

 

 

 

 

 

Рис.2. Полость рта (щеки разрезаны).

1-верхняя губа; 2-уздечка верхней  губы; 3-десна; 4-верхние зубы; 5-твердое  небо; 6-мягкое небо; 7-небно-язычная  дужка; 8-небно-глоточная дужка; 9-небная  миндалина; 10-разрез щеки; 11-нижние  зубы; 12-десна; 13-нижняя губа; 14-уздечка  нижней губы; 15-язык; 16-зев; 17-язычок.

На передней стенке ротовой полости  находится ротовое отверстие, образованное губами. Губы состоят, в основном, из круговой мышцы рта, покрытой снаружи  кожей, а изнутри слизистой оболочкой. Верхняя стенка ротовой полости  образована мягким и твердым небом. Твердым небом называется костное  образование, покрытое слизистой оболочкой. Твердое небо отделяет носовую полость  от ротовой, представляя для первой дно, а для второй крышу. Мягкое небо состоит из покрытых слизистой оболочкой мышц. Это мышцы натягивающие, поднимающие мягкое небо и непарная мышца – язычок. При сокращении этих мышц во время глотания мягкое небо поднимается и герметично отделяет носоглотку от остальной части глотки. Нижнюю стенку ротовой полости называют дном или диафрагмой рта. Она образована мышцами, которые начинаются на нижнем крае нижней челюсти с внутренней ее стороны и заканчиваются на подъязычной кости. Боковые стенки ротовой полости составляют щеки, образованные щечными мускулами, покрытые снаружи кожей, а изнутри слизистой оболочкой. На задней стенке ротовой полости находится выходное отверстие – зев, ограниченный сверху мягким небом, снизу корнем языка и с боков небными дужками. Небные дужки представляют собой небно-язычные мышцы, идущие от мягкого неба к языку и выстланные слизистой оболочкой. При сокращении этих мышц зев суживается, закрывается опускающимся мягким небом и отодвигающимся кзади корнем языка. При противоположных движениях зев открывается.

В ротовой полости находятся  зубы, расположенные за ротовым отверстием и отделенные от него пространством  – преддверьем рта. Они укреплены  в ячейках зубных отростков челюстей. Участки слизистой оболочки покрывающей  отростки, называются деснами. Также  в полости рта находится язык – мышечный орган, покрытый слизистой  оболочкой.

Слюнные железы, их строение.

В полость рта открываются и  выделяют секрет слюнные железы. Они  делятся на две группы: мелкие железы, которые заложены в толще слизистой  оболочки полости рта и по своему расположению называются небными, щечными, губными, язычными и зубными; крупные железы, которые расположены за пределами слизистой оболочки.

Из них самая крупная - околоушная железа находится в зачелюстной ямке. Своей верхней частью она примыкает к наружному слуховому проходу, передней частью лежит на жевательной мышце, а нижней достигает угла нижней челюсти. Ее выводной проток проникает через щечную мышцу в преддверье рта и открывается на уровне верхнего второго большого коренного зуба.

Подчелюстная железа лежит в  подчелюстной ямке под диафрагмой рта. Выводной проток открывается под  языком на подъязычном сосочке.

Подъязычная железа лежит под языком на диафрагме рта. Ее выводной проток соединяется с протоком подчелюстной железы и вместе с ним открывается  на подъязычном сосочке.

По своему строению все три пары крупных слюнных желез являются сложными альвеолярно-трубчатыми железами.

При помощи слюны пищевой комок  увлажняется, становится скользким  и легко проходит по глотке и пищеводу. А также благодаря ферментам  слюны в ротовой полости начинается расщепление углеводов.

 

                                               Особенности пищеварения белков

Нормальная деятельность организма  возможна при непрерывном поступлении  пищи. Входящие в состав пищи жиры, белки, углеводы, минеральные соли, вода и  витамины необходимы для жизненных  процессов организма.

 Питательные вещества являются как источником энергии, покрывающем расходы организма, так и строительным материалом, который используется в процессе роста организма и воспроизведения новых клеток, замещающих отмирающие. Но питательные вещества в том виде, в каком они употребляются в пищу, не могут всосаться и быть использованными организмом. Только вода, минеральные соли и витамины всасываются и усваиваются в том виде, в каком они поступают.

 Питательными веществами называются  белки, жиры и углеводы. Эти  вещества являются необходимыми  составными частями пищи. В пищеварительном  тракте белки, жиры и углеводы  подвергаются как физическим  воздействиям (измельчаются и перетираются), так и химическим изменениям, которые происходят под влиянием  особых веществ - ферментов, содержащихся  в соках пищеварительных желёз.  Под влиянием пищеварительных  соков питательные вещества расщепляются  на более простые, которые всасываются  и усваиваются организмом.

При поглощении пища сначала попадает в ротовую полость, а затем  по пищеводу в желудок. Чистый желудочный сок бесцветен, имеет кислую реакцию. Кислая реакция зависит от наличия  соляной кислоты, концентрация которой  составляет 0,5%.

 Желудочный сок обладает  свойством переваривать пищу, что  связано с наличием в нем  ферментов. Он содержит пепсин - фермент, расщепляющий белок.  Под влиянием пепсина белки  расщепляются на пептоны и  альбумозы. Железами желудка пепсин вырабатывается в неактивном виде, переходит в активную форму при воздействии на него соляной кислоты. Пепсин действует только в кислой среде и при попадании в щелочную среду становится не гативным.

 Пища, поступив в желудок,  более или менее длительное  время задерживается в нем  - от 3 до 10 часов. Срок пребывания  пищи в желудке зависит от  ее характера и физического  состояния - жидкая она или  твердая. Вода покидает желудок  немедленно после поступления.  Пища, содержащая большее количество  белков, задерживается в желудке  дольше, чем углеводная; еще дольше  остается в желудке жирная  пища. Передвижение пищи происходит  благодаря сокращению желудка,  что способствует переходу в  пилорическую часть, а затем  в двенадцатиперстную кишку уже  значительно переваренной пищевой  кашицы.

 Пищевая кашица, поступившая  в двенадцатиперстную кишку, подвергается  дальнейшему перевариванию. Здесь  на пищевую кашицу изливается  сок кишечных желез, которыми  усеяна слизистая оболочка кишки,  а также сок поджелудочной  железы и желчь. Под влиянием  этих соков пищевые вещества - белки, жиры и углеводы - подвергаются  дальнейшему расщеплению и доводятся  до такого состояния, когда  могут всосаться в кровь и  лимфу.

 Поджелудочный сок бесцветен  и имеет щелочную реакцию. Он  содержит ферменты, расщепляющие  белки, углеводы и жиры.

 Одним из основных ферментов  является

трипсин, находящийся в соке поджелудочной  железы в недеятельном состоянии  в виде трипсиногена. Трипсиноген  не может расщеплять белки, если не будет переведен в активное состояние, т.е. в трипсин. Трипсиноген переходит  в трипсин при соприкосновении с кишечным соком под влиянием находящегося в кишечном соке вещества

 энтерокиназы. Энтерокиназа образуется  в слизистой оболочке кишечника.  В двенадцатиперстной кишке действие  пепсина прекращается, так как  пепсин действует только в  кислой среде. Дальнейшее переваривание  белков продолжается уже под  влиянием трипсина.

 Трипсин очень активен в  щелочной среде. Его действие  продолжается и в кислой среде,  но активность падает. Трипсин  действует на белки и расщепляет  их до аминокислот; он также  расщепляет образовавшиеся в  желудке пептоны и альбумозы до аминокислот.

 В тонких кишках заканчивается  переработка пищевых веществ,  начавшаяся в желудке и двенадцатиперстной  кишке. В желудке и двенадцатиперстной  кишке белки, жиры и углеводы  расщепляются почти полностью,  только часть их остается непереваренной. В тонких кишках под влиянием  кишечного сока происходит окончательное  расщепление всех пищевых веществ  и всасывание продуктов расщепления.  Продукты расщепления попадают  в кровь. Это происходит через  капилляры, каждый из которых  подходит к ворсинке, расположенной  на стенке тонких кишков.

 

                                      Особенности пищеварения жиров .

В процессе пищеварения жир расщепляется на составные части - глицерин и жирные кислоты. Жирные кислоты нейтрализуются щелочами, в результате чего образуются их соли - мыла. Мыла растворяются в  воде и легко всасываются.

 Жиры являются составной  частью протоплазмы и входят  в состав всех органов, тканей  и клеток организма человека. Кроме того, жиры представляют  собой богатый источник энергии.