Важнейшие пищевые растения

ФГОУ  ВПО ВЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ

Биологический факультет

Кафедра микробиологии 
 
 
 
 

Курсовая  работа по ботанике на тему:

ВАЖНЕЙШИЕ ПИЩЕВЫЕ РАСТЕНИЯ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила:

Студентка группы МБ-11

Бетехтина Наталья

Проверила:

Ковина  Л.А. 
 
 
 
 
 
 

Киров, 2009

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………………….стр. 3 

1 Глава. Обзор  литературы 

1.1 Пищевые растения и растительные ресурсы………………………………………стр. 4 

1.2 Характеристика некоторых видов овощей и злаков………………………………стр. 6 

Вывод…………………………………………………………………………………….стр. 24 

Список литературы……………………………………………………………………..стр. 25 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

Пищевые ресурсы - основа жизни для человека. Человек  успешно умеет создавать и  увеличивать для себя запасы пищи. История человечества - поиск все  новых и новых пищевых ресурсов. Сотни тысяч лет первобытные люди собирали доступную им пищу, охотились на доступную добычу. Примерно так добывают себе пропитания всеядные животные, например, медведи. Но, в отличие от них, люди научились добывать пищу, воссоздавать пищевые ресурсы, пользуясь простейшими орудиями. Так, 10 тысяч лет назад на Ближнем Востоке возникло сельское хозяйство. Жители тех мест научились выращивать съедобные растения, содержать полезных для себя животных.

Производство  пищи принципиальное экологическое отличие человека от всех биологических видов, главное проявление его социальных особенностей. Уже несколько тысячелетий люди совершенствуют производство продовольствия, увеличивая его количество и улучшая качество. В результате возрастает выживаемость, растет численность человечества. Возможности увеличения пищевых ресурсов не беспредельны. Даже сейчас при высоком уровне производство продовольствия отдельных странах почти 10% мирового населения страдают от голода (особенно в Африке) и столько же от неполноценной пищи (например, при нехватке животного белка).

Нехватка пищевых  ресурсов всегда была и остается важным фактором, влияющим на выживание населения  в любых странах и регионах. Непрерывный рост пищевых ресурсов существенно снижает смертность и тем самым способствует росту численности населения Земли.

В данной курсовой работе будет рассмотрена роль наиболее важных пищевых растений, как необходимого компонента в пище человечества. 

Цель работы: изучить наиболее важные пищевые  растения. 

Задачи:

1. Изучить наиболее важные пищевые растения
2. Рассмотреть роль пищевых растений, как необходимого компонента в пище человечества.

 
 
 
 
 

1 Глава. Обзор литературы

1.1 Пищевые растения  и растительные  ресурсы

Изучение растительных ресурсов необходимо для организации их рационального использования, получения на их основе новых продуктов питания и сохранения генофонда для селекционных работ с культурными растениями.

По степени  изученности и практического  применения полезные растения могут  быть подразделены на три группы: используемые, перспективные и потенциальные. К используемым полезным растениям относятся виды, применяемые в настоящее время. Перспективными считаются виды, возможность применения которых как полезных растений установлена, но в настоящее время они не используются вследствие недостаточности или недоступности естественной сырьевой базы, незавершенности работ по разработке способов возделывания вида, не совершенства технологии переработки растений или растительных продуктов. Виды этой группы полезных растений после решения вопросов, связанных с их применением, переходят в число используемых или являются резервом, применяемых в экстраординарных условиях. Потенциальными полезными растениями являются виды, проявившие то или иное полезное свойство в опытных условиях, но не прошедшие еще производственных испытаний. Таким образом, возможность практического использования этих видов должна быть еще выяснена.

С развитием  ботанических и фитохимических исследований список полезных растений постоянно  пополняется новыми видами и одновременно расширяются сведения по уже используемым. В то же время с развитием биоорганической и органической химии, усовершенствием технологии переработки растительного сырья, а также в связи с достижениями селекции растений часть видов, находивших применение в прошлом, в настоящее время, главным образом по экономическим соображениям, не используются.. С другой стороны некоторые виды, ранее не использовавшиеся из-за трудностей получения сырья или из-за сложности выделения веществ, а также отдаленности сырьевой базы от потребителя, нашли сейчас практическое применение. Таким образом число видов, относящихся к полезным растениям, изменяется с течением времени.

На Земном шаре существует более 80 тысяч съедобных  растений. Но человек использует в пищу только 30 культур. Четыре из них - пшеница, рис, кукуруза и картофель дают нам больше продовольствий, чем остальные культуры вместе взятые. Обеспечение продовольствием имеет большое значение в удовлетворении населения Земли продовольственными продуктами высокого качества, обеспечивающими питание, сбалансированное по калорийности и диетологическим нормам. Наблюдающееся в последнее время увеличение прироста населения позволяет считать вполне достоверным увеличение численности населения планеты к 2010 г. до 8,1 млрд. человек. Следовательно, планомерное наращивание производства продуктов питания становится неотложной задачей.

Особое место  принадлежит увеличению производства зерна для пищевых и фуражных целей. Его следует увеличить, по крайней мере, в полтора раза, чтобы обеспечить, по крайней мере, внутренние потребности каждой страны. Почвенно-климатические условия планеты и осуществляемые мероприятия по интенсификации земледелия позволяют считать выполнение этой задачи вполне реальным.

По пути интенсификации земледелия идут многие государства, в особенности страны СЭВ. За 1999-- 2003 гг. валовая продукция сельского хозяйства Болгарии увеличилась на 21%, а средняя урожайность зерновых достигла 40 ц/га. Высокими темпами развивается сельское хозяйство Венгрии, Германии. По производству зерна, фруктов на душу населения США занимает ведущее место в мире.

Овощи - чрезвычайно  емкое понятие, имеющее весьма размытые нечеткие границы. Наиболее приемлемое определение овощам было дано профессором  В.И. Эдельштейном, называвшим овощами "травянистые растения, возделываемые ради их сочных частей, употребляемых в пищу человеком". К таким растениям, которые население нашей планеты использует в качестве овощей, относятся более 1200 видов по всему миру, из них наибольшее распространение получили 690 видов, принадлежащих к 9 ботаническим семействам. Распространение этих видов овощей в культуре в разных частях и странах земного шара неравномерно. Так, например, наибольшее число видов  
овощных культур используется человеком в Азии, чему способствует богатство ее флоры и благоприятность климата: в Японии широко выращивают около 100 видов овощей, в Китае - около 80, в Индии - более 60, в Корее - около 50 видов. На огромной территории нашей страны, по различным данным, выращивают до 40 видов овощных культур, из них 23 имеют массовое распространение, это: капуста белокочанная, пекинская, цветная, свекла, репа, брюква, морковь, редис, редька, огурец, тыква, кабачок, арбуз, дыня, помидор, перец, баклажан, лук репчатый, чеснок, сельдерей,  
петрушка, укроп, салат. Другие виды овощей также представлены, но возделываются не столь широко. Каждая овощная культура имеет свои индивидуальные биологические особенности, характеризуется особыми требованиями к условиям окружающей среды и способам выращивания, отличается способом употребления в пищу. 
 
 

Характеристика  некоторых видов  овощей и злаков

1. Арбуз

Растение однолетнее. Стебель длинный, ползучий, сильноветвящийся, округло-пятигранной формы. Листья обычно сильновырезные, 3...5-лопастные, серо-зеленые, крупные. Цветки серо-желтые, раздельнополые. Плоды преимущественно шаровидные, но встречаются сорта с овальной и цилиндрической формой. Масса одного плода от 0,5 до 25 кг. Окраска плодов гладкая или пестрая, от светло до темно-зеленой. Окраска мякоти обычно красная, но встречаются сорта с белой, лимонно-желтой и оранжевой мякотью. Семена плоские, яйцевидные, от 0,5 до 2 см длины и от 0,3 до 1,2 см ширины, белые, красные, черные или коричнево-крапчатые. Перекрестноопыляющееся растение, опыляется земляными муравьями и другими насекомыми.

Обладает длинным  вегетационным периодом: 60. .90 дней у  скороспелых, 100...130 у среднеспелых и  более 140 дней у позднеспелых сортов. Период плодоношения 1,5...2 мес.

Теплолюбив, сравнительно засухоустойчив, хорошо растет на легких плодородных почвах. Разводят посевом семян в грунт или рассадой. В пищу идут полностью созревшие плоды. Небольшое их количество перерабатывают, получая «арбузный мед» — нардек. 

2. Баклажан

Растение однолетнее. Корневая система мощная, расположена главным образом в верхнем слое почвы. Стебель округлый, зеленый, в верхней части фиолетовый или сплошь фиолетовый, слабо или сильноопушенный, не полегающий до конца плодоношения. Цветки самоопыляющиеся, пазушные, одиночные или собранные в полузонтики по 2...7. Листья опушенные, крупные, простые, от ланцетной до широкоовальной формы, зеленой или фиолетовой окраски. Плод — ягода, грушевидной, цилиндрической, округлой, змеевидной формы, окраска от светло-лиловой до темно-фиолетовой; в фазе семенной спелости — от серо-зеленой до буровато-желтой. Семена мелкие, плоские, серовато-желтые.

Баклажан очень  требователен к теплу и влажности  почвы. От всходов до начала технической  спелости у скороспелых сортов проходит 85...100 дней, до семенной спелости — 130 дней и более, поэтому даже на юге его выращивают рассадой. Для прорастания и роста наиболее благоприятна температура до 20...30 °С. При недостатке влаги в почве обязателен полив.

Употребляют в  пищу недозрелые плоды в возрасте 25...40 дней, с незагрубевшими семенными оболочками. Их варят, жарят, тушат, консервируют. Употребление баклажанов снижает содержание холестерина в крови, способствует выведению жидкости из организма. 

3. Брокколи

Однолетнее или  озимое растение. Листья лировидные, длинно-черешковые. Сорта брокколи могут быть ветвистыми (не образующие головки — видоизмененного соцветия) и с головками бледно-зеленой или фиолетовой окраски. У ветвистых или отпрысковых сортов употребляют в пищу нежные видоизмененные побеги с плотно сомкнутыми недоразвившимися бутонами. После срезки центральных побегов в пазухах листьев в течение нескольких недель отрастают боковые более мелкие побеги, которые убирают в 2...3 приема. Наиболее распространенная головчатая брокколи характеризуется близкими к обычной цветной капусте биологическими признаками и отличается лишь жароустойчивостью и более продолжительным вегетационным периодом (до 150...180 дней).

Используют в  пищу как цветную капусту. 

4. Брюква

Растение двулетнее. В 1-й год образует корнеплод и розетку крупных лировидно-перистонадрезанных прикорневых листьев. На 2-й год вырастают высокий разветвленный стебель, соцветия и плоды с семенами. Форма корнеплода чаще всего сплюснуто-шаровидная, окраска мякоти белая или желтая. Цветки желтые или оранжевые. Соцветие — кисть, плод — стручок, семена темно-бурые, шаровидные. Растение перекрестноопыляющееся.

Брюква —  холодостойкая влаголюбивая культура, оптимальная температура для  ее выращивания 15...18 °С при постоянной умеренной влажности почвы. Вегетационный  период (от всходов до технической спелости) 110...130 дней.

Лучше всего  растет на суглинистых и глинистых  почвах и на осушенных торфяниках.

Используют брюкву для салатов, гарниров, вегетарианских и мясных супов и рагу. 

5. Горох посевной

Растение однолетнее. Стебель полый, полегающий. Высота его по сортам варьирует от 115...250 до 45 см. Окраска стебля от светло-зеленой до темно-сизо-зеленой. Листья перистосложные, с 1...4 парами листочков, заканчиваются усиками. Цветки обоеполые, самоопыляющиеся. Окраска венчика цветка белая с зелеными жилками, пурпуровая, розовая, фиолетовая. Плод — боб, длиной от 3...4 до 12...15 см, у сахарных сортов створки без пергаментного слоя. Семена округлые, в основном гладкие или морщинистые (мозговые), светло-желтые, желто-розовые, реже зеленые или бурые. Относительно малотребователен к теплу, влаголюбив, слабозасухоустойчив. Оптимальная температура в период формирования вегетативных органов 12...16 °С. Хорошо растет на среднетяжелых и суглинистых плодородных почвах. Непригодны кислые болотные почвы и пески. Очень требователен к фосфорным и калийным удобрениям. От посева до 1-го сбора 60...80 дней.