Бизнес-план ресторану «Гуцулка Ксеня»

Заступник генерального директора :

• підпорядковується генеральному директору;
• здійснює контроль за виробничо-господарською практикою і фінансово-економічною діяльністю підприємства;
• контролює роботу та ефективну взаємодію всіх структурних підрозділів організації, наплавляє їх діяльність на розвиток і вдосконалення роботи з урахуванням соціальних та ринкових пріоритетів, підвищення ефективності роботи в організації, збільшення прибутку;
• вживає заходи по забезпеченню організації кваліфікованими кадрами;
• вживає заходи щодо своєчасного укладення господарських та фінансових договорів, розширення прямих і тривалих господарських зв'язків, забезпечувати виконання договірних зобов'язань;
• здійснює контроль за фінансовими та економічними показниками діяльності організації;
• забезпечує складання фінансових та інших документів, розрахунків, установленої звітності про виконані організацією роботах (наданих послугах), фінансової діяльності.

Шеф-кухар

Підпорядковується: безпосередньо  генеральному директору.

Обов'язки:

• Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування.
• Направляє діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання.
• Складає заявки на необхідні продовольчі товари і сировину, забезпечує їх

своєчасне одержання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість 

і якість їх надходження  в реалізацію.

• Складає меню, складає графік виходу кухарів роботу.
• Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і

правил особистої гігієни.

• Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва.
• Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.
• Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.
• Контролює додержання працівниками правил і норм охорони праці та техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої і трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
• Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.

Головний бухгалтер

Підпорядковується : генеральному директору.

Обов'язки:

• Керівництво здійсненням бухгалтерського обліку та звітності, контроль за своєчасним і правильним оформленням бухгалтерської документації.
• Контроль за раціональним і економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів.
• Контроль за правильним відображенням на рахунках бухгалтерського обліку всіх господарських операцій та їх відповідністю законодавству.
• Здійснення економічного аналізу фінансово-господарської діяльності за даними бухгалтерського обліку і звітності з метою виявлення та мобілізації внутрішньогосподарських резервів, усунення втрат і невиробничих витрат.
• Формування облікової політики з розробкою заходів щодо її реалізації.
• Надання методичної допомоги працівників підрозділів та служб з питань бухгалтерського обліку, контролю, звітності та економічного аналізу.
• Керівництво забезпеченням складання економічно обгрунтованих звітних калькуляцій собівартості продукції (робіт, послуг), розрахунків по заробітній платі, нарахувань і перерахувань податків і зборів у бюджетів
• різних рівнів, платежів у банківські установи.
• Керує працівниками бухгалтерії.

Менеджер залу

Підпорядковується: директору  і генеральному директору

Обов'язки:

• Забезпечує роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів ресторану, створенню для них комфортних умов.
• Контролює прийом замовлень офіціантам від відвідувачів.
• Вживає заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій.
• Розглядає претензії, пов'язані незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводить відповідні організаційно-технічні заходи.
• Приймає замовлення і розробляє програму проведення та обслуговування ювілейних торжеств, весіль, банкетів. Контролює дотримання працівниками організації трудової і виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, техніки безпеки, вимог виробничої санітарії і гігієни.
• Інформує керівництво організації про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживає заходів до їх ліквідації. Здійснює контроль за виконанням працівниками вказівок керівництва організації.

Касир

Обов'язки:

• Здійснює операції по відображенню на касовому апараті всіх отриманих від покупців грошових сум.
• Отримує від покупця кошти за товари, що придбаваються згідно з сумою,

званої покупцем або зазначеної в цінниках, з дотриманням такого порядку:

• Чітко називає суму отриманих грошей і кладе отримані від покупця гроші на очах у покупця окремо від будь-яких (інших) грошей;
• Пробиває на контрольно-касовому апараті чек;
• Називає суму здачі, прибирає отримані від покупця гроші в касу і видає покупцеві здачу разом з чеком.
• У кінці зміни знімає касу.
• Дбайливо поводиться з грішми.

Офіціанти

Підпорядковується: менеджеру  залу.

Обов'язки:

• Сервірування столу відповідно до встановленими стандартами.
• Контроль за чистотою, станом і комплектністю приладів, посуду і скатертинами і серветками на закріплених за офіціантом столами.
• Вивчення меню, знання основних і сезонних страв і напоїв, пропонованих гостям, прийом замовлень від клієнта ресторану.
• Консультування гостей ресторану про особливості страв і напоїв, пропонованих гостям.
• Подача страв і напоїв згідно з установленими правилами обслуговування.
• Вживання заходів, в рамках своєї компетенції, з дозволу проблем, що виникли у клієнта.
• Створення атмосфери гостинності. Здійснення контролю над помічником.
• Надання рахунку гостям, отримання плати за рахунками.

8. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Функціонування ресторану супроводжується неперервним кругообігом фінансів, що здійснюється у формах витрат, одержання прибутків, їхнім розподілом і використанням. При цьому визначаються джерела фінансів, напрямки і форми фінансування, проводяться розрахунки з постачальниками матеріально-технічних ресурсів, покупцями продукції, державними органами по оплаті податків, персоналом підприємства і т.д.

В залежності від джерел фінансів фінансування ділиться на:

• внутрішнє фінансування – здійснюється за рахунок грошей, отриманих

при діяльності підприємства, використання або продажу його майна;

• зовнішнє фінансування – своїми джерелами має гроші, не пов'язані з діяльністю підприємства: внесення власників підприємства, кредит, боргові доручення, державні субсидії.

На бюджет руху грошових коштів на підприємстві можуть впливати такі чинники:

- фактично досягнутий  рівень продажу;

- збільшення чи зменшення  норми валового прибутку;

- збільшення чи зменшення  накладних витрат.

9. ОЦІНКА РИЗИКІВ І СТРАХУВАННЯ

Підприємство з метою отримати прибуток здійснює різні види операцій, кожна з яких супроводжується певним ризиком. У загальному випадку  під ризиком розуміють можливість настання деякої несприятливої події, що спричиняє за собою різного  роду втрати (наприклад, здобуття фізичної травми, втрата майна, здобуття доходів нижче очікуваного рівня і так далі).  

Підприємницька діяльність містить певну долю ризику, яку повинен узяти на себе підприємець, визначивши характер і масштаби цього ризику.  Під підприємницьким ризиком розуміється ризик, що виникає при будь-яких видах діяльності, пов'язаних з виробництвом продукції, товарів, послуг, їх реалізацією, товарно-грошовими і фінансовими операціями, комерцією, здійсненням соціально-економічних і науково-технічних проектів.

При аналізі можливих ризиків, характерних для нашого ресторану, більше уваги ми приділимо ціновим, економічним, податковим ризикам. Вони є найактуальнішими, тому що наш заклад може з ними стикнутися при відкритті.

Ризики і  їх негативний вплив на прибуток

№	Ризики	Негативний  вплив на прибуток
1	Нестійкість попиту	Падіння попиту із зростанням цін
2	Поява схожого продукту	Падіння попиту
3	Зниження цін конкурентів	Зниження цін
4	Збільшення виробництва  у конкурентів	Падіння продажу, зниження цін
5	Зростання податків	Зменшення чистого прибутку
6	Неплатоспроможність споживачів	Падіння продажу, зниження цін
7	Зростання цін на сировину, матеріали, перевезення	Зниження прибутку
8	Залежність від постачальників	Зниження прибутку
9	Нестача оборотних коштів	Збільшення кредитів

Ризик, якому треба приділити найбільше уваги – це зростання цін на сировину і матеріали. Збільшення цін на сировину й матеріали приведе до зростання собівартості нашої продукції і суттєво скоротить прибуток нашого підприємства. Щоб мінімізувати даний ризик, нам потрібно мати налагоджені відносини з великою кількістю постачальників, тобто мати альтернативу: при підвищенні цін в одного постачальника ми зможемо купити аналогічну продукцію в іншого постачальника за більш помірною ціною.

Дуже важливим питанням є вирішення такої проблеми як зменшення попиту й появи аналогічного продукту.

Мінімізувати цей  ризик можна стимулюванням різними  способами  попиту на свою продукцію  шляхом гнучкої цінової політики, забезпечення високої якості продукції, високого рівня сервісу і так далі.

Ризик залежності від  постачальника є не високим, тому що в місті є кілька продовольчих баз, де можна замовити якісну продукцію.

Одним із зовнішніх  та головних ризиків для ресторану є можлива конкуренція. Також є ризик того, що не буде очікувана кількість клієнтів, яка забезпечить стабільний прибуток. Цей ризик можна ліквідувати, проводячи ефективну маркетингову політику, тобто здійснювати ефективну рекламу.

Внутрішнім  ризиком є ризик надання неякісних  послуг, що може спричинити зменшення кількості клієнтів. Це може бути спричинене низькою кваліфікацією персоналу. Щоб уникнути цього ризику передбачається виділяти кошти на підвищення кваліфікаційного рівня працівників. 

Найбільш вірогідними  є організаційні ризики – це ризики, пов'язані з помилками  менеджменту компанії, її співробітників; проблемами системи внутрішнього контролю, погано розробленими правилами робіт, тобто ризики, пов'язані з внутрішньою організацією роботи компанії.

Дуже важливим для власників  підприємства є страхування майна  ресторану від нещасних випадків, яке дозволить покрити збитки у їх настанні.

10. ВИСНОВКИ

Правильно складений бізнес план зрештою  відповідає на питання: "Чи варто взагалі закладати під нього гроші й чи принесе він доходи, які окуплять всі затрати зусиль і коштів?"

Дуже важливо зробити це в  письмовому варіанті, відповідно до певних вимог і провести спеціальні розрахунки – це допомагає побачити майбутні проблеми і зрозуміти, чи переборні вони, й треба заздалегідь підстрахуватися. Особиста участь керівника у складанні бізнес-плану настільки велика, що деякі закордонні банки і інвестиційні фірми взагалі відмовляються розглядати заявки на виділення коштів, якщо стає відомо, що план від початку остаточно підготували консультанти, а керівник лише підписав. Включаючись в роботу особисто, він моделює свою майбутню діяльність, перевіряючи свій задум.