Национальные особенности итальянской кухни. Характеристика используемого сырья

Эфирные масла луковых овощей обуславливают остроту, специфический вкус и аромат, возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи.

Репчатый лук. В репчатом луке содержится 12-60 мг % эфирного масла, которое придает ему запах и острый вкус, а также витамины В1, В6, РР, фолиевая и пантотеновая кислоты. Они богаты также минеральными веществами: кальцием – 31 мг %, фосфором – 58, калием – 175, натрием – 18, магнием – 14, железом – 0,8 мг %.

Лук-порей. Он менее острый, чем репчатый. У молодого лука употребляют в пищу утолщенную ножку и зеленые нежные листья, которые достигают 70 см длины.

Чеснок. Он представляет собой сложную луковицу, состоящую из 3-20 луковичек-зубков. От репчатого лука он отличается более острым вкусом и запахом, меньшим содержанием влаги и большим содержанием азотистых, экстрактивных и минеральных веществ, а также эфирных масел (до 2 %), главной составной частью которых является диаллилдисульфид.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Характеристика десертов французской кухни.

 

Ответ:

Особая глава французской кухни – десерты. Словосочетание французский десерт в первую очередь ассоциируется с таким замечательным блюдом, как эклер – продолговатые пирожные с заварным кремом. Оно было создано французским кулинаром Мари-Антуаном Каремом и получило свое широкое распространение в XIX веке. Сегодня можно попробовать эклеры, покрытые шоколадной или сахарной глазурью, а иногда посыпанные сахарной пудрой, внутри пирожного – кофейный или шоколадный крем.

 Название другой французской  сладости также на слуху – "макарон", мягкое печенье из взбитых яичных белков, сахара и тертого миндаля. Между двумя слоями сладкого изделия кладут заварной крем, варенье, мед, иногда - свежие фрукты. Происхождение этого блюда до конца неизвестно, однако совершенно точно можно сказать, что с особым мастерством его начали готовить именно во Франции еще с XVI века. Современные сладкие "макароны" благодаря использованию пищевых красителей могут быть различных цветов: розового, желтого, зеленого даже сиреневого, поэтому они нередко становятся украшением других десертов.

 Любимый многими пирог  с яблоками "Шарлотка" является  традиционным французским десертом, однако идея его приготовление  и название позаимствовано у  англичан. С английского "charlyt" переводится как "блюдо из взбитых яиц, сахара и молока". Здесь также не обошлось без красивой легенды: другая версия названия гласит, что этот прекрасный десерт своей возлюбленной посвятил неизвестный повар, безответно влюбленный в нее. Некоторые считают, что рецепт пирога предложила Шарлотта, жена короля Великобритании Георга III.

 Если происхождение  первого рецепта и названия  этой сладости доподлинно неизвестно, то совершенно однозначно, что так называемую "Шарлотку по-русски" предложил уже упомянутый французский повар Мари Антуан Карем, служивший при кухне Александра I. Сегодня начинку пирога готовят не только из яблок, но из клубники, смородины, груши и других фруктов.

Излюбленным лакомством королевских семейств Франции и самого Людовика XV были Орлеанские континьяки - желе из айвы в сахарной пудре, которое популярно до сих пор. Неслучайно название десерта, ведь берег реки Луары, расположенной именно в Орлеане, славится богатым урожаем этих вкусных и полезных плодов. Этот десерт был увековечен в картине Паоло Веронезе "Венчание в Каннах", которая украшает собой один из залов Лувра.

Другой фруктовый десерт с названием "Мирабель в сиропе" вполне можно считать французским, несмотря на то, что он стал давно популярным во многих других странах мира. Дело в том, что мирабель, золотистая слива небольшого размера, растет во французской провинции Лотарингия, которая издавна является лидером по поставке этого фрукта в Европу. Сегодня эта сладость, которая сама по себе является отдельным десертом, применяется для приготовления других сладких блюд.

 

 А вот такой знаменитый  и востребованный практически  в любом ресторане мира десерт "Крем-брюле" традиционно французским  стал не так давно. Несмотря  на свое название, которое именно  с французского языка переводится  как "жженый крем", появилось  оно в испанской провинции  Каталония. Но в привычном варианте, полюбившемся нам, оно появилось во Франции. В 1980 году местный повар Поль Бокюз добавил к традиционному составу, который включает яичные желтки, сахар, ваниль, сливки и карамельную корочку.

 

 Глубоко символичным  является такой десерт Франции, как печенье "Наветт". Его форма в виде лодочки символизирует ту самую лодку, которая, по преданию, привезла святых из Прованса. Блюдо готовят еще с 1781 года и традиционно добавляют в него растопленное сливочное масло, муку, яйца сахар и соль. Особенность прованской кухни предполагает также добавление цедры апельсина или апельсинового ликера для неповторимого аромата. Эти десерты легко приготовить в домашних условиях и тем самым окунуться в неповторимую атмосферу французской кулинарии.

 

 Названия французских  блюд также очень интересны. Давайте  рассмотрим некоторые из них. Зачастую названия многих блюд  региональной кухни Франции связаны  с названиями провинций, городов, деревушек. Некоторые блюда названы  именами людей, например соус  бешамель назван так в честь  богатого финансиста Бешамеля, являвшегося метрдотелем у Людовика XIV и автором рецепта соуса. Суп субиз назван по имени Шарля Субиза, французского генерала. Именем военного аптекаря Пармантье, который первым ввез во Францию клубни картофеля, названо несколько блюд, а именно суп, омлет, цыплята. Рецепты блюд, в названиях которых стоит "по-испански", "по-немецки", настолько претерпели изменения, что теперь являются оригинальными рецептами французской кухни.

 Нужно сказать и  о том, что во Франции умение  хозяйки хорошо готовить пищу  является предметом гордости  ее самой и членов семьи. Французы  об этом говорят всегда с  удовольствием, причем существует  специальное выражение, которое  характеризует женщину, умеющую  хорошо готовить пищу, – cordon bleu (голубая лента).

 

 У нас давно бытует  французское слово "гурман". По  нашим словарям – это любитель  и ценитель изысканных блюд. У  французов имеются два слова, которые по-разному характеризуют  людей, любящих вкусно покушать. Одно из них – то же слово  гурман, которым называют людей, любящих пресыщаться вкусной  пищей. Другое слово – гурмэ. Гурмэ – человек, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи. Это знаток в кулинарии. Французу приятно, когда его считают гурмэ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Составить алгоритм приготовления рисовой лапши с овощами (китайская кухня).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Используемая литература:

1. http://www.krendels.ru/italyanskaya-kuchnya/osobennosti-italyanskoy-kuchni/stranitsa-3
2. Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни
3. : http://womanadvice.ru/risovaya-lapsha-s-ovoshchami#ixzz3RsQKHU3c

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГБОУ СПО НСО

«Новосибирский технологический техникум питания»

 

Заочное отделение

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА №

Вариант №    2                     Шифр   02    

 

По дисциплине Мировая кухня         Студента 6  курса  Индивидуального обучения   

 ФИО  Филатовой Алены Сергеевны            

 

 

Дата проверки:          Оценка:        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисовая лапша с овощами – рецепт

Ингредиенты: рисовая лапша – 100 г; лук- порей – половина стебля; морковь – 1 шт.; савойская капуста – 200 г; сладкий перец – 1 шт.; зеленый лук – 1 пучок; корень имбиря – 30 г; чеснок – 1 зубчик; бульон куриный – 200 г; растительное масло – 30 мл; соевый соус – по вкусу.

Приготовление

Лапшу отвариваем до готовности и откидываем на дуршлаг. Морковь нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке для моркови по-корейски. Лук режем тонкими кольцами, перец – соломкой, чеснок пропускаем через пресс. Корень имбиря очищаем от кожицы и натираем на мелкой терке или же режем тонкими пластинками. В большой сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем чеснок, лук, имбирь и обжариваем до золотистого цвета, периодически помешивая. Потом добавляем морковь и готовим еще около минуты на большом огне. После этого кладем перец, нашинкованную капусту и измельченный зеленый лук, перемешиваем, вливаем бульон и готовим еще 5-7 минут. Теперь выкладываем лапшу, хорошенько перемешиваем и добавляем соевый соус, с количеством ориентируйтесь исключительно на свой вкус. Рисовую лапшу с овощами подаем к столу в горячей виде.