Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2012 в 11:36, курсовая работа
Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. В настоящее время производство и организация потребления имеет две формы. Первая основана на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая – на производстве и потребление пищи на специальных предприятиях общественного питания. Ввиду различных факторов приготовления пищи в домашних условиях очень трудоемко и в среднем занимает 2 – 4 часа в сутки. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность регулярность приема пищи, влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях. Правильное питание - важнейший фактор здоровья.
Введение:
1.Теоритическая часть.
1.1.Характеристика проектируемого предприятия.
1.2.Характеристика проектируемого цеха.
2.Расчетно-пояснительная часть.
2.1.Расчет пропускной способности торгового зала.
2.2.Расчет производственной программы предприятия.
2.3.Составление расчетного меню.
2.4.Производственная программа цеха.
2.5.График почасовой реализации блюд.
2.6.Расчет рабочей силы (количество работника цеха).
2.7.Расчет и подбор торгово-технологического немеханического оборудования.
2.8.Расчет полезной и общей площади цеха.
3.Графическая часть.
3.1.График выхода на работу.
3.2.План проектируемого цеха.
Заключение
G-Суточный запас продукта данного вида
- Срок годности
q- Удельная нагрузка на 1м2
- коэффициент увеличения площади помещения на проходы
24*3/160*2,2=0,99
20*3/150*2,2=0,88
РАСЧЕТ И ПОДБОР НЕМЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
К немеханическому оборудованию предприятий общественного питания относятся: производственные столы, моечные ванны, стеллажи и т. д.
Таблица 9
Наименование оборудования | Марка | Количество | Габариты | S единицы оборудования | Общая S занимаемого оборудования | |
Длина | Ширина | |||||
Стол производственный | СП-1050 | 3 | 1050 | 840 | 0,882 | 2,64 |
Весы настольные | ВНЦ-2 | 1 | 450 | 250 | 0,11 | - |
Стеллаж |
| 1 | 1050 | 630 | 0,66 | 0,66 |
Шкаф холодильный | ШХ-1,40К | 1 | 1500 | 800 | 1,20 | 1,20 |
2.7.РАСЧЕТ ПОЛЕЗНОЙ И ОБЩЕЙ ПЛОЩАДИ ЦЕХА
Расчет площади цеха производят по формуле
Sобщ=Sполезн/k
k-коэффициент использования площади цеха (0.32).
Sобщ-площадь цеха
Sполезн-площадь занимаемая под оборудованием.
Расчет полезной площади цеха.
Таблица 10
Наименование оборудования | Кол-во ед. | Тип, марка | Размеры мм. | S ед. оборудования | S полезная | |
длина | ширина | |||||
Холодильный шкаф | 1 | ШХ-0.7Ю | 1120 | 800 | 0,896 | 0,896 |
Стол с охлаждаемой поверхностью и горкой | 1 | СОЭСМ-3 | 1680 | 640 | 1,08 | 1,08 |
Ванна моечная | 1 | ВМ-1 | 630 | 630 | 0,397 | 0,397 |
Раковина для мытья рук | 1 |
| 450 | 270 | 0,12 | 0,12 |
Стеллаж | 1 | СТ-1 | 1000 | 700 | 0,7 | 0,7 |
Универсальный привод | 1 | ПХ-0.6 | 530 | 280 | 0,15 | 0,15 |
Итого |
|
|
|
|
| 3,343 |
Определяем общую площадь по формуле
Sобщ=3,343/0, 32=10, 45 м2.
Берём стандартную ширину цеха 3м.
Получаем ширину 10,45/3=3,48 м.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. Можно сделать вывод, что запроектированный холодный цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению.
Проведенная мною работа показала, что все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу и рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течении смены сырьем и бесперебойное выполнение работы.
ОГЛАВЛЕНИЕ
1.Теоритическая часть
1.1.Характеристика проектируемого предприятия
1.2.Характеристика холодного цеха
2.Расчетно-пояснительная часть
2.1.Расчет пропускной способности торгового зала
2.2.Расчет производственной программы предприятия
2.3.Составление расчетного меню
2.4.График почасовой реализации блюд
2.5.Расчет рабочей силы
2.6.Расчет и подбор торгово - технологического не механического оборудовании
2.7.Расчет полезной и общей площади цеха
3.Графическая часть
3.1.График загрузки зала
3.2.График выхода на работу
3.3План проектируемого цеха
Заключение
Информация о работе Организация работы кафе общего типа на 100мест