Особенности современной европейской кухни

 

План.

 

Введение

1. Особенности кулинарии Болгарии.
2. Особенности кулинарии Венгрии.
3. Особенности кулинарии Германии.

Выводы 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Европейская кухня – самая распространенная на сегодняшний день по всему миру. И неудивительно, ведь она включает в себя самые популярные, лучшие блюда ряда стран. И именно поэтому рестораны, предлагающие блюда европейской кухни пользуются заслуженной популярностью, ведь в них можно не выходя из-за за стола совершить целое путешествие по Европе, пусть и гастрономическое. В одном ресторане можно попробовать на первое крем-суп из шампиньонов из Франции или гуляш, родом из Венгрии, а на второе шницель, родиной которого является Германия, а на десерт итальянский тирамису или испанскую тортилью. Согласитесь, заманчиво?

Особенностью европейской кухни  является обилие блюд из овощей и разнообразных  соусов. Если сравнивать ее с восточной, то европейцы, которые тяготеют к  большей натуральности вкуса  продуктов, значительно меньше используются приправы и специи.

Еще одной характерной особенностью европейской кулинарии является и большое количество запеченных или жареных блюд из мяса: ростбифы, эскалопы, бифштексы, лангеты, антрекоты, шницели… Список можно продолжать очень долго. Для гарнира чаще всего используют овощи, крупы и  разнообразные мучные изделия (вермишель, макароны, лапша). Не забыты в европейской  кухне и яичные блюда (омлет, яичница  родом из Европы) и разнообразные  мясные (с ветчиной, колбасами) и  сладкие (с вареньем, джемом) бутерброды. Традиционно перед едой подается легкое вино – аперитив, который  способствует более быстрому усвоению пищи.

Австрия подарила миру утренний кофе. Австрийские кофейни были первыми  и по их примеру после открывались  современные европейские кафе. Италия – это, безусловно, пицца и макароны, которые также заняли прочное  место в европейской кухне. Англия внесла свой вклад ростбифом и  бифштексом, а одно из ее направлений (йокширская кухня) поделилась с миром  воздушным пудингом. Гуляш – блюдо  из мяса (свинины, говядины, баранины) с  добавлением паприки и муки родом  из Венгрии. Он представляет из себя что-то среднее между густым супом и рагу. Закуски и вторые блюда, в приготовлении которых задействованы различные колбасы, сосиски и сардельки, пришли в европейскую кухню из Германии. Шоколад, сырное фондю и швейцарский рулет – вклад Швейцарии.

Также характерными и знаменитыми  блюдами европейской кухни, которые  невозможно не упомянуть, являются приготовленные на углях блюда с острым томатным соусом (барбекю); охлажденный суп  из томатов, огурцов, перца с добавлением  уксуса, чеснока и оливкового масла  из Италии (гаспачо); толстые макароны, начиненные куриным, мясным или грибным  фаршем (каннелони); тончайшие, просвечивающие кусочки сырого говяжьего филе с  маринадом или соусом (карпаччо), овощной густой суп с пастой (минестроне).

При подаче блюд европейской кухни  важна и сервировка самого стола  непременными атрибутами – столовыми  приборами (ложки, вилки и ножи) и  салфетками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Особенности кулинарии  Болгарии.

Болгарская кухня схожа с  турецкой и греческой. Это связано  со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, длительными историческими связями. Большое влияние на нее оказали  армянская, итальянская, венгерская и  средиземноморская кухни.

Мясо и овощи – основные продукты болгарской национальной кухни. В приготовлении  используются все виды мяса, а также  речной и морской рыбы. Характерные  продукты – это фасоль, чечевица, рис, йогурт и свежее молоко, брынза, томаты, болгарский перец, лук, чеснок, яблоки, слива, виноград, а также  некоторые специфические виды приправ. Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа - продукты главным образом готовятся одновременно в составе одного блюда. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой  при приготовлении мясных блюд. Более  часто, по сравнению с другими  кухнями, в блюдах используют лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, лавровый лист, петрушка, мята.

По традиции болгары готовят  пищу на открытых очагах типа мангала (скара), а также на плитах или  в духовых шкафах (духовках). Продукты закладываются, как правило, в глиняную посуду.

Основная пища в Болгарии – куриное  мясо, свинина и баранина, томаты, лук и, разумеется, знаменитый болгарский перец. Картофель в Болгарии подают редко и обычно в виде пюре или  жаренный во фритюре. Зато на столе  всегда в изобилии белый хлеб. Два  раза в день здесь едят горячее. Обед или ужин не обходится без «шопского» салата – закуски, состоящей из нарезанных помидоров, огурцов, брынзы, печеного болгарского  перца и репчатого лука. Также  наиболее типичными блюдами национальной кухни можно назвать таратор (холодный суп типа окрошки из простокваши, свежих огурцов, тертого грецкого ореха  и чеснока), суп чорба (из молодой  баранины, моркови, картофеля, помидоров  и лука).

В Болгарии любят и активно используют различные молочные продукты: простоквашу, йогурт, кефир, кислое молоко – для  приготовления супов, похлебок, а  также холодной закуски. Нельзя не сказать  о важности сыра в болгарской кухне, ведь именно этот продукт является основой для многих блюд, входит в состав многих салатов и запеканок. Из сладких блюд в широком ассортименте представлены пирожные, торты, мороженое. В завершение обеда принято подавать черный кофе или кофе по-восточному.

 

Особенности кулинарии  Венгрии.    

Венгерскую кухню отличают большое  разнообразие и фантазия приготовления  блюд, их сытность и использование  самых разнообразных приправ. Известнейшим блюдом является, конечно же, гуляш. Однако это совсем не то жаркое из мяса с овощами и подливкой, которое  подают в других европейских странах. Настоящий венгерский гуляш — это густой, острый суп с крупными кусками мяса и картофеля. Традиция приготовления гуляша очень древняя. Его придумали готовить предки современных венгров — кочевые племена мадьяров. Целыми сутками гнали они свои стада по степям Среднего Дуная и были вынуждены запасаться засушенной говядиной и бараниной. Когда возникала необходимость перекусить, пастухи-кочевники просто бросали мясо в котел с кипятком.    

Помимо основных ингредиентов, использующихся для приготовления гуляша, мадьяры  добавляли в этот суп еще и  тархоню, лапшу в виде кружочков. В наши дни тархоня подается в  качестве гарнира ко многим блюдам венгерской кухни. Вообще говоря, блюда, сочетающие в себе первое и второе, — характерная особенность венгерской кухни. Среди других кушаний, относящихся  к этой категории, нужно отметить прежде всего лечо (в Венгрии оно  представляет собой кушанье из лука, помидоров, паприки и слабокопченой  свиной колбасы) и цыпленка-паприкаш с галушками.

Достойное место в современной  венгерской кухне занимают супы, в  том числе фруктовые, например вишневый суп по-трансильвански со сметаной, медом и розмарином. Если вам доведется  путешествовать вдоль Дуная или  по берегу Тисы, обязательно отведайте  знаменитой местной ухи. На народном празднике халасле (halaszle), который  проходит ежегодно 12 июля в Байе (Южный  Алфёльд), готовят восхитительную уху  с лапшой и красным перцем. Эта  уха бывает нескольких видов —  по-калочски, по-сегедски, по-пакшски  и даже… для гуляк! Популярны  домашняя лапша с капустой, картофелем, шпинатом или стручковой фасолью, а  также куриный бульон ujhazi.

Вкратце разобравшись с первым, плавно приступаем ко второму. Здесь воображение  венгров не знает себе равных, поэтому  даже самому закаленному в гастрономических боях гурману придется поломать голову, изучая меню. В большинстве из этих блюд ведущую роль играет паприка. К  такого рода кушаньям относятся, например, перкельт, токань и паприкаш. Перкельт, который во всем остальном мире носит  название «гуляш», — это мясное рагу с большим количеством рубленого лука. В венгерской кухне существуют разные виды этого блюда. Перкельт готовят из телятины, свинины, говядины, баранины, мяса курицы, утки, оленины, зайчатины. Бывает даже рыбный и крабовый перкельт, а также овощной и грибной. По большому счету перкельтом можно назвать все, что поджаривается (а именно от этого слова происходит название блюда), в мелко нарезанном виде с луком, потом посыпается паприкой и тушится. Токань отличается от перкельта только тем, что мясо для него нарезают тонкими полосками, а лук и паприку кладут в меньших количествах, при этом добавляя для вкуса сметану, грибы, зеленый горошек и зелень. Что касается паприкаша, то за этим названием скрываются многие блюда, где мясо мелко режется, сдабривается паприкой, а соус смягчен сливками или сметаной. Паприкаш готовят из рыбы, курицы, телятины или ягненка, но никогда — из говядины, гусятины, баранины, утки или дичи, потому как главное требование при приготовлении настоящего паприкаша звучит так: «Ни жирного, ни черного мяса».

Еще одно традиционное кушанье —  жаркое всевозможных видов. Так, например, «девственное жаркое» готовится  из молочного поросенка, фаршированного маринованным свиным окороком. Или  жаркое из говядины (ростбиф), приготавливаемое в самых разных вариантах.

Из рыбных блюд обычно предлагается филе карпа, щуки или судака. Последний  считается лучшей рыбой, которую  можно выловить в венгерских реках. В качестве гарнира к рыбным блюдам подается лапша с сыром и беконом.

Широко в венгерской кухне представлены блюда из овощей — сладкого перца, кабачков, баклажанов, томатов, капусты. Сначала овощи режут на небольшие  куски, тушат их, после чего добавляют  пассеровку из муки и сметаны или  тертый картофель. Этот способ называется «фёзелек». Традиционный фёзелек готовят  из шпината, кабачков, капусты, картофеля, фасоли, чечевицы и кольраби.

Из закусок популярны ветчина  с хреном, венгерская колбаса-салями, разнообразные мясные салаты, шампиньоны в яйце, жареная в сале гусиная  печенка. Типичным деликатесом считается  паштет из гусиной печенки. Найдутся в меню венгерского ресторана  и блюда для вегетарианцев. Например, горячий сыр, жареные шампиньоны или суп из шампиньонов, фруктовые  супы.

И, конечно же, просто невозможно представить  себе настоящее венгерское застолье без знаменитого токайского вина, которое король Франции Людовик XIV назвал «королем вин, вином королей». Традиция изготовления токайского вина насчитывает много столетий. Самый  знаменитый его сорт — асу, ценность которого зависит от количества подвяленного медово-сладкого винограда позднего сбора. Прекрасным букетом отличаются и все разновидности сорта  «Самородни» — сухое, сладкое  и полусладкое. Венгерские красные  вина производятся в регионах Эгера, Печа и Сексарда. В число лучших его сортов входят «Бычья кровь», «Медина», «Виллани бургунди» и «Опорто».

Поговорим теперь о сладких блюдах. Десерты венгерской кухни — настоящий  праздник для сладкоежек и трагедия для тех, кто соблюдает диету. Уже один вид этих лакомств, большинство  из которых укрыто облаками нежных сливок, вызывает желание. Впрочем, ради этих изысканных и удивительно вкусных  лакомств стоит забыть про всякие диеты. Один из наиболее известных венгерских десертов — рулет ретеш из тонкого  теста с яблочной, вишневой, маковой, творожной и другими начинками. Ретеш был изобретен именно в  Венгрии и сразу снискал любовь не только жителей страны, но и других народов. Существует даже легенда, согласно которой, парижский ресторан «Ритц» направил в Будапешт кондитера, чтобы  тот выведал рецепт знаменитого  рулета. Непременно стоит попробовать  шомлойских галушек из бисквитно-шоколадного  теста со взбитыми сливками, а также  знаменитые блинчики «Гундель» с  орехово-шоколадной начинкой. Блины  также пекут с сыром, грибами  или маком. Еще одно замечательное  венгерское лакомство — пюре из протертых каштанов со взбитыми сливками. И, конечно же, пробовать все эти  чудесные вкусности нужно с кофе, который в Венгрии готовят  отменно.

 

Особенности кулинарии  Германии.

Многие думают, что вершина немецкой кулинарии — это колбасы, сосиски  и кислая капуста. Но это совсем не так! Немецкая кухня добротна и вкусна, а ее разнообразие и традиционность блюд зависят от района страны. В  разное время на нее повлияли соседи — Италия, Австрия, Франция, Богемия  и др.

Например, в Берлине и на севере страны гастрономическую жизнь отличает смешение различных кулинарных пристрастий. Здесь в пивной или в кафе можно  отведать берлинскую отбивную котлету  — котелетт (kotelett) или биточки  — клопе (klops) с картофельным салатом, вареную свиную рульку — айсбайн (eisbein) и грудинку на ребрышках, жаренную во фритюре — риппхен (rippchen). А вот густой суп 91 айнтопф (eintopf) заменит сразу целый обед. Попробуйте неожиданное, но вкусное блюдо хакепетер (hackepeter) — сырой мясной фарш с солью, перцем, яйцом и всевозможными пряностями, его еще иногда называют "Тар-тар".

Не забудьте и про пфаннкюхен (pfann-kuchen) — блины по-берлински  с мармеладом внутри. На севере Германии традиционным блюдом является ягнятина с тушеными овощами. Также на побережье  необычайно популярны блюда из рыбы, которую жарят, коптят, тушат, маринуют самыми разными способами, готовят  вкуснейшие супы.

В Гамбурге стоит попробовать суп  из угря, старинное блюдо моряков  лабкаус (labs-kaus) — густой суп-пюре и  особое лакомство — горшочек с  фасолью, грушами и салом.

К востоку по побережью на столе  появляются вариации блюд с фруктами и ягодами, например: яблоки с фасолью, сливы с клецками, кровяная колбаса  с изюмом, гусь с черносливом.

А Бавария, Гессен и Баден-Вюртемберг остаются хранителями "Швабской кухни" (Schwabische Kueche), наиболее известные элементы которой — маульташен (maulta-schen), своеобразные немецкие пельмени и

гэйсбюргер марш (gaisburger marsch) — мясо в горшочках. В Баварии — пивном раю — вам предложат жареную  свинину с хрустящей корочкой, клецки и кислую капусту — шауэркрауг (sauerkraug), знаменитую белую колбасу  со сладкой горчицей и крендельки, посыпанные солью. В юго-восточной  Баварии очень вкусно готовят  утку.

Франкония знаменита своими изумительными  колбасами. Нюрнберг — пряными душистыми  коврижками. Гордость Швабии — суп  с блинами. По всему миру известны копченые окорока Шварцвальда. Вестфальская кухня соблазняет аппетитными мясными  блюдами, нежной ветчиной и пряниками. В Кёльне делают миндальное печенье  шпекулатис (spekulatius), а знаменитым саксонским лакомством является Ляйпцигер Аллерлай (Leipziger Allerlei) — блюдо из овощей и креветок.

И конечно же, не надо забывать про  знаменитые немецкие пироги "Штолле" (Stolle) с разнообразнейшими начинками, вкусные берлинские пирожные, а также  дрезденские рождественские торты  — Крист-штоллен (Christ-stollen) и Баумкю-хен (Baumkuchen), которые популярны во всей Европе.