Товароведение и экспертиза фаршированных колбас

Как видно из таблицы 14, основными каналами реализации является город Курган, Челябинск и Шадринск. Рассматривая показатели за 3 года мы видим что больше половины удельного веса от всей выпускаемой продукции приходится на город Курган.

           ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» Относится к предприятиям перерабатывающего комплекса. Выпускаемый объем, и ассортимент соответствует техническим возможностям и санитарному состоянию предприятия. Структуру товарной продукции составляют: консервы, колбасы, деликатесы, сосиски, сардельки и ветчина. Объёмы производства значительно вырос. Для сокращения брака на производстве необходимо совершенствовать контроль закупок сырья, за счёт приобретения нового оборудования. В целом предприятие рентабельно, необходимо понижать себестоимость продукции, но сохранить качества  на высоком уровне производимых изделий за счёт соблюдения всех тонкостей технологии производства. Для повышения прибыли необходимо расширять каналы реализации и повышать ее эффективность за счёт организации рекламы.

3 Основные направления повышения эффективности производства и реализации мясопродуктов

3.1 Совершенствование закупок сырья

3.1.1. Усиление контроля за качеством закупаемого сырья за счет приобретения контрольно-измерительного оборудования

1) Капитальные затраты на реализацию данного метода определяются по формуле:

К = ∑ (Цоб * N),                                           (11)

где Цоб – цена (стоимость) приобретения необходимого для организации закупки сырья, машин и оборудования, р. за шт.

         N – количество приобретаемых единиц оборудования.

Для лучшего контроля за качеством закупаемого сырья необходимо приобрести электронные весы-анализаторы (5000 р. 2шт), стационарные измерители ИКА-110(2000 р. 2 шт.), комплексный стенд контроля(3000 р. 1 шт), рН милливольтметр (4500 р. 1шт).

К = (5000*2) + (2000 * 2) + (3000 * 1) + (4500 * 1) = 10000 + 4000 + 3000 +4500 = 21500 р.

2) Текущие издержки рассчитываются по формуле:

       ТИ = Изп + Иэ + Иам  + Итр,                            (19)

где Изп – издержки на заработную плату (лаборанту), р.;

       Иэ – издержки на электроэнергию, р.;

       Иам – издержки на амортизацию спецоборудования, р.;

       Итр – издержки на текущий ремонт спецоборудования, р.

Заработная плата лаборанта рассчитывается:

Изп = Ом * 12 * N * 2,1,                       (5а)

где Ом – месячный оклад работника (лаборанта), который рассчитывается произведением минимального размера оплаты труда на тарифный коэффициент соответствующего разряда выполняемых работ, р.

         N – численность лаборантов, чел.;

         2,1 – коэффициент, учитывающий все доплаты, надбавки и начисления на зарплату.

Находим Ом: месячный оклад лаборанта(8 категории) составляет  2,02 тарифный коэффициент (метод. указания таб. 18) * 4611. (минимальный размер оплаты труда)=9314,22, количество лаборантов – 1 человек;

Ом= 9314,22

Таким образом, издержки на заработную плату составляют:

Изп = 9314,22 * 12 * 1 * 2,1 = 234718,34 р.

Издержки на электроэнергию рассчитываются:

Иэ = Не * Зг * Кс * Цэ,                                           (7)

где Не – суммарная мощность электроприборов, двигателей, кВт;

       Зг – годовая загрузка оборудования, ч.;

       Кс – коэффициент спроса (0,7)

       Цэ – цена (отпускной тариф плюс издержки электрохозяйства), кВт-ч., р.

Суммарную мощность двигателей, электроприборов я взяла за 2010г– она составила 2985кВт; годовую загрузку оборудования определяем как произведение рабочих дней (примерно 305дней/год) на количество часов работы оборудования (4ч.), следовательно, годовая нагрузка составляет 1220 ч.; цена электроэнергии в час на данный момент в области составляет – 5,25 р.

Иэ = 2985 * 1220 * 0,7 * 5,25 = 12286260 р.

Издержки на амортизацию измерительные приборы рассчитываются:

Иам = ,                                                 (3)

где БС – балансовая стоимость зданий и оборудования, р.

       А – норма амортизационных отчислений

       N – количество однотипных зданий и машин, шт.

Балансовая стоимость по фактическим ценам составляет 21500 тыс. р.; норма амортизационных отчислений – 12(метод. указания таб. 9); количество однотипного оборудования - 6 (по фактическим данным).

Иам = = 15480 р.

Издержки на текущий ремонт спецоборудования по той же формуле что и Иам (3):

Норма отчислений 12% (метод. указания таб. 9);

Итр = = 15480 р.

Таким образом, текущие издержки в целом составляют:

ТИ = 234718,34+12286260+15480+15480 = 12551938 р.

3) Экономический эффект от усиления контроля за качеством закупаемого сырья за счет приобретения контрольно-измерительного оборудования определяется:

                   ЭГ=,                     

(20)

где ПБСТАР – потери от брака старые (до мероприятия), %;

       ПБНОВ – потери от брака новые (после мероприятия), %;

       QГ – объем производства готовой продукции, ц;

        ЦР – цена реализации готовой продукции, р./ц.

Брак по фактическим показателям до предлагаемого мероприятия составил 1,8от объема произведенной продукции, а уже после мероприятия можно предположить, что потери от брака сократились до 1,2%; объем производства готовой продукции взят за 2010т – 47720т цена реализации готовой продукции  за 2010 составила 168964 р/т.

Следовательно, экономический эффект составит:

Эг = *47720 *168964 – 12551938 = 35825834 р.

Срок окупаемости рассчитывается по формуле:

Ок = ,                                               (27)

Ок =  = 0,0006                              

при дальнейшем использовании данного метода снижается стоимость оборудования за счет амортизации, а следовательно издержек, экономический эффект будет увеличиваться.

3.1.2 Улучшение качества исходного сырья за счет соблюдения ветсанитарных норм.

1) Капитальные затраты на реализацию данного метода определяются по формуле (11).

Необходимо приобрести измельчители (2 шт), микроскоп (1 шт), вытяжной шкаф, (1 шт).

Итак, капитальные издержки составляют:

К = (7500 × 2) + (120000 × 1) + (15000×1) = 150000 р.

2) Текущие издержки определяются по формуле (19):

Заработная плата лаборанта рассчитывается (5а):

Число лаборантов (8 категория) - 1;

Тарифный коэффициент – 2,02  (метод. указания таб. 18)

Минимальный размер оплаты труда - 4611

Изп = 9314,22 * 12 * 1 * 2,1 = 234718,34 р.

Издержки на электроэнергию рассчитываются по формуле (7):

Иэ = 2985 * 1220 * 0,7 * 2,57 = 6551418,3 р.

Издержки на амортизацию оборудования для переработки рассчитываются по формуле (3):

Балансовая стоимость по фактическим ценам составляет 150000 р.; норма амортизационных отчислений – 15,5; количество однотипного оборудования – 4 (по фактическим данным).

Иам = = 93000 р.

Издержки на текущий ремонт спецоборудования по той же формуле что и Иам. норма отчислений - 22

Итр = = 132000 р.

Таким образом, текущие издержки в целом составляют:

ТИ = 234718,34 + 12286260 +93000+132000 = 12745978 р.

3) Экономический эффект определяется по формуле (20):

Брак по фактическим показателям до предлагаемого мероприятия составил 1,8от объема произведенной продукции, а уже после мероприятия можно предположить, что потери от брака сократились до 1,4%; объем производства готовой продукции взят за 2010т – 47720т цена реализации готовой продукции  за 2010 составила 168964 руб/т.

Итак, экономический эффект от предложенного мною мероприятия составил:

Эг = * 47720 * 168964 – 12745978 = 19505870 р.

Срок окупаемости рассчитывается по формуле:

Ок = ,                                               (27)

Ок =  = 0,007                           

Таким образом, за счет введения нового оборудования экономический эффект составит 19505870 р. Срок окупаемости предложенного метода 0,007 года.

3.2 Повышение качества готовой продукции за счет соблюдения всех тонкостей технологии производства.

1) Текущие издержки рассчитываются следующим образом:

ТИ = ИЗП + ИПР,                                        (29)

где ИЗП – издержки на заработную плату технологу, р.;

       ИПР – издержки на премирование работников за соблюдение технологии.

Издержки на зарплату технологу рассчитываются по формуле :

Изп = Ом * 12 * N * 2,1,                            (5а)

Число лаборантов (7 категория) - 1;

Тарифный коэффициент – 1,84  (метод. указания таб. 18)

Минимальный размер оплаты труда - 4611

Ом=4611*1,84= 8484,24

Таким образом, издержки на заработную плату будет равен:

ИЗП  = 8484,24 × 12 × 1 × 2,1 = 213802,84 р.

Издержки на премирование работников за соблюдение технологии, могут быть рассчитаны:

ИПР = ИЗПОР × %П,                            (30)

где ИЗПОР – издержки на заработную плату основных рабочих (по факту), р.;

Издержки на заработную плату основных рабочих составили в среднем за 2010г - 36035,7 р.

    %П – процент премии (15 – 50%).

Таким образом, издержки на премирование составляют:

ИПР =  36035,7 × 35% = 1261249,5 р.

Текущие затраты, таким образом, составили

ТИ = 213802,84+ 1261249,5 = 339927,34 р.

2) Экономический эффект от повышения технологической дисциплины

Экономический эффект находится за счет снижения потерь от брака по формуле:

Эг = *Qг * Цр – ТИ.                   (20)

где ПБСТАР – потери от брака старые (до мероприятия), %;

       ПБНОВ – потери от брака новые (после мероприятия), %;

       QГ – объем производства готовой продукции, ц;

        ЦР – цена реализации готовой продукции, р./ц.

Старые потери от брака до повышения технологической дисциплины составлял 1,8% ,а после мероприятия с учетом эффективности повышения технологической дисциплины составит приметно 1,3%. Объем производства готовой продукции в 2010 составил 41820т, цена реализации готовой продукции также за 2010 г. Составила 168964р./т.

Следовательно, экономический эффект составит:

Эг = *41820*168964– 339927,34 = 34990445,66 р.

3.3 Повышение эффективности реализации готовой продукции

3.3.1 Совершенствование доставки продукции потребителю

1) Капитальные издержки рассчитываются по формуле

К = ∑ (Цоб * N),                                                (11)

где Цоб – цена (стоимость) приобретения необходимого для организации закупки сырья, машин и оборудования, р. за шт.

         N – количество приобретаемых единиц оборудования.

Для совершенствования доставки готовой продукции мясокомбината необходимо приобрести 4 грузовых машины, стоимость каждой – 350 тыс. р.

К = 350 * 4 = 1400 тыс. р.

2) Текущие издержки определяются следующим образом:

ТИ = Иам + Итр + Изп + Игсм,                            (14)

где Иам – издержки на амортизацию транспорта, необходимого для доставки  готовой продукции потребителю;

        Итр – издержки на текущий ремонт транспорта;

        Изп – издержки на заработную плату шоферам, тыс. р.;

        Игсм – издержки на горюче-смазочные материалы.

Амортизационные отчисления определяют по формуле:

Иам = ,                                       (3)

где БС – балансовая стоимость транспорта, р.

       А – норма амортизационных отчислений

       N – количество однотипных зданий и машин, шт.

Балансовая стоимость грузовых машин составила – 1400000 р.

Норма амортизационных отчислений для грузовых автомобилей составила – 15,0.

А количество однотипных машин – 4шт.

Следовательно, амортизационные издержки составят:

Иам = = 840000 р.

Издержки на текущие ремонты, определяются также по формуле (3):

Иам = = 672000 р.

Издержки на заработную плату определяются:

Изп = Ом * 12 * N * 2,1,

где Ом – месячный оклад работника (шофера), который рассчитывается произведением минимального размера оплаты труда на тарифный коэффициент соответствующего разряда выполняемых работ, р.

         N – количество шоферов, чел.;

         2,1 – коэффициент, учитывающий все доплаты, надбавки и начисления на зарплату;

Месячный оклад шофера (водителя) с учетом разряда выполняемых работ (по 4-му разряду) – 4611 р. (минимальный размер оплаты труда) * 1,36 (тарифный коэффициент) = 6270,96 р. Количество водителей – 4 человек.