Товароведная экспертиза овощей

 

       Примечание: в одной упаковочной единице  разница между размерами корнеплодов  по наибольшему поперечному диаметру не должна превышать: для класса экстра — 1,0 см, первого класса — 2,0 см, второго класса — не нормируется.

       Содержание  радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в свекле не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560.

       Упаковка  свеклы.

       Свекла  должна быть упакована так, чтобы обеспечить ее надлежащую сохранность. Свекла в каждой упаковочной единице должна быть однородной по качеству и размеру.

       Материалы, используемые для упаковки, а также  нетоксичные чернила или клей, применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

       Свеклу  фасуют в потребительскую тару. Допускается  по условиям договора свеклу первого  класса, поставляемую предприятиям общественного  питания, и второго класса упаковывать в транспортную тару.

       Рекомендуемые способы упаковки свеклы столовой свежей, реализуемой в розничной торговой сети:

       1) Свеклу фасуют по 0,5-5,0 кг в тканевые мешки по ГОСТ 30090, мешки из полимерных пленок по ГОСТ Р 51720, ГОСТ Р 51760, пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 или другой прозрачной пленки по техническому документу. Допускается фасовать свеклу произвольной массой нетто.

       2) Свеклу, фасованную в тканевые, полимерные  или сетчатые мешки или пакеты, упаковывают в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812, ГОСТ Р 51289, тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другую тару по нормативному или техническому документу.

       З) Свеклу первого класса, поставляемую предприятиям общественного питания, и второго класса по 5.4.3 упаковывают непосредственно в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ 11354, ГОСТ 17312, ГОСТ Р 51289, мешки по ГОСТ 30090, ГОСТ Р 51720, пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12301 и другую тару по нормативному или техническому документу.

       Требования  к массе фасованных корнеплодов свеклы в одной упаковочной единице должны соответствовать ГОСТ Р 8.579. Предел допускаемого отрицательного отклонения для номинальной массы нетто одной упаковочной единицы 0,5 кг должен быть 15 г, для 1,0 и 1,5 кг — 1,5 %, для номинальных значений от 2,0 до 5,0 кг — 1,0 % номинальной массы нетто. Отклонение массы нетто одной упаковочной единицы в сторону увеличения не регламентируют.

       Средняя масса нетто десяти упаковочных  единиц фасованной свеклы должна быть не менее номинального значения, указанного на этикетке.

       Видимая часть свеклы в упаковочной единице  должна соответствовать содержимому  всей упаковочной единицы или  партии.

       Маркировка  свеклы — по ГОСТ Р 51074.

       Дополнительно указывают:

       класс (экстра, первый или второй);

       ботанический сорт;

       срок  годности для мытой свеклы (устанавливает  изготовитель).

       Транспортирование

       Свеклу  транспортируют крытым автомобильным  транспортом в соответствии с  правилами перевозки скоропортящихся  грузов, действующими на транспорте данного  вида. Допускается перевозить свеклу в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже О °С.

       Хранение  свеклы.

       Рекомендуемые условия и сроки хранения свеклы столовой свежей, реализуемой в розничной торговой сети:

       Свеклу хранят в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 0 до 10 °С включительно не более 3 сут., свыше 10 °С — не более 2 сут.

       Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 85-90 %. 

       2.2. Сведения о видах товарной  экспертизы 

       Овощи подвержены порче, они могут содержать в своем составе вредные для человека вещества и т.п. Поэтому поступающие в продажу или на хранения овощи в обязательном порядке подвергаются товарной проверке. При это кроме органолептических параметром, обязательно проводится и лабораторная проверка химического состава. Т.к. проверка всех овощей невозможна, то проводится выборочная проверка овощей из каждой партии.

       В качестве примера приведем правила  приемки свеклы.

       Правила приемки свеклы.

       Свеклу  принимают партиями. Партией считают любое количество свеклы одного ботанического сорта и класса, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом, удостоверяющим его качество, с указанием:

       — номера документа и даты его выдачи;

       — наименования и адреса отправителя;

       — наименования и адреса получателя;

       — наименования продукции;

       — класса;

       — ботанического сорта;

       — количества упаковочных единиц;

       — массы брутто и нетто (кг);

       — даты фасования, упаковывания и отгрузки;

       — номера транспортного средства;

       — данных об использованных пестицидах и даты последней обработки каждым пестицидом;

       — обозначения настоящего стандарта.

       Для проверки качества свеклы, правильности упаковывания и маркирования, массы  нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии свеклы из разных мест отбирают выборку, объем которой указан в таблице:

 

       Примечание  — При объеме партии менее 15 упаковочных единиц в выборку отбирают все упаковочные единицы.

       Проверяют 100 % продукции, содержащейся в выборке, отобранной в соответствии с вышеприведенной таблицей.

       Результаты  проверки распространяют на всю партию.

       После проверки отобранные упаковочные единицы  присоединяют к партии свеклы.

       Качество  свеклы в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на свеклу, находящуюся в этих упаковочных единицах.

       При приемке партии свеклы соблюдают  следующие требования:

       — партию свеклы, не соответствующую  по качеству требованиям масса экстра, переводят в первый класс;

       — партию свеклы, не соответствующую  по качеству требованиям первого  класса, переводят во второй класс;

       — партию свеклы, не соответствующую  по качеству требованиям второго  класса, считают не соответствующей  требованиям настоящего стандарта.

       Методы  контроля.

       Качество  упаковки и маркировки упаковочных  единиц со свеклой, отобранных на соответствие требованиям настоящего стандарта  проверяют визуально.

       Порядок проведения контроля.

       Средства  измерений:

       — весы бытовые для взвешивания по ГОСТ 27735;

       — весы для статического взвешивания  по ГОСТ 29329, среднего класса точности;

       — линейка металлическая длиной 300 мм, ценой деления 1 мм по ГОСТ 427, с погрешностью измерений ±0,1 мм или рулетка металлическая из нержавеющей стали номинальной длины 1 м с прямоугольным торцом на вытяжном конце ленты по ГОСТ 7502, 2 класса точности;

       — штангенциркуль 1 или 2 класса точности по ГОСТ 166 с погрешностью измерений 0,05-0,1 мм.

       Допускается применение других средств измерений, утвержденных в установленном порядке типов и внесенных в Государственный реестр средств измерений, с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

       Проверке  по качеству подлежит вся свекла в  отобранных упаковочных единицах, из которых составлена объединенная проба.

       Отобранные  в выборку упаковочные единицы  фасованной продукции поочередно взвешивают, определяют массу брутто, нетто и  тары в килограммах. Для определения  средней массы нетто упаковочной  единицы фасованной свеклы взвешивают без выбора десять упаковочных единиц фасованной свеклы. Отобранную выборку свеклы в транспортной таре взвешивают одновременно. Результаты взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака. Общую массу корнеплодов в объединенной пробе (m) в килограммах определяют суммированием полученных значений.

       Корнеплоды  в объединенной пробе рассортировывают на фракции по показателям (см. таблицу «Требования ГОСТ к корнеплодам свеклы»).

       Внешний вид, запах, вкус, наличие корнеплодов с порезами головок, с дефектами формы и окраски, уродливых; с незначительными зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (0,2-0,3 см) природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода; с незначительными поверхностными повреждениями (на глубину не более 0,3 см), образовавшимися в результате погрузочно-разгрузочных операций или промывки, с поломанным стержневым корнем; с зарубцевавшимися трещинами глубиной не более 2 см; загнивших, увядших, с признаками морщинистости, запаренных, подмороженных определяют визуально и рассортировывают на фракции в соответствии с показателями (см. таблицу «Требования ГОСТ к корнеплодам свеклы»).

       Размер  корнеплодов по наибольшему поперечному  диаметру, глубину зарубцевавшихся  природных трещин и механических повреждений измеряют линейкой или  штангенциркулем.

       Наличие узких светлых колец определяют путем разрезания 10 % корнеплодов от массы объединенной пробы.

       Взвешивают  каждую фракцию корнеплодов (mi) записывают с точностью до второго десятичного знака.

       По  результатам данных взвешиваний  определяют в процентах содержание корнеплодов с отклонениями от значений установленных показателей.

       Обработка результатов.

       Содержание  корнеплодов с отклонениями по качеству и размерам по каждой фракции (К), %, от обшей массы корнеплодов объединенной пробы вычисляют по формуле:

       K= mi /m*100

       где mi — масса фракции корнеплодов с отклонениями по качеству и размерам, кг; 
m — общая масса корнеплодов в объединенной пробе, кг.

       Вычисления  проводят с точностью до второго  десятичного знака с последующим  округлением результата до первого  десятичного знака. Полученные результаты сравнивают с установленными ГОСТ значениями. Результаты распространяют на всю партию

       Массу нетто корнеплодов в упаковочной  единице фасованной продукции определяют на весах по ГОСТ 29329, среднего класса точности с ценой поверочного  деления =< 2 г и наибольшим пределом взвешивания не более 3 кг.

       Массу нетто каждой упаковочной единицы, фасованной произвольной массой нетто, определяют при отпуске продукции  покупателям в розничную торговую сеть.