Як впливають різні умови зберігання на якість чорного крупнолистового чаю

     Під час експериментальної частини  органолептичні показники досліджуваних  зразків за нормальних умов відповідають ГОСТ 1938 – 90: мають відповідний зовнішній вигляд, приємний терпкий смак, приємний ніжний аромат, відповідний коричневий колір та яскравий прозорий ступінь інтенсивності настою.

     Фізико  – хімічні показники під час  зберігання в нормальних умовах не перевищують норми та відповідають нормативним документам.

     Після зберігання чаю в умовах підвищеної вологи та розпакованої тари, органолептичні показники значно погіршилися: смак – неприємний, аромат – затхлий та трав’яний, ступінь інтенсивності настою – темний та не яскравий.

     Фізико  – хімічні показники  також погіршилися. З кожним днем зберігання вологість в чаю збільшується, відбувається сорбція – поглинання вологи, та зменшується вміст таніну.

     Всі результати досліджень представлені в  таблицях та діаграмах.

     Отже  щоб зберегти всі властивості  та показники чаю, необхідно витримувати всі умови зберігання.У домашніх умовах чай краще всього зберігати не більше 1-2 місяців при температурі 20-25ْС. Триваліше зберігання руйнує цінність чаю. Сонячне світло. Не можна зберігати чай в тому місці, де є вірогідність дії на нього прямих сонячних променів, а також не варто зберігати чай на відкритому повітрі. Ось чому паперові пакети і скляні ємкості не личать для зберігання сподіваючись. З метою збереження природного свіжого чайного смаку і аромату зберігати чай слід в непрозорій і герметичній упаковці, при відносній вологості повітря 60-70%. 

ЛІТЕРАТУРНІ ДЖЕЛЕЛА

1. ГОСТ 1938 -90. Чай чорний байховий. Технічні умови.
2. Бровко О.Г. Товарознавство харчових продуктів. Москва. Економіка. 1989.
3. Татарченко І.І. “Визначення показників якості чаю і кофе. – “Харчова технологія”, 2001р.,№ 4.
4. Толстой Л. Н. Про споживчі властивості чаю. – “Продукти, смак, аромат”, 1998р., № 6.
5. Мітвайс І.І. Товарознавство смакових товарів. – Ростов н/Д: Фенікс, 2002. – 480 с.
6.   Драмшева С. Т. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів. - М.: Економіка, 1996.-108с.
7.   Казанцева Н. С. Товарознавство продовольчих товарів. - М.: 2007.-163с.
8.   Потороко І. Ю., Калініна І. В. Теоретичні основи товарознавства та експертизи споживчих товарів. Лаб. Практикум. - Челябінськ: Вид-во ЮУрГУ, 2007-48с.
9.   Тимофєєва В. А. Товарознавство продовольчих товарів. - Ростов-на-Дону: Фенікс, 2005.-1