Як впливають різні умови зберігання на якість чорного крупнолистового чаю
Научная работа, 18 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Для досягнення мети вирішувалися наступні завдання:
вивчити лiтературнi джерела та норативну документацію зі зберігання чорного чаю;
дослідити продукцію за органолептичними показниками якості;
порівняти одержані результати з досліджень продукта з нормативними документами .
зробити висновок, що до змінення якості чаю.
Содержание работы
ПЕРЕЛІК КЛЮЧОВИХ СЛІВ3
ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ3
ВСТУП4
РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ5
1.1 Основи зберігання харчових продуктів5
1.2 Характеристика чаю та умов його зберігання7
РОЗДІЛ 2 ЕКСПЕРЕМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА9
2.1. Органолептичні показники9
2.2 Фізико – хімічні показники11
ВИСНОВОК13
ЛІТЕРАТУРНІ ДЖЕРЕЛА14
Содержимое работы - 1 файл
хранение чай.docx
— 55.98 Кб (Скачать файл)Під час експериментальної частини органолептичні показники досліджуваних зразків за нормальних умов відповідають ГОСТ 1938 – 90: мають відповідний зовнішній вигляд, приємний терпкий смак, приємний ніжний аромат, відповідний коричневий колір та яскравий прозорий ступінь інтенсивності настою.
Фізико – хімічні показники під час зберігання в нормальних умовах не перевищують норми та відповідають нормативним документам.
Після зберігання чаю в умовах підвищеної вологи та розпакованої тари, органолептичні показники значно погіршилися: смак – неприємний, аромат – затхлий та трав’яний, ступінь інтенсивності настою – темний та не яскравий.
Фізико – хімічні показники також погіршилися. З кожним днем зберігання вологість в чаю збільшується, відбувається сорбція – поглинання вологи, та зменшується вміст таніну.
Всі результати досліджень представлені в таблицях та діаграмах.
Отже
щоб зберегти всі властивості
та показники чаю, необхідно витримувати
всі умови зберігання.У домашніх умовах
чай краще всього зберігати не більше
1-2 місяців при температурі 20-25ْС. Триваліше
зберігання руйнує цінність чаю. Сонячне
світло. Не можна зберігати чай в тому
місці, де є вірогідність дії на нього
прямих сонячних променів, а також не варто
зберігати чай на відкритому повітрі.
Ось чому паперові пакети і скляні ємкості
не личать для зберігання сподіваючись.
З метою збереження природного свіжого
чайного смаку і аромату зберігати чай
слід в непрозорій і герметичній упаковці,
при відносній вологості повітря 60-70%.
ЛІТЕРАТУРНІ ДЖЕЛЕЛА
- ГОСТ 1938 -90. Чай чорний байховий. Технічні умови.
- Бровко О.Г. Товарознавство харчових продуктів. Москва. Економіка. 1989.
- Татарченко І.І. “Визначення показників якості чаю і кофе. – “Харчова технологія”, 2001р.,№ 4.
- Толстой Л. Н. Про споживчі властивості чаю. – “Продукти, смак, аромат”, 1998р., № 6.
- Мітвайс І.І. Товарознавство смакових товарів. – Ростов н/Д: Фенікс, 2002. – 480 с.
- Драмшева С. Т. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів. - М.: Економіка, 1996.-108с.
- Казанцева Н. С. Товарознавство продовольчих товарів. - М.: 2007.-163с.
- Потороко І. Ю., Калініна І. В. Теоретичні основи товарознавства та експертизи споживчих товарів. Лаб. Практикум. - Челябінськ: Вид-во ЮУрГУ, 2007-48с.
- Тимофєєва В. А. Товарознавство продовольчих товарів. - Ростов-на-Дону: Фенікс, 2005.-1