Рецепты блюд из птицы

Продукты для индейки  по-английски: 1 индейка, 75 г сливочного масла, 3 лимона, 50 г копченого шпика, 3 луковицы, 100 г миндаля, 100 г изюма, 2 яблока, 100 г пшеничного хлеба, 5 г шалфея, 5 г паприки, 3 г тмина, черный молотый перец, соль, зелень.

Для приготовления индейки по-английски  тушку индейки посолите и поперчите  снаружи и внутри. Сало для индейки  нарежьте маленькими кубиками и растопите. Очистите для индейки репчатый лук, мелко порежьте и обжарьте в сале. Белый хлеб подсушите, нарежьте кубиками и смешайте с рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и  лимоном.

Приготовленной начинкой не очень  плотно нафаршируйте индейку. Сбрызните  индейку лимонным соком и смажьте  паприкой, смешанной с растопленным жиром.

Заверните индейку в фольгу и  положите в специальный пакет  для запекания, поставьте в хорошо разогретую духовку, запекайте индейку в течение трех часов. За 40-45 минут до окончания жарки фольгу снимите с индейки, а если она в пакете, разрежьте пакет, чтобы индейка зарумянилась.

Готовую индейку выложите на большое  блюдо и украсьте дольками яблок и свежей зеленью петрушки и укропа.

Жареная утка с  апельсиновым мармеладом (Английская кухня).

На 2 порции: 
1 потрошеная утка весом 2 кг, 
2 апельсина, 
соль, черный перец, 
6 ст. л. мармелада. 
Для соуса: 
3 ст. л. мармелада, 
5 ст. л. виски.

Противень для запекания смазать маслом, положить на него утку. Духовку разогреть до 190°С.  
У апельсинов обрезать кожуру вместе с внешними мембранами, вырезать мякоть и отложить.  
Из остатков апельсинов выжать сок, 2 ст. л. сохранить, а остальным хорошенько натереть кожу утки, чтобы она пропиталась соком. Натереть утку солью и перцем. Половину отложенной мякоти апельсина приправить, нафаршировать брюшко утки.  
Поместить утку в разогретую духовку на 1,5–2 ч. За 15 мин. до окончания извлечь утку из духовки, обмазать 3 ст. л. мармелада, а затем продолжать запекать до образования аппетитной румяной корочки. 
Для соуса собрать с противня 3–4 ст. л. вытопившегося утиного жира, смешать его с мармеладом и виски, прогреть до растворения мармелада, развести оставшимся соком и залить оставшуюся мякоть апельсина. 
Утку украсить тонкими ломтиками апельсина и листьями кресс-салата. Подать с жареным картофелем и зелеными овощами. Источник: журнал "Гастрономъ".

Гусь жареный  по-английски (Английская кухня)

Гусь 2000 г, сало нутряное 250 г, хлеб белый (отжатый) 250 г, лук репчатый 200г, яйца 3 шт., петрушка 10 г, шалфей 2 г, базилик 1 г, перец 0,5 г, соль.

Нутряное гусиное сало мелко  нарезают, смешивают с вымоченным и отжатым белым хлебом, измельченным отварным холодным луком и крутым яйцом, зеленью петрушки, шалфея, базилика; массу посыпают солью, перцем, тщательно  перемешивают и фаршируют ею подготовленную тушку гуся. Тушку зашивают, связывают  ножки и крылышки и жарят в  жарочном шкафу при умеренной  температуре до готовности мяса и  фарша.

Соте из курицы с цуккини и чесноком (Английская кухня).

На 8 порций: 
8 филе куриных грудок, 
750 г маленьких цуккини, 
2 луковицы, 
2 большие дольки чеснока, 
2 красных перца чили, 
3 ст. л. оливкового масла, 
2 ст. л. сливочного масла, 
сок 2 маленьких лаймов.

Курицу нарезать полосками толщиной 1 см. Цуккини слегка по диагонали нарезать кружками толщиной 1 см. Лук нарезать тонкими кольцами. Чеснок измельчить. У чили удалить семена и перегородки, тонко нарезать поперек полумесяцами. Широкую сковороду раскалить на плите. Влить оливковое масло и 2 мин. обжаривать в нем лук и цуккини до золотистого цвета.  
Приправить и отложить на тарелку. В сковороду добавить сливочное масло. Порциями обжарить в нем полоски курицы, переворачивая их, чтобы подрумянились со всех сторон. После этого готовить еще 1 мин., приправить и вновь поместить в сковороду лук с цуккини, а также тонко нарезанный чеснок. Жарить еще 2–3 мин., осторожно помешивая, затем приправить соком лайма, щепоткой морской соли и щепоткой черного перца. Сверху положить перец чили и подать с дольками лайма. Источник: журнал "Гастрономъ".

Курица по-флорентийски 4 порции 
Масло сливочное — 65 г

• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 1 зубчик
• Шпинат свежий листья — 450 г
• Орех мускатный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Масло оливковое — 1 чайная ложка
• Филе куриное — 4 куска
• Мука пшеничная — 40 г
• Молоко — 600 мл
• Горчица — 1 чайная ложка
• Сыр — 55 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Расплавьте масло (25 г) в большой кастрюле и тушите лук и чеснок пока они не станут мягкими, но не поменяют цвет, добавьте шпинат и тушите до готовности шпината.
• Позвольте соку стечь, грубо нарубите шпинат и разместите в жаропрочном блюде для запекания.
• Нагрейте чугунную гриль-сковороду. Смажьте кусочки куриного филе небольшим количеством масла и разместите их на гриль-сковороде. Жарьте обе стороны до появления «четких полосок».
• Переставьте сковороду на дно духовки для жаренья и оставьте там до готовности (на 10-15 минут).
• Готовые кусочки куриного филе выложите на подушку из шпината.
• Одновременно готовьте соус. Поместите масло (40 г), муку и молоко в кастрюлю, доведите до кипения, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Снимите с огня и смешайте с горчицей и сыром, добавите приправу по вкусу.
• Вылейте соус на курицу и посыпьте тёртым сыром. Подавайте блюдо горячим.

Обычная конвекционная духовка: запекайте  при температуре 200C 25-30 минут. 
Духовка: добавив шпинат, переставьте блюдо в духовку для томления на 3-4 минуты, до готовности шпината. Поместите блюдо на нижней решётке духовки для жаренья и оставьте на 20-25 минут, до появления золотистой корочки

Куриные грудки с  апельсиновым мармеладом и красным  вином 4 порции

• Грудка куриная — 4 штуки
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Вино красное сухое — 2,5 стакана
• Джем апельсиновый — 1 стакан
• Сок лимонный — 1,5 столовые ложки
• Виноград красный — 1 стакан
• Соль — 1/2 чайные ложки
• Перец черный молотый — по вкусу
• Апельсины — 1 штука
• Куриные грудки (4 половинки без кожи и костей) обмазать смесью оливкового масла (1 столовая ложка), соли и перца и выложить на разогретую сковороду с маслом. Обжаривать с обеих сторон до светло золотистой корочки (примерно 20 минут).
• Пока курица готовится, в не очень глубоком сотейнике с толстым дном смешать вино и апельсиновый джем (предпочтительней настоящий английский мармелад с горчинкой) и варить на сильном огне примерно 20 минут. Дождаться, когда вино почти все выпарится, а смесь уменьшится в объеме до 250 мл, снять с огня и смешать со свежим лимонным соком.
• Из сковороды с обжаренными кусочками курицы слить излишки жира. Залить куриные грудки прямо в сковороде приготовленным соусом (оставить четверть стакана в резерве), бросить сверху 1-2 горсти винограда и готовить на среднем огне еще 10 минут.
• Разложить куриные грудки по тарелкам вместе соусом и виноградом. Оставшийся в резерве соус выложить ложкой на грудки. Подавать со свежим виноградом и дольками апельсина.
• Если вместо английского апельсинового мармелада используется обычный апельсиновый джем, то в соус лучше добавить щепотку молотого имбиря и тертую апельсиновую цедру.

Куриные грудки по рецепту Джейми Оливера 

2 порции

• Грудка куриная — 4 штуки
• Сыр пармезан — 30 г
• Тимьян свежий — 2 штуки
• Лимоны — 1 штука
• Ветчина пармская — 6 штук
• Масло оливковое — по вкусу
• Филе куриных грудок накрыть куском пленки и расплющить дном кастрюли до толщины в 1 см.
• Натереть пармезан. Оборвать листочки тимьяна с веточек. Аккуратно надрезать крест накрест внутреннюю сторону грудок. Приправить перцем (солить не нужно, ветчина содержит достаточно соли). Грудки посыпать большей частью тимьяна. Натереть сверху немного лимонной цедрой, посыпать пармезаном. Выложить на каждую грудку слегка внахлест по 3 ломтика ветчины. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать оставшимся тимьяном.
• Разогреть на среднем огонь большую сковороду. Снять пленку, аккуратно уложить грудки на сковороду той стороной, где ветчина. Сбрызнуть оливковым маслом. Жарить 3 минуты, перевернуть, жарить еще 3 минуты, перевернуть еще раз и жарить еще 30 секунд – чтобы ветчина хорошенько подрумянилось
• Подавать грудки целиком, или нарезать их широкими ломтиками и выложить горкой на тарелку. Подавать с ломтиками лимона, сбрызнуть оливковым маслом.

Курица  по-английски

Вам потребуется (продукты): 
Курица (можно грудки) — 800-1300 гр 
Масло сливочное — 100 гр 
Шампиньоны — 200 гр 
Лук репчатый — 50 гр 
Перец болгарский — 50 гр 
Молоко — 0,5 л 
 
Способ приготовления (рецепт): 
1. Подготовленную тушку посолить, разрубить на порции, добавить приправы по вкусу и обжарить. 
2. Грибы мелко порезать, лук и перец нарезать кольцами. Курицу переложить в кастрюлю, посыпать нарезанными грибами и овощами, залить молоком и тушить до готовности на маленьком огне. Подать к столу с подливкой.

Индейка по-рыцарски (английская кухня)

 
Ингредиенты: Индейка 250 г, лук репчатый 10 г, морковь 10 г, сельдерей (корень) 10 г, зелень петрушки 5 г, чеснок 2 головки, лист лавровый по вкусу, перец горошком по вкусу, грибы белые сушеные 10 г, яйцо куриное 1 шт., вино белое сухое 30 г, сливки 30 г, сухари панировочные 5 г, жир 10 г, рис отварной 60 г, масло сливочное 10 г, сало-шпик свиное по вкусу, соль.

Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с тушеными белыми грибами, мелко нарезанными морковью, луком, корнем сельдерея и петрушки, лавром и черным перцем горошком, заливают водой и сухим белым вином, огнем доводят до кипения и варят на слабом огне 40–50 мин. Полученный бульон процеживают.

Белые грибы пропускают через  мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают туда немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5–7 мин, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками, жидкий – выдерживают на огне еще несколько минут. Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста сала.

Цыпленок в лаймовом соусе (Кухня: английская)

• 4 свежих куриных грудки без костей и кожи
• 1 лайм, выжать сок
• 0,5 чашки яблочного сока 100%
• 2 ч.ложки кукурузного крахмала
• 1 кубик куриного бульона МАГГИ,

Нагреть духовку до 190оС. 
Сбрызнуть большой котелок овощным спреем. Перед тем, как положить куриные грудки, нагреть на довольно сильном огне. 
Готовить грудки 8-10 минут или до готовности, пока не станут мягкими и золотистыми. Вынуть из котелка и держать в тепле.

В миксере смешать сок  лайма, яблочный сок, кукурузный крахмал  и бульонный кубик. Добавить все  в котелок и готовить, 
помешивая, до получения однородной массы. Полить грудки соусом и подавать.