Современные десерты

 

. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

4.1 Подготовка сырья к  производству блюда "Клубничное  пиво" производится в соответствии  со сборником рецептур и кулинарных  изделий для предприятий общественного  питания 2008 г.

.2 Чистую клубнику выкладывают  в отдельную миску, посыпают  сахаром, заливают ½ частью  пива. Оставляют на 1 час. Остальное  пиво ставят в холодильник.  Перед самой подачей на стол  в бокал выливают холодное  пиво температурой 5 С, добавляют замоченную клубнику. Подают к столу вместе с большой длинной ложкой.

. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ  И ХРАНЕНИЕ

Температура подачи 8 - 10 С, срок реализации 30 мин, подают в бокалах.

. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА  И БЕЗОПАСНОСТИ

.1 Органолептические показатели  блюда:

Внешний вид напиток разлит в бокал, где находится маринованная клубника

Консистенция: полужидкая

Цвет: коричневый

Вкус: пива и клубники

Запах: пива и клубники

.2 Физико-химические показатели:

 

Показатель	Содержание, г
Массовая доля сухих веществ
Массовая доля жира, не более не менее	0,05 0,045
Массовая доля сахара

 

.3 Микробиологические показатели: количество мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1х10; бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0,1 каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0 Proteus не допускаются в массе продукта, г 0,1 патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25.

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал
1,2	0,01	9	41

 

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА № 5

Наименование блюда (изделия)"Коктейль лимонный"

. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

.1 Настоящая технико-технологическая  карта распространяется на "Коктейль  лимонный"

. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

.1 Для приготовления блюда "Коктейль лимонный" используются следующие продукты: лимон, сахар-песок, водка, вода

.2 Требования к качеству  сырья: продовольственное сырье,  пищевые продукты и полуфабрикаты,  используемые для приготовления  данного блюда (изделия), соответствуют  требованиям нормативных документов  и имеют сертификаты соответствия  и (или) удостоверение качества.

3. РЕЦЕПТУРА

.1 Рецептура "Коктейль лимонный"

 

	Наименование сырья	Норма закладки на 1 порцию, г		Норма закладки на 50 порций, кг
		Брутто	нетто	Брутто	нетто
15%	Вода	25	25	1,250	1,250
	Сахар-песок	20	20	1,000	1,000
	Лимон		15		0,750
	Водка	50	50	2,500	2,500
	Выход		100		5,000

 

. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

4.1 Подготовка сырья к  производству блюда "Коктейль  лимонный" производится в соответствии  со сборником рецептур и кулинарных  изделий для предприятий общественного  питания 2008 г.

.2 Вскипятить воду, вмешивают в нее сахар-песок, до приобретения густой консистенции. Лимон промолоть на мясорубке и вмешивают в охлажденный сахарный сироп, затем добавить водку. Дать настояться и процедить. Затем убрать в холодильник.

. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ  И ХРАНЕНИЕ

Температура подачи 8 - 100 С, срок реализации 30 мин, подают в стопках, охлажденную.

. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА  И БЕЗОПАСНОСТИ

.1 Органолептические показатели  блюда:

Внешний вид: напиток налит  в стопку

Консистенция: густая

Цвет: светло-желтого цвета  от лимона

Вкус: лимона и водки

Запах: лимона и водки

6.2 Физико-химические показатели:

 

Показатель	Содержание, г
Массовая доля сухих веществ
Массовая доля жира, не более не менее
Массовая доля сахара

 

.3 Микробиологические показатели:

количество мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1х10; бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0,1 каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0 Proteus не допускаются в массе продукта, г 0,1 патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25.

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал
0,13	0,015	21	85

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Резюмируя данную работу, можно  сделать следующие выводы:

Таким образом, можно сделать  выводы, что десерты не только вкусные, но и полезные блюда. Необходимыми компонентами являются фрукты, орехи, желатин, сахар, яичные белки.

Независимо от сложности  рецепта, все десерты требуют  внимания к деталям, от которых зависит  как вкус, так и вид блюда. Обильная и сытная трапеза требует легкого  и простого десерта, например, нежирное мороженое. Если же меню построено, начиная  от простых блюд, то нарастание должно быть через сложности к щедрому  концу.

При составлении меню нужно  постараться избежать повторения блюди  или приправ с одинаковым вкусом и фактурой. Десерты классифицируют по следующим видам: горячие и  холодные, комбинированные, фруктовые, желе, кремы, творожные суфле и  пудинги, блины и фритюры.