Звіт з переддипломної практики в кафе "Віват Вікторія"

Вступ

              Ресторанне господарство являє собою особливу специфічну галузь народного господарства.

              Ресторанне господарство в Україні являє собою велику підгалузь господарства й намагається виділитися у самостійну галузь. Характерною особливістю ресторанного господарства є те, що воно поєднує всі чотири фази розширеного відтворення: виробництво, розподіл, обмін і споживання.

              Місце та роль ресторанного господарства характеризуються функціями, що воно виконує.

              Вирішальне значення в галузі мають виробництво та організація споживання. Майже дві третини продукції, що реалізують підприємства ресторанного господарства, є продукцією власного виробництва.

              За характером організації виробництва підприємства ресторанного господарства, в основному, схожі з підприємствами харчової промисловості. Однак, на відміну від підприємств харчової промисловості, підприємства ресторанного господарства виробляють продукцію, що не підлягає тривалому зберіганню й має бути швидко реалізованою. Частина продукції реалізується населенню через мережу магазинів кулінарії для споживання в домашніх умовах.

              За характером реалізації продукції ресторанне господарство відрізняється від підприємств харчової промисловості та роздрібної торгівлі, оскільки тут, поряд з реалізацією продукції, організується її споживання, а також надання населенню різних видів послуг.

              За виробничо-торговельною ознакою підприємства ресторанного господарства поділяються на заготівельні та доготівельні.

              Заготівельні підприємства відрізняються високим рівнем механізації праці, вони призначені для централізованого випуску напівфабрикатів, а також кулінарних і кондитерських виробів. Це фабрики кулінарних виробів і напівфабрикатів, спеціалізовані цехи з виробництва напівфабрикатів, фабрики-кухні тощо.

              Доготівельні підприємства — невеликі підприємства, що працюють на напівфабрикатах високого ступеню готовності та готових охолоджених страв, що надходять із заготівельних підприємств. До них належать вагони-ресторани, кафе, закусочні, буфети та ін.

              Роль ресторанного господарства на сучасному етапі визначається характером і масштабами потреб людей у послугах з організації споживання матеріальних і духовних благ у не домашніх умовах.

              Я, студентка четвертого курсу торговельно-технологічного відділення, Берегова Ганна Сергіївна переддипломну практику проходила на робочому місці техніка-технолога в кафе "Віват Вікторія", яке знаходиться  за адресою: м Київ, Голосіївський район, вул Васильківська 18, керівником практики підприємства є  Наталією Кіндративною.

              Кафе - підприємство з організацією харчування і відпочинку гостей з наданням обмеженого асортименту продукції (в порівнянні з рестораном). На класи кафе не класифікують.

В залежності від асортименту продукції і контингенту споживачів кафе поділяють на дві групи:

·                      За асортиментом реалізованої продукції – кафе-морозиво, кафе- кондитерська, кафе-молочна, кафе-варенична і т.д.

·                      За контингентом споживачів – кафе молодіжне, дитяче і т. д.

Кафе забезпечує виконання основної біологічної функції, тобто задоволення фізіологічних потреб з харчування. Важливою функцією кафе є соціальна функція: об’єднувати людей за інтересами, за формальним і неформальним статусом: літературні і театральні, студентські і артистичні .

Кафе як маленький ресторан, але з більш демократичним характером. Тут можна швидко і недорого отримати послугу харчування, зустрітись з другом, почитати газету, пограти в шахи послухати музику.

              Правилами роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства затверджені загальні положення наказом Міністерством економіки № 209               ( z 1174-06) від 09.10.2006р. Цими правилами регламентуються основні вимоги, щодо суб’єктів господарської діяльності закладів, усіх форм власності, що здійснює діяльність на території України у сфері ресторанного господарства.

ДЕРЖАВНА ПОДАТКОВА АДМІНІСТРАЦІЯ УКРАЇНИ

                            Н А К А З

                        31.03.2010  N 209

            Про затвердження Реєстру великих платників

                       податків на 2010 рік

     На виконання  пункту  23 Національного плану дій з поліпшення

адміністрування податків,  затвердженого  розпорядженням  Кабінету Міністрів України від 14.10.2009 N 1217-р, наказом

ДПА України від 22.02.2010 N 99  "Про  затвердження

Змін  до  Порядку обліку платників податків,  зборів (обов'язкових

платежів)",  зареєстрованим   у   Міністерстві   юстиції   України

10.03.2010  за  N 209/17504,  визначено критерії відбору платників

податків до категорії "великих".

     З метою   удосконалення   податкового  супроводження  великих

платників податків, проведення цілеспрямованої роботи, направленої на поліпшення  адміністрування  податків,  зборів  (обов'язкових платежів), підвищення  рівня  добровільної  сплати,  налагодження партнерських  відносин  із  платниками  податків  та відповідно до рекомендацій  Міжнародного  валютного  фонду   щодо   впровадження позитивного   світового   досвіду  роботи  з  великими  платниками податків

Н А К А З У Ю:

                   1. Затвердити Реєстр великих платників  податків  України  на

2010 рік (додається).

              2. Головам ДПА в АР Крим,  областях, м. Києві та Севастополі забезпечити:

              2.1. поліпшення    якості    обслуговування     на     основі

індивідуального підходу до великих платників податків, закріплення

за  кожним  платником  досвідчених   спеціалістів   за   напрямами

адміністрування податків;

                   2.2. поліпшення якості послуг, що надаються великим платникам

податків,  у т.ч.  першочергове  надання  роз'яснень  за  запитами

великих платників податків, довідок, встановлення прямих контактів

(у телефонному режимі та через мережу Інтернет) для  консультацій,

а  також мінімізацію часу на подання податкової звітності,  звірку

розрахунків із бюджетом тощо;

                  2.3. комплексний  аналіз  показників  фінансово-господарської

діяльності,   відповідності  даних  бухгалтерської  та  податкової

звітності  для  завчасного   виявлення   та   ліквідації   ризиків

погіршення   стану   розрахунків  із  бюджетом  великих  платників

податків, удосконалення роботи з цією категорією підприємств;

                   2.4. затвердження заходів,  спрямованих на виведення  великих

платників  податків  зі  схем  мінімізації податкових зобов'язань,

недопущення   використання   великими   платниками   податків    у

фінансово-господарській   діяльності   підприємств   групи  ризику

(транзитних, фіктивних, так званих "податкових ям");

                                  Термін - 26.04.2010;

                   2.5. здійснення масово-роз'яснювальної роботи, спрямованої на

поінформованість   суспільства   щодо   переваг  статусу  великого

платника податків,  поліпшення податкового супроводження, розвиток

партнерських відносин на засадах прозорості, максимальне залучення

великих платників регіону до обслуговування у СДПІ по роботі з ВПП та СДПІ по роботі з ПГМК;

                                  Термін - 26.04.2010;

                   2.6. опрацювання  питання  інформаційного  обміну  з великими

платниками податків,  територіальними та місцевими органами влади, у т.ч.   подачі   податкової  звітності  в  електронному  вигляді, отримання на постійній основі фінансової звітності,  фінансових та бізнес-планів підприємств тощо;

              2.7. надання  Департаменту  обслуговування  великих платників податків пропозицій щодо упорядкування та уніфікації інформаційних потоків,   необхідного   програмного   забезпечення   для  обробки показників фінансово-господарської  діяльності  великих  платників податків,  удосконалення форм обліку, запровадження нових підходів до аналізу фінансово-господарської  діяльності  великих  платників податків,   схем   взаємодії   та   відповідальності   структурних підрозділів органів  державної  податкової  служби  для  створення інтегрованого образу великого платника податків;

                                  Термін - 01.05.2010.

                  3. Контроль   за   виконанням   наказу  покласти  на  першого

заступника Голови Кайзермана В.О.

Голова                                                О.О.Папаіка

Розділ  I

Тема 1. Ознайомлення з системою госпрозрахункового об’єднання підприємств ресторанного господарства і маркетинговою службою.

Ресторанне господарство обособлюється і вдосконалюється як галузь господарства в силу виконання нею специфічних функцій, відмінних від прямих функцій харчової промисловості і торгівлі. Ресторанне господарство є галуззю господарства, безпосередньо зв'язаної з забезпеченням населення предметами першої необхідності. Основне в громадському харчуванні - організація виробництва і споживання їжі на науково-гігієнічних засадах. В умовах товарного виробництва громадському харчуванні притаманні і торговельні функції. Тут торгівля органічні зв'язана з виробництвом і споживанням їжі і виступає як опосередкована ланка між ними.

Ресторанне господарство України являє собою сукупність підприємств, об'єднаних по ознаці продукції, однорідності ,що виробляється сировини ,що споживається, характеризується спільністю організації і технології виробництва, матеріально-технічної бази і форм обслуговування споживачів. Ресторанне господарство відрізняється також від інших галузей господарства особливим професійним складом кадрів.

Розвиток ресторанного господарства зв'язаний з іншими галузями господарства і, в першу чергу, з харчовою промисловістю, сільським господарством і торгівлею.

В господарсько-організаційному відношенні ресторанне господарство об'єднане з торгівлею. Це пояснюється тим, що з реалізацією продуктів харчування в столових, ресторанах, буфетах і інших підприємствах вчиняється роздрібний товарооборот, що входить складником в загальний товарооборот державної і кооперативної торгівлі.

Підприємства ресторанного господарства підпорядковані державним і кооперативним торговельним системам, є підприємствами ринкового типу. Їхня господарсько-оперативна діяльність базується на державній та приватні власності. Через їхню мережу реалізується частина грошових доходів населення. Підприємства ресторанного господарства не мають метою одержання високих прибутків, а ставлять перед собою задачу більш повного задоволення постійно зростаючих потреб в продуктах харчування.

Ресторанне господарство має велике значення і виконує важливу роль в системі народного господарства. При ринковій економіці необхідність громадського харчування як особливої галузі господарської діяльності збереглася і викликається тим, що харчова промисловість і сільське господарство не завжди можуть виробляти продукти харчування, безпосередно готові до вживання. Виготовлена сировина або напівфабрикати вимагають додаткового термічного доопрацювання в умовах домашнього господарства або в умовах уособленого виробництва. Як і всяке дрібне господарство домашнє приготування їжі є низько- виробничим і для суспільства невигідним. Економія суспільної праці досягається уособленням виробництва готової продукції. Ресторанне господарство, виникло як результат громадського розподілу праці, сприяє ощадливому видатку праці і створює умови для прийому їжі поблизу місця роботи, навчання і відпочинку.

Серед підприємств громадського харчування важливе місце займають кондитерські цехи. Вони грають помітну роль в організації відпочинку населення. Кондитерські борошняні вироби є невід’ємною частиною національної кухні народів усіх країн. Вони вважаються ласощами і призначені для того, щоб  своїм смаком, ароматом, виглядом дарувати радість людям у свята і в будні. Перед підприємствами, що виготовляють кондитерські вироби, стоять дуже важливі завдання: збільшити частку продукції власного виробництва, що має підвищений попит, з урахуванням вимог раціонального харчування; широко використовувати нетрадиційну, місцеву сировину для зниження калорійності при зменшенні вмісту цукру і жиру, какао – продуктів; розробляти новий вигляд кондитерських виробів і раціональні технології їх приготування; впровадити в практику замінники масла какао – поверхнево-активні речовини.

Кондитерський цех займає особливе місце на підприємствах громадського харчування. Центральне місце в цеху належить кондитерам. Від кваліфікації, професійних навиків, освіти майстрів-кондитерів безпосередньо залежить якість виробів, що виготовляються. Особливе місце в кондитерському виробництві належить тортам. Торт – це не просто ласощі або десерт, торт - це символ будь якого-свята. Тому декоративне художнє оздоблення тортів і тістечок вимагає певних знань і практичних умінь у галузі образотворчої графіки. Майстер-кондитер повинен уміти вирішувати в своїй роботі творчі завдання, проявляти художнє мислення і образне уявлення.

Знаходячи нові смакові властивості виробів, необхідно застосовувати  різні поєднання вже використовуваних н/ф і сировини, а також новий вигляд н/ф. Важливу роль у подальшому поліпшенні якості тістечок і особливо тортів відіграє художність їх оформлення. Якщо раніше кремові тортів основному прикрашалися масляними трояндами, то тепер разом з ними і натомість використовуються зображення інших кольорів, виконані як з масляного крему, так і з цукрової мастики. Форма прикрашання тортів стала оригінальнішою, вишуканіше в декоруванні. Особливої привабливості тортам додають мережива, виконані з білкової рисувальної маси. Великою популярністю у споживачів користуються фігурки, виконані з марципана.