Ведения бухгалтерской отчетности субъектов малого предпринимательства в сфере общепита

     Учетная политика в целях налогообложения  малых предприятий ведется в  соответствии с требованиями гл. 25 НК РФ [4]. Налоговый учет организуется без двойной записи. В связи с этим в приказе руководителя формируются отдельные разделы учетной политики, применяемой для целей бухгалтерского учета и целей налогового учета.

     Основные  принципы учетной политики и требования к ней сформулированы в Положении  по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» ПБУ 1/2008.

     Принципами (допущениями) при формировании учетной  политики на малых предприятиях являются следующие:

     – активы и обязательства организации существуют обособленно от активов и обязательств собственников этой организации и активов и обязательств других организаций (допущение имущественной обособленности);

     – организация будет продолжать свою деятельность в обозримом будущем, и у нее отсутствуют намерения и необходимость ликвидации или существенного сокращения деятельности и, следовательно, обязательства будут погашаться в установленном порядке (допущение непрерывности деятельности);

     – принятая организацией учетная политика применяется последовательно от одного отчетного года к другому (допущение последовательности применения учетной политики);

     – факты хозяйственной деятельности организации относятся к тому отчетному периоду, в котором они имели место независимо от фактического времени поступления или выплаты денежных средств, связанных с этими фактами (допущение временной определенности факторов хозяйственной деятельности).

     Учетная политика малого предприятия должна обеспечивать выполнение следующих  требований:

     – полноты отражения в бухгалтерском учете всех факторов хозяйственной деятельности (требование полноты);

     – своевременного отражения фактов хозяйственной деятельности в бухгалтерском учете и бухгалтерской отчетности (требование своевременности);

     – большей готовности к признанию в бухгалтерском учете расходов и обязательств, чем возможных доходов и активов, не допуская создания скрытых резервов (требование осмотрительности);

     – отражения в бухгалтерском учете фактов хозяйственной деятельности, исходя не столько из их правовой формы, сколько из экономического содержания фактов и условий хозяйствования (требование приоритета содержания перед формой);

     – тождества данных аналитического учета оборотам и остаткам по счетам синтетического учета на последний календарный день каждого месяца (требование непротиворечивости);

     – рационального ведения бухгалтерского учета, исходя из условий хозяйственной деятельности и величины организации (требование рациональности).

     Принятая  малым предприятием учетная политика утверждается приказом руководителя, в котором определяются:

• рабочий план счетов бухгалтерского учета;
• формы первичных учетных документов для оформления хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые формы первичных учетных документов, а также формы документов для внутренней бухгалтерской отчетности;
• порядок проведения инвентаризации;
• методы оценки видов имущества и обязательств;
• правила документооборота и технология обработки учетной информации;
• порядок контроля хозяйственных операций, а также другие решения, необходимые для организации бухгалтерского учета.

     Рабочий план счетов бухгалтерского учета на малом предприятии должен содержать  синтетические и аналитические  счета, необходимые для ведения  бухгалтерского учета в соответствии с требованиями своевременности  и полноты учета и бухгалтерской  отчетности. Он утверждается на основе типового Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и инструкции по его применению, утвержденных приказом Минфина России от 31.10.2000 №94н (в ред. от 07.05.2003 №38н).

     Документирование  хозяйственных операций, возникших  на малом предприятии, должно быть сплошным и осуществляться путем составления  определенных носителей первичной  учетной информации. Первичные документы  по хозяйственным операциям должны удовлетворять следующим требованиям:

• составляться в момент совершения хозяйственной операции или сразу после ее совершения;
• содержать достоверные сведения о хозяйственных операциях;
• служить основанием для формирования данных в регистрах аналитического и синтетического учета.

     Для документирования хозяйственных операций малое предприятие может применять:

• формы, содержащиеся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации, разработанных Росстатом;
• отраслевые или ведомственные формы;
• самостоятельно разработанные формы, содержащие обязательные реквизиты, предусмотренные Федеральным законом «О бухгалтерском учете» (ст. 9) и обеспечивающие достоверность отражения в бухгалтерском учете совершенных хозяйственных операций:

1. наименование документа (формы), код формы. Наименование документа должно отражать финансово-экономическое содержание хозяйственной операции, иметь четкое наименование. Документ может не содержать код формы или иметь код, установленный самой организацией и представленной в ее учетной политике. Наличие кода формы обязательно в том случае, если он обрабатывается автоматизированным способом;

2. дату составления, которая дает возможность определить конкретную дату совершения операции, оформленной документом, и необходима для реализации в бухгалтерском учете принципов полноты, достоверности, временной определенности фактов хозяйственной деятельности, а также для формирования данных в налоговом учете. Датой составления документа является дата его подписания, утверждения, а для акта (например, торгово-закупочного акта, акта о сдаче-приеме выполненных работах и др.) – дата совершения события;
3. наименование организации, от имени которой составлен документ. Она позволяет установить принадлежность первичного учетного документа к той или иной организации;
4. содержание хозяйственной операции, которое должно точно соответствовать наименованию оформляемого документа;
5. измерители хозяйственной операции (в натуральном и денежном выражении);
6. наименование должностей лиц, ответственных за совершение хозяйственной операции и правильность ее оформления, личные подписи и их расшифровки. В соответствии с приказом руководителя организации право подписи документов закрепляется за определенными должностными лицами для контроля правомерности совершения хозяйственных операций. В связи с этим в документах должны быть расшифровки их подписей. Когда должностное лицо, имеющее право подписи на первичном документе отсутствует, его может подписывать лицо, являющееся исполняющим обязанности или заместитель этого должностного лица. В таком случае обязательным является указание фактической должности лица, подписавшего документ, и его фамилии.

     Отсутствие  в первичном учетном документе  реквизитов, определенных законодательством  о бухгалтерском учете, считается  нарушением правил бухгалтерского учета  со стороны малого предприятия.

     Определяя порядок  проведения инвентаризации имущества  и обязательств малого предприятия, следует руководствоваться Методическими  указаниями по инвентаризации имущества  и финансовых обязательств, утвержденными  приказом Минфина России от 13.06.1995 №49н. В соответствии с ними инвентаризации должно подлежать все имущество  малого предприятия независимо от его  местонахождения и все виды обязательств. Это осуществляется в целях контроля сохранности имущества и приведения в соответствие состояния расчетов, формирования достоверных данных в  бухгалтерском учете и отчетности.

     Проведение  инвентаризации на предприятиях малого бизнеса обязательно:

     – при передаче имущества организации в аренду, при его выкупе, продаже и в других предусмотренных законодательством случаях;

     – перед составлением годовой бухгалтерской отчетности (кроме имущества, инвентаризация которого проводилась не ранее 1 октября отчетного года). При этом инвентаризацию основных средств можно проводить один раз в три года, а библиотечных фондов – один раз в пять лет;

     – при смене материально ответственных лиц;

     – при установлении фактов хищений и порчи ценностей;

     – в случае стихийных бедствий, пожара, аварий и т.п.;

     – при ликвидации (реорганизации) организации перед составлением ликвидационного (разделительного) баланса и в других предусмотренных законодательством случаях.

     Для проведения инвентаризации малое предприятие  в приказе руководителя должно утвердить  состав постоянно действующей и  рабочей инвентаризационных комиссий, формы и сроки проведения плановых и внезапных инвентаризаций по каждому  виду имущества и обязательств организации.

     Методы  оценки видов имущества и обязательств, используемые малым предприятием, должны соответствовать их совокупности, разрешенной  соответствующими положениями по бухгалтерскому учету.

     Правила документооборота на малом предприятии  реализуются с помощью разрабатываемого графика документооборота, который  необходим для упорядочения работы по составлению и контролю первичных  учетных документов, формируется  в виде схемы или отдельного приказа  руководителя и включает перечень работ  по составлению, проверке и обработке  документов, выполняемых исполнителями  с указанием их взаимосвязи и  сроков выполнения.

     Контроль  соблюдения графика ведет главный  бухгалтер организации, а лица, составившие  и подписавшие первичные учетные  документы, несут ответственность  за соблюдение графика, своевременное  и качественное составление документации, за выполнение временных критериев  по передаче документов для целей  бухгалтерского учета, отчетности и  налогообложения, а также достоверность  сведений, содержащихся в них.

      3.Бухгалтерский учет на малом предприятии в сфере общественного питания.

        Бухучет в общепите осложнен тем, что включает в себя учет производства, реализации и организации потребления продукции общепита.

  Калькулирование себестоимости продукции - является важнейшим аспектом учета на предприятиях общественного питания . Калькуляция – расчетная ведомость удельных затрат организации , т.е. затрат на единицу произведенной продукции общепита .

Расчет нормативной себестоимости продукции общественного питания , как правило, осуществляется в типовой калькуляционной карте (форма № ОП-1). На основании этой карты и сведений из отчета по продажам можно рассчитать стоимость проданных блюд.

Производственная себестоимость включает стоимость сырья и продуктов для производства, топлива для их доставки и переработки, расход энергии, износ основных фондов, а также затраты трудовых ресурсов. Калькуляционная карточка составляется на каждое наименование готового блюда. Документ заполняется на основе специальной книги Сборник рецептур, в которых вы найдете большинство рецептов блюд и кулинарных изделий. Данная книга разработана специально с целью организации нормирования затрат сырья на предприятиях общественного питания.

Особенностью при организации учета общепита является то, что немало рецептов вы не найдете в соответствующих сборниках. В этом случае предприятия вправе самостоятельно разрабатывать рецепты блюд в установленном порядке. В самостоятельно созданной Книге Рецептур указываются: наименование продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто (вес необработанного сырья), нормы вложения продуктов массой нетто (вес сырья в готовом блюде), выход (масса) отдельных готовых компонентов и блюда в целом.

      При калькулировании себестоимости, в первую очередь, необходимо разработать систему расчета себестоимости блюд , в которые включаются в качестве компонента овощи . Дело в том, что отходы и потери при холодной обработке овощей изменяются в зависимости от сезона. В приложении к сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания приводятся нормы отходов и потерь при холодной обработке , при очистке вареного картофеля, моркови, свеклы и т.п.