Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2012 в 22:22, реферат
Тепловую обработку (пастеризацию и стерилизацию) применяют для предохранения молочных продуктов от порчи и повышения стойкости при хранении. При нагревании содержание энергии в молоке повышается. Тепловое движение частиц и колебание атомов в молекулах усиливаются. При определенной температуре поглощённая энергия достигает величины энергии активации для развития и образования связей.
1). Изменение составных частей и свойств молока при пастеризации, УВТ обработке и стерилизации.
2). Понятие о денатурации белков.