Характеристика плесневых грибов класса дейтеромицеты

   Заражение  плодов и овощей микроорганизмами  может быть активными – возбудитель  болезни проникает в ткани  самостоятельно через неповрежденные  покровы и пассивным – патоген  проникает через раны ли непосредственно  от материнского растения.

   Интенсивность  развития микроорганизмов в плодах  овощах определяется их видовыми  особенностями, физиолого-биохимическим  состоянием инфицированного плода,  температурой, влажностью и газовым  составом среды в помещениях  для хранения. Различного  рода  биологические (перезревание, переохлаждение, обводнение) и механические ( проколы,  потертости, царапины) повреждение   плодов и овощей способствуют  инфицированию их сочной ткани,  ускоряют развитие болезни. Покровы  плодов и овощей являются мощными  барьером для микробов. Поэтому  бережное обращение с плодами  и овощами на всех этапах  их продвижения  с момента  сбора до реализации с целью  сохранения целостности  их  покровов – один из главных  путей снижения потерь этих  ценных продуктов питания.

   Условия, способствующие развитию микроорганизмов.

Среди физических факторов, влияющих на рост и размножение  микроорганизмов, наибольшее значение имеет температура . По отношению  к существованию в различных  температурных режимах микроорганизмы делят на мезофильные формы, оптимальная  температура для которых составляет 25-40 ° С. К мезофилам относится подавляющее большинство как сапрофитных, так и патогенных бактерий.

Среди бактерий - обитателей глубин океанов, тундровых почв встречаются сапрофитные бактерии - психрофилы , которые размножаются при температуре ниже 20 ° С. Термофильные микроорганизмы, заселяющие, например, воды горячих источников, способны размножаться при температуре выше 70 ° С.

Бактерии-мезофилы в вегетативном состоянии чувствительны  к повышению температуры до 50-55 ° С. При этом происходит денатурация  ферментных белков бактериальной клетки, что ведет к гибели организма.

Спорообразующие бактерии - бациллы - более устойчивы  к повышению температуры, многие из них способны выдерживать в  течение нескольких часов нагревание до 100-110 ° . Однако , чувствительность к  повышенной температуре колеблется у бактерий в зависимости от условий  культивирования, состава питательной  среды, длительности экспозиции температурного влияния и других факторов.

При температуре  ниже оптимальной на 5-10 ° С бактерии не погибают, однако, их размножение  задерживается в связи с торможением  обмена веществ. Для сохранения вегетативных форм бактерий при пониженной температуре  применяют вещества с высокой  вязкостью, которые предохраняют цитоплазму бактериальной клетки от разрушения кристаллами льда. Такие вещества называют криопротекторами . К ним  относятся желатина, раствор альбумина, глицерин, 40% раствор сахарозы. Криопротекторы используют для длительного хранения культур бактерий при минусовых  температурах, а также при лиофильном высушивании микроорганизмов. Лиофильное высушивание предусматривает переход  вещества из замороженного состояния  в сухое, минуя жидкую фазу. Это  достигается при нагревании замороженных культур бактерий в условиях вакуума  и используется при приготовлении  иммунобиологических препаратов.

Кроме температурного фактора на бактерии влияют и факторы  осмотического и гидростатического  давления . Бактерии, дрожжи и плесневые  грибы устойчивы к гидростатическому  давлению. Они переносят давление 1000-3000 атм , а спороносные бактерии - до 20 000 атм. При таком высоком  давлении снижается активность бактериальных  ферментов и токсинов. Осмотическое давление отрицательно влияет на биохимическую  активность микроорганизмов. Повышение концентрации солей задерживает развитие многих бактерий, однако, есть виды способные развиваться в присутствии концентрированных растворов солей, такие бактерии называют осмофильными (галофильными). Осмотическое давление в клетке регулирует цитоплазматическая мембрана. При высоком осмотическом давлении окружающей среды происходит плазмолиз. Плазмолиз явление обратимое, и если понизить осмотическое давление окружающего микроорганизмы раствора, вода поступает внутрь клетки и возникает явление противоположное плазмолизу - плазмоптиз .

К физическим факторам, влияющим на микроорганизмы, относят  также и влияние лучистой энергии . Большинство патогенных бактерий плохо переносят прямой солнечный  свет. На этом основано использование  ультрафиолетового света с целью  обеззараживания (стерилизации) воздуха  в помещениях медицинских учреждений. Как УФ-свет , так и рентгеновские  лучи, и другие виды ионизирующего  излучения оказывают на микроорганизмы летальное или мутагенное действие. Наиболее эффективны короткие лучи ультрафиолетового  спектра с длиной волны около 280 нм. Такие лучи поглощаются нуклеиновыми кислотами клетки, при этом поражаются пиримидиновые основания и клетки погибают в результате возникновения  летальных мутаций. Часть облученных клеток популяции способна к восстановлению, репарации ДНК. Репарация облученных молекул ДНК происходит при фотореактивации  клеток, для этого необходимо воздействовать на клетки повторно лучами более длинноволновой области (520-550 нм) или провести « темновую реактивацию».

Радиоактивное излучение также губительным  образом действует на микроорганизмы. При этом значение имеют морфологическое  и физиологическое состояние  микроорганизма, экспозиция, доза облучения. Бактерии более чувствительны к  ионизирующему облучению, чем вирусы. Механизм действия ионизирующей радиации так же связан с изменением нуклеиновых кислот клетки. Ионизирующая радиация в отдельных случаях используется в практике здравоохранения для стерилизации лекарственных веществ, хирургических материалов.

Ультразвуковые  волны при частоте колебания 1-1,3 мГц в течение 10 мин оказывает  бактерицидный эффект на клетки микроорганизмов. Ультразвук способствует разрыву клеточных  стенок и мембран, повреждению флагеллина у подвижных форм микроорганизмов. Влияние ультразвука основано на механическом разрушении микроорганизмов  в результате возникновения высокого давления внутри клетки или на появлении гидроксильных радикалов и атомарного кислорода в водной среде цитоплазмы. Это позволяет использовать его в качестве стерилизующего агента, а также применять для инактивации и дезинтеграции вирусов с целью получения антигенов и вирусных вакцин.

   Примеры болезней плодов и овощей, вызываемые плесневыми грибами.

   Плоды и овощи во время вегетации, транспортировки и хранения поражаются различными болезнями, которые делятся на фитопатологические и физиологические. Фитопатологические болезни вызываются микроорганизмами-бактериями и грибами, физиологические болезни связаны с нарушениями нормальных физиологических процессов обмена веществ, дыхания, происходящих в плодах и овощах.

   Фитопатологи ческие болезни.

   Болезни картофеля. Наиболее распространены болезни картофеля: фитофтора, фузариум, кольцевая и мокрая гниль, парша, рак.

   Фитофтора - возбудитель - грибок Phitophtora, поражает растение и клубни в период роста, уборки и хранения. Видимые признаки болезни: темно-бурые пятна на поверхности клубня и коричневые участки мякоти, идущие от периферии к центру, образуется через 20-25 дней после заражения.

   Фузариум (сухая гниль) - возбудители - грибки из рода Fusarium. На заболевшем клубне вначале образуется бурое вдавленное пятно, затем клубень сморщивается, на его поверхности появляются белые, розовые или желтые подушечки-грибницы и споры грибка. Паренхимная ткань клубня высыхает, превращается в дряблую водянистую массу. Фузариум передается на здоровые клубни к концу хранения, особенно весной.

   Мокрая бактериальная гниль. Пораженные клубни вначале становятся водянистыми, мягкими, ткань их быстро размягчается, превращаясь в слизистую, дурно пахнущую массу. Заражение происходит в поле или в хранилище. Болезнь заразная, быстро передается.

   Кольцевая гниль вызывается бактериями. Болезнь возникает вначале в виде темного кольца пораженной мякоти на продольном разрезе клубня. На сгнивших изнутри клубнях к весне появляются трещины. При хранении с пониженной влажностью сгнившие ткани высыхают и корковая часть клубня отделяется от центральной.

   Рак картофеля - опасное грибковое заболевание, приводящее к потере урожая, поражает клубни в поле. На клубнях около глазков образуются наросты, которые, увеличиваясь, приводят к полному разрушению клубня.

   Из районов, где обнаружен рак, картофель необходимо вывозить, соблюдая карантинные правила.

   Парша поражает только кожицу и реже затрагивает верхние слои мякоти клубня. Обыкновенная парша особенно сильно поражает картофель, выращенный на песчаных почвах, в сухие годы. На кожуре клубня образуются неправильного очертания поверхностные язвочки разной величины. Парша иногда покрывает значительные участки поверхности клубня, которая остается сухой, но шероховатой.

   Болезни корнеплодов. Корнеплоды чаще всего поражаются белой, серой и черной гнилью, фомозом (морковь и свекла).

   Белая гниль поражает морковь, петрушку, пастернак, сельдерей, батат, топинамбур, огурцы, помидоры, капусту. На пораженном овоще появляется белый налет - мицелий грибка, на котором через некоторое время образуются размером с горошину черные желвачки-склероции. Пораженная гнилью ткань превращается в студенистую массу.

   Серая гниль поражает морковь, петрушку, свеклу, капусту, сельдерей. Первые видимые признаки болезни - серовато-пепельный ватообразный налет на поверхности овощей. Болезнь передается на здоровые овощи. В хранилища она заносится с зараженными овощами, тарой.

   Черная гниль моркови проявляется в виде черных вдавленных пятен на боковой поверхности или головке корнеплода. Заражение происходит через места механических повреждений во время уборки, перевозки. При хранении моркови болезнь быстро распространяется на здоровые корнеплоды.

   Фомоз моркови проявляется в покрытии корнеплодов темными пятнами. Мякоть разрушается, становится трухлявой, внутри корнеплодов образуются пустоты. Фомоз (сердцевинная гниль) свеклы поражает головку корнеплода еще в поле. Во время хранения грибок проникает внутрь корнеплода, вызывая потемнение тканей. Больные корнеплоды заражают здоровые.

   Болезни лука и чеснока. Лук и чеснок чаще всего поражаются серой шейковой гнилью лука, фузариозной гнилью донца лука и чеснока, черной плесенью, бактериальной гнилью.

   Серая шейковая гниль. При поражении грибком луковица вначале делается как бы вареной, а затем на ее поверхности образуется серо-бурый налет черными склероциями. Болезнь переходит от больных к здоровым луковицам.

   Черная плесень. Заболевшая луковица покрывается темными пятнами с пылевидным налетом - спорами грибка. Последние легко распространяются, заражая луковицы, имеющие повреждения.

   Фузариозная гниль лука и чеснока. Грибок поражает чаще донце, на котором наблюдаются потемнения и черные пятна. К фузариозу присоединяются другие болезни, и луковица сгнивает.

   Болезни капусты. Чаще всего капустные овощи поражаются серой и белой гнилью.

   Серая гниль, белая гниль. Это наиболее опасные болезни, поражающие капусту и другие овощи из семейства крестоцветных. Пораженные листья ослизняются и покрываются серым (серая гниль) или белым (белая гниль) налетом. Скле-роции и мицелий грибка, распространяясь, заражают здоровые кочаны.

   Болезни тыквенных овощей. Антракноз (медянка) - наиболее распространенная болезнь дынь и арбузов. Болезнь проявляется в виде водянистых вдавленных пятен на поверхности плодов, на которых затем появляются розовые мелкие подушечки-споры гриба. Мякоть размягчается и делается горькой на вкус.

   Бактериоз огурцов вызывается бактериями. Заболевшие плоды покрываются водянистыми округлыми пятнами, которые углубляются и образуют язвочки. Болезнь передается насекомыми.

   Болезни томатов. Томаты поражаются фитофторой, фузариозом.

   Фитофтора. Плоды заболевают на растении. На вершине плода образуются твердые, слегка вдавленные пятна с темно-коричневой тканью.

   Фузариоз. На пораженных участках плода появляются розовые или белые ватообразные подушечки. Загнившие плоды превращаются в студенистую дурно пахнущую массу.

   Болезни плодов. Плоды чаще всего поражаются: паршой, сажистым грибком, плодовой гнилью, голубой и зеленой плесенью, серой гнилью.

   Парша поражает семечковые плоды. На яблоках и грушах появляются округлые темно-серые пятна, которые, сливаясь, образуют большое пятно неправильного очертания. Поражение часто ограничивается кожицей. На пораженном участке образуется опробковевшая ткань, закрывающая доступ микроорганизмам и испарению влаги. На парши появляются трещины, проникающие в мякоть плода, отрывающие путь другим болезням и чаще всего плодовой гнили. Во время хранения парша не развивается и на здоровые плоды не передается.