Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Апреля 2011 в 15:47, реферат
Несмотря на то, что микробиологические процессы использовались человеком издавна, а живая природа возбудителей заразных болезней предполагалась еще до нашей эры, развитие микробиологии обязано опытам голландского исследователя Антони ван Левенгука (1632—1723), Увлекаясь шлифованием линз, Левенгук при помощи самодельного микроскопа впервые в истории человечества увидел микроскопические существа, которые мы называем теперь микробами.
При
изготовлении молочных продуктов прежде
всего используются бактерии родов
Lactobacillus и Streptococcus. Образующиеся на первом
этапе полупродукты доводятся до кондиции
чаще всего только путем последующего
брожения. Так, характерный вкус швейцарского
твердого сыра достигается а результате
последующего пропионовокислого брожения.
При этом под действием бактерий рода
Propionibacterium пируват в результате сложной
последовательности реакций превращается
в пропионат.
Литература
1 .Румянцев Г.И. Гигиена: Учебник для вузов. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.
2 .Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология: В 3-х т. Т. 2// Под ред. Р.Сопера. - М.: Мир, 2003. - 325с.
3. Гриневич А.Г., Босенко А.М. Техническая микробиология. - М.: Феникс, 2001. - 168с.
4. Жарикова Г. Г., Казьмина А. О. Микробиология, маниатрия и гигиена пищевых продуктов: Практикум. — М.: Гелан, 2004.
5. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. – М.: Академия, 2006.
6. Зильбер Л.А., Левкович Е.Н., Шубладзе А.К., Чумаков М.П. Архив биол. наук, 1938, 52, 1, 162 - 183.
7. Жданова В.М., Гайдамович С.Я. Общая и частная микробиология Изд. Медицина, М., 1982 г. с. 5-11.