Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2012 в 16:20, контрольная работа
Жиры являются неотъемлемым компонентом пищевого рациона человека. Они используются в организме как пластический материал для построения тканей и, как источник энергии, участвуют в водном обмене. Кроме того, животные жиры являются источником холестерина, жирорастворимых витаминов и других биологически активных веществ. Жировая ткань также необходима для терморегуляции и защиты внутренних органов от травматических повреждений.
Введение 2
Определение сортовых показателей пищевых топленых животных жиров 3 Лабораторные методы определения сортовых показателей пищевых топленых животных жиров 5
Определение доброкачественности пищевых топленых жиров 7
Органолептические методы определения доброкачественности пищевых топленых жиров 8
Лабораторные методы определения доброкачественности пищевых топленых жиров 8
Реакция с нейтральным красным 10
Качественная реакция на альдегиды 11
Определение видовой принадлежности жира 12
Заключение 15
Библиографический список 16