Пищевые добавки: вред или здоровье

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Декабря 2011 в 13:52, научная работа

Краткое описание

Актуальность данной темы заключается в том, что пищевая промышленность предлагает всё больше продуктов питания современного рациона, содержащих пищевые добавки. Однако постоянное употребление с пищей веществ, которых в нашем рационе матушкой-природой предусмотрено не было, или было, но не в таких количествах, вполне логично приводит к проблеме, о которой уже давно говорят врачи. Пищевые добавки повышают риск развития многих серьезных заболеваний, что становится ясно только сейчас, после нескольких десятков лет их применения.
Поэтому цель моей исследовательской работы: выявить уровень знаний подростков о наличии пищевых добавок в часто используемых ими продуктах питания и влиянии их на здоровье человека.
Задачи:
1.Изучить литературу о влияние пищевых добавок на здоровье человека.
2. Провести исследования о содержании пищевых добавок в продуктах питания, используемых населением города.
3. Разработать рекомендации об использовании продуктов, содержащих пищевые добавки.

Содержание работы

Введение…………………………………………………………3
2. Основная часть:
2.1. История открытия пищевых добавок………………............4
2.2. Что такое пищевые добавки..………………………………...5
2.3. Основные и дополнительные вещества пищи…………....6
2.4. Влияние пищевых добавок на здоровье человека…………….....9
2.5. Практическая часть..……………………………………………….12
3.1. Заключение………………………………………………………....15
4. Приложения:
4.1. Приложение 1………………………………………………………16
4.2. Приложение 2…………….…………………………………………18
4. 5. Список литературы………………………………………………...19

Содержимое работы - 1 файл

Пищевые добавки.doc

— 212.00 Кб (Скачать файл)

     Пищевая промышленность сегодня предлагает огромный ассортимент продуктов питания. Чаще всего нас привлекает яркая и красивая упаковка, иногда необычный внешний вид.

    Исследования показали, что практически вся шоколадная продукция как Российская (шоколад "Бабаевский" –ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский" Носенко С.М), так и зарубежная ("Alpen Gold" –«Крафт Фудс» ) содержит пищевые добавки не всегда безопасные здоровью человека, влияющие на кишечник (Е222,Е224).

       Картофельные чипсы “PRO” –Российского производства (ЗАО Бриджтаун Фудс) – содержат в себе такие добавки, как – Е621; Е551; Е160с, но это только указанные на упаковке.  Глутамат натрия используется в продукции фастфуда, бульонных кубиках и приправах, соусах и полуфабрикатах. Также и в чипсах “Kracks” (F.E.S. Lot 793, Taman industri Subang - Малайзия) содержится глутамат натрия( Е621).

       Ржаные сухарики ( «три корочки» - ЗАО Бриджтаун Фудс)со вкусом томата и зелени. Здесь также использованы добавки Е621 и Е551.

      Из жевательных резинок далеко не все отвечают рекламируемым качествам. Большинство жевательных резинок (Orbit, Dirol) содержат пищевые добавки, вызывающие болезни почек и желудочно-кишечного тракта (Е321,Е407).

     В фруктовой газированной воде содержится большинство канцерогенных добавок (Е211, Е102)

Проведенное, исследование позволяет сделать следующие выводы:

  1. Пищевые добавки содержат продукты как импортного, так и отечественного производства.
  2. Пищевые добавки содержат полуфабрикаты или продукты, готовые к применению.
  3. Многие производители используют для изготовления продуктов питания пищевые добавки, запрещённые санитарным законодательством Российской Федерации.

   Для выяснения уровня знаний о содержании пищевых добавок в продуктах питания я провела анкетирование по следующим вопросам:                               12                                                                                                                                  12     

1.Знаете ли вы, что  есть продукты  питания, которые  содержат  пищевые  добавки?

2.Обращаете ли вы внимание на маркировку  и срок годности продукта при его покупке?

3.Знаете ли вы о существовании  государственных служб контроля качества и безопасности  пищевых продуктов?

4.Встречали ли вы публикации о существовании и влиянии пищевых добавок в газетах или журналах?

5.Купите ли вы дешевый продукт, зная, что в нем содержатся опасные для жизни добавки?

6.Интересует ли вас данная проблема?

7.Хотите ли вы больше знать о пищевых добавках?

Опрос был  проведен среди учащихся 8, 10 и 11 классов. Всего опрашиваемых реципиентов 50 человек.

Результаты анкетирования  представлены в виде сводной таблицы.

п/п

Вопрос  по проблеме Варианты  ответа
Да Нет
8 10 11 8 10 11
1 Знаете ли вы, что  есть продукты  питания, которые  содержат  пищевые  добавки? 100% 96% 97% 0% 4% 3%
2 Обращаете ли вы внимание на маркировку  и срок годности продукта при его покупке? 46% 96% 65% 54% 4% 35%
3 Знаете ли вы о существовании  государственных  служб контроля качества и безопасности  пищевых продуктов? 20% 96% 97% 80% 4% 3%
4 Встречали ли вы публикации об этом в газетах или  журналах? 41% 22% 22% 59% 78% 78%
5 Купите ли вы дешевый продукт, зная, что в нем  содержатся опасные для жизни  добавки? 4% 5% 6% 96% 95% 94%
6 Интересует  ли вас данная проблема? 38% 62% 79% 62% 38% 21%
7 Хотите ли вы больше знать о пищевых добавках? 58% 79% 26% 42% 58% 74%
8 В чём проявляется  действие пищевых добавок на организм? Аллергия-  35% Расстройство  ЖКТ- 55% Не знаю- 10 %

                                                                                                                                                12                                                                                                                                                        13                                                                                                                                                                                               

По первому  вопросу очевидно, что большинство опрашиваемых реципиентов - (97%), действительно знают о существование продуктов  питания, которые содержат  пищевые добавки. Но только 69% из них обращают внимание на маркировку и срок годности продукта. А вот о существовании  государственных служб контроля качества и безопасности  пищевых продуктов знают  71% старшеклассников, а учащиеся  восьмых классов таковых знаний не имеют, т.е. примерно до 16 лет большинство детей не обращают внимание на существование этих служб. Отвечая на четвертый вопрос, опрос мнений восьмиклассников отличился от остальных. Оказывается, что большинство подростков восьмых классов обращают внимание на публикации (28%) о пищевых добавках в газетах и журналах. Это можно объяснить тем, что на уроках биологии они изучают вопросы питания и пищеварения. Для них эта информация актуальна. А вот учащиеся  десятых и одиннадцатых классов данная проблема волнует гораздо меньше. Но в одном, все опрашиваемые принципиальны, они никогда не купят дешевый продукт, зная, что в нем содержатся опасные для жизни добавки. Примерно 54% опрашиваемых хотят больше знать  о пищевых добавках, потому что не имеют достаточно знаний о влиянии их на организм.

Выводы:

  1. Большинство подростков знают о наличии пищевых добавок в продуктах питания, но игнорируют эти знания при выборе продуктов.
  2. Учащиеся 8 – 11 классов имеют лишь некоторые представления о действии пищевых добавок на организм человека.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                                                                                                                                                                             13                                                                                                                         14

                                       3.1 Заключение

Выводы по работе:

  1. Большинство пищевых добавок содержится в полуфабрикатах, продуктах быстрого приготовления.
  2. Почти все пищевые добавки представленные на прилавках магазинов, опасны и вредят нашему здоровью.
  3. Нужно обращать внимание не только на внешний вид продукта, но и на упаковку. Если этикетка с информацией наклеена неаккуратно, с перекосами, то можно заподозрить, что продукт изготавливался в кустарных условиях. Надо научиться правильно читать этикетку. Там должно быть всё указано: название, где и когда изготовлено, какова пищевая ценность, какие пищевые добавки входят в состав продукта, изготовитель и срок годности. И, конечно, продукты надо покупать не на развалах и на рынках, а в магазинах. Лучше всего в фирменных сетях, риск подделки там минимальный.
 

                              Рекомендации 

  • Внимательно читайте надписи на этикетке продукта;
  • Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;
  • Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской;
  • Не покупайте подкрашенную газировку, делайте соки сами;
  • Не покупайте переработанных или законсервированных мясных продуктов (колбаса, сосиски, тушёнка);
  • Не покупайте  супы и каши быстрого приготовления,
  • Не перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами, изюмом;
 
 

                                                                                                                    
 
 
 
 
 

                                                                                                                                                           15 
 

4. Приложения 

                                                                                                                                Приложение 1. 
 

E100 — E199 
Красители
100—109 жёлтые
110—119 оранжевые
120—129 красные
130—139 синие и фиолетовые
140—149 зелёные
150—159 коричневые  и чёрные
160—199 другие
E200 — E299 
Консерванты
200—209 сорбаты
210—219 бензоаты
220—229 сульфиты
230—239 фенолы и формиаты (метаноаты)
240—259 нитраты
260—269 ацетаты (этаноаты)
270—279 лактаты
280—289 пропиноаты (пропаноаты)
290—299 другие
E300 — E399 
Антиокислители
300—305 аскорбаты (витамин C)
306—309 токоферол (витамин E)
310—319 галлаты и эриторбаты
320—329 лактаты
330—339 цитраты
340—349 фосфаты
350—359 малаты и адипаты (адипинаты)
360—369 сукцинаты и фумараты
370—399 другие
E400 — E499 
Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы
400—409 альгинаты
410—419 камеди
420—429 другие  природные вещества
430—439 соединения полиоксиэтилена
440—449 природные эмульгаторы
450—459 фосфаты
460—469 соединения целлюлозы
470—489 соединения жирных кислот
490—499 другие
 
 
 
E500 — E599 
Регуляторы
рН и вещества против слёживания
 
 
 
500—509
 
 
 
Неорганические кислоты и основания
   
510—519 хлориды и сульфаты
   
520—529 сульфаты и гидроксиды
530—549 соединения щелочных металлов
550—559 силикаты
570—579 стеараты и глюконаты
580—599 другие
E600 — E699 
Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы
620—629 глютаматы
630—639 инозинаты
640—649 другие
E700 — E799 
Антибиотики
710—713  
E800 — E899 
Резерв
   
E900 — E999 
Прочие
900—909 воски
910—919 глазирователи
920—929 вещества, улучшающие мучные изделия
930—949 газы  для упаковки
950—969 подсластители
990—999 пенообразователи
E1100 — E1999 
Дополнительные вещества
Новые вещества, не попадающие в стандартную  классификацию
 
 
 
 

                                                                                                                
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                                   Приложение 2. 

Пищевые добавки запрещенные в России: 

Код ПД  
Е121 краситель красный  цитрусовый
Е123 – краситель амарант;
Е240  консервант  формальдегид;
Е130, 142, 152, 172, 173, 221 условно канцерогенные.
 

К незапрещенным, но опасным относятся те ПД, чрезмерное потребление которых может вызвать какие-либо заболевания:

 

Код ПД Действие на организм
Е102, 103, 131, 210, 211–216, 240 канцерогены; 
Е130, 221–226, 320-322, 338–341, 407, 450, 461–466 вызывают заболевания  желудочно-кишечного тракта; 
Е230, 231–239, 311–312 аллергены; 
Е171–173, 320–322 вызывают болезни  печени и почек; 
Е222–225 вызывают расстройства кишечника.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

             4.5. Литература 

  1. Комсомольская правда – газета, 2 апреля, 2004.
  2. http://www.elc-eu.org/
  3. www.vokrugsveta.ru/
  4. www.goodsmatrix.ru/articles/3.html
  5. http://gbte.ru/search/?action=index&text=%EF%E8%F9%E5%E2%FB%E5+%E4%EE%E1%E0%E2%EA%E8&image.x=0&image.y=0
  6. www.chaskor.ru/article/polnyj_spisok_razreshennyh_zapreshchennyh_i_opasnyh_pishchevyh_dobavok_10995
  7. http://ru.wikipedia.org/wiki/
  8. Биология 5-9 класс – учебное пособие, Е.А. Якушкина и др.,2009 год.
  9. www.s-aromat.ru/publications
  10. Пищевые добавки. Энциклопедия – Сарафанова Л. А

Информация о работе Пищевые добавки: вред или здоровье