Вегетарианство. Сущность и виды

     ВЕГЕТАРИАНСТВО (от лат vegetarius – растительный ) – это общее название систем питания, исключающих или ограничивающих потребление продуктов животного происхождения и основанных на продуктах растительного происхождения. Истоки вегетарианства уходят в далекую древность.

     Типы  вегетарианства:

• веганство – строгое вегетарианство, при котором исключаются любые виды мяса животных, птиц, рыбы, морепродуктов, а также яйца, молоко и молочные продукты, а в некоторых случаях даже мед;
• лактовегетарианство – молочно-растительное вегетарианство, при котором в питании допустимо употребление молока и различных молочных продуктов;
• лактоововегетарианство – молочно-яично-растительное вегетарианство, растительная пища сочетается с молочными продуктами и яйцами домашних птиц.

     Строгих вегетарианцев называют вегенами или старовегетарианцами. В наше время встречаются младовегетарианцы или оволактовегетарианцы. Все виды вегетарианства допускают тепловую кулинарную обработку пищи, тем самым принципиально отличаясь от сторонников витарианизма – учения об употреблении только сырой вегетарианской пищи. 

     Питание при вегетарианстве

     При вегетарианстве человек использует около 300 видов овощей, корнеплодов, около 600 видов фруктов и около 200 видов орехов. Источниками белка служат орехи, бобовые (особенно соя, чечевица, фасоль, горох), а также шпинат, цветная капуста, кольраби и пшеница. Источниками жира являются растительные масла – оливковое, подсолнечное, льняное, конопляное, горчичное, кокосовое, бобовое, кукурузное, ореховое, маковое, миндальное, хлопковое и др.

     При вегетарианстве рекомендованы следующие  пропорции в питании:

25% - сырые  лиственные и корневые овощи  по сезону в форме салатов; 

25% - сырые  свежие фрукты или хорошо размоченные  сушенные;

25% - зеленые  и корневые овощи, приготовленные  на огне;

10% - белки  ( орехи, творог, кисломолочные продукты );

10% - углеводы  ( все виды крупяных и хлебных продуктов, сахар );

5% - жиры  ( масло, маргарин, растительные жиры ).

     Исключается применение приправ и уксуса.

     Для более полного обеспечения потребности  в белках рекомендуется сочетание  следующих продуктов:

• рис с бобовыми или кунжутом;
• пшеницу с бобовыми, арахисом, кунжутом и соей;
• бобовые с кукурузой или пшеницей;
• сою с рисом и пшеницей, с пшеницей и кунжутом или с арахисом и кунжутом;
• кунжут с бобовыми, с арахисом и соей, с соей и пшеницей;
• арахис с семечками подсолнечника.

     Вред  вегетарианства 

     Однозначно  можно утверждать, что длительное применение ортодоксального вегетарианства или веганства с годами приводит к резкому дефициту железа, цинка, кальция, витаминов А1, В2, В12, D, незаменимых аминокислот, поскольку они отсутствуют в растительной пище или имеются в недостаточном количестве. Хотя содержание кальция, железа, меди, цинка в рационах веганов количественно может быть достаточным, но усвояемость их из растительных продуктов низка.

     Даже  у здоровых людей, исключивших из своего рациона все продукты животного  происхождения, могут развиваться  дисбиоз, гиповитаминоз и белковая недостаточность. Следовательно, строгое вегетарианство нельзя считать рациональным питанием для детей, подростков, беременных женщин, кормящих матерей, спортсменов.

     Так же вегетарианство не может обеспечить повышенную потребность в легкоусвояемом кальции у женщин в период постменопаузы и у пожилых людей, высок риск развития остеопороза. 

     Лечение вегетарианством 

     Лактовегетарианство и тем более лактоововегетарианство не вызывает таких возражений как веганство. Оно может быть рекомендовано при ряде заболеваний ( обычно в виде разгрузочных дней или коротких курсов ):

• гипертоническая болезнь;
• недостаточность кровообращения;
• атеросклероз;
• подагра;
• ожирение;
• мочекаменная болезнь с уратурией;
• пиелонефрит;
• хроническая почечная недостаточность;
• острый гепатит или цирроз печени ( только растительные продукты с минимальным количеством белков и жиров ).

     Современная диетология, признавая очень большое  значение растительной пищи, отвергает  утверждение сторонников веганства о возможности лечения большинства болезней только растительными продуктами.

     Важно прислушаться к своему организму  и понять, чего же вам хочется  на самом деле. Ведь здесь немаловажен  еще и психологический аспект отказа от мяса. Кроме того, необходимо делать скидку на климат. Все-таки вегетарианство зародилось в южном теплом климате. Однако, чем севернее народ, тем меньше овощей и фруктов в его рационе  по чисто климатическим причинам. Ну не сделать из чукчи вегетарианца, как ни старайся.

     Поэтому вегетарианская кухня полезна, но не всем и не всегда. Так, например, вегетарианство не учитывает потребностей спортсменов, беременных женщин, детей и подростков, пожилых людей с уже имеющимся  багажом заболеваний. Поэтому, если уж вам так хочется примкнуть  к рядам вегетарианцев – проконсультируйтесь  с диетологом, оцените состояние  своего здоровья, свои возможности - в  том числе и финансовые, доступность  продуктов и сложившиеся традиции в вашей семье.

     Вегетарианство  – диета, которая захватила весь мир и стала идеологией. Кому птичку жалко, кто-то задумывается о своем здоровье, а кто-то хочет похудеть. Как и что есть - только ваш выбор. Будьте здоровы!