Амилаза ржаной муки. Строение и функции

Цель данной курсовой работы – изучить биохимическую ценность ржаной муки, а также строение и функции амилазы.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
1. изучить биохимическую ценность ржаной муки;
2. изучить строение амилазы ржаной муки;
3. изучить функции амилазы ржаной муки;

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1.Биохимическая ценность ржаной муки 5
1.1.1.Биологичекая ценность белков ржаной муки 7
1.1.2.Аминокислотный состав ржаной муки 10
1.1.3.Биологическая ценность углеводов ржаной муки 14
1.1.4.Биологическая ценность липидов ржаной муки 17
1.1.5.Макро- и микроэлементы ржаной муки 20
1.1.6.Витамины ржаной муки 22
1.2. Амилолитические ферменты 23
1.2.1.Строение амилаз 23
1.2.2.Функции амилаз ржаной муки 25
1.2.3. Биохимический механизм действия амилаз ржаной муки 26
1.2.4 Активность амилаз в ржаной муки 29
1.3. Применение амилаз в промышленных технологиях 30
2. Экспериментальная часть 32
2.1.1. Материалы и реактивы. 32
2.1.2. Оборудование. 32
2.2.Методика исследования 33
2.3. Результаты опыта 34
ВЫВОДЫ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 37