Глутамат натрия Е621

6.Оценка эффективности  внесения 

Вкус глутамата  натрия ощущается при концентрации от 0,03% и более.  
Содержание глутамата в продуктах не должно превышать 0.1% - 0.8%. 
 
Для взрослых суточная доза глутамата натрия не должна превышать 1,5 г, для подростков - 0,5 г - в среднем на 1 кг массы тела. Но не более 9г в сутки! Детей до трех лет не следует кормить питанием с содержанием глутамата натрия. 
  
Количество глутамата натрия при производстве колбасных изделий и мясопродуктов составляет 0,05-0,10% к массе сырья. 
 
При производстве консервированных море- и рыбопродуктов закладка глутамата натрия составляет от 0,1 до 0,5%.  
 
Глутамат натрия можно добавлять в пищу вместе с солью. При этом количество соли должно быть уменьшено на 10%.  
 
Оптимальное проявление "глютаминового эффекта" наблюдается в слабокислой среде - при рН 5-6,5. 
 
 
 
 
 
 

7. Анализ  медико-биологической безопасности

8. Сертификация  пищевой добавки и продукта с  ней (нормативная документация)

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. 

Он может добавляться  в продукт вместе с солью. Дозировку  соли при этом, как правило, уменьшают  на 10%. Оптимальное проявление «глутаминового эффекта» наблюдается в слабокислой среде — при рН 6,5 - 5. В более кислой среде эффект усиления вкуса снижается, а при рН 4 теряется вовсе.