Использование ферментов в пищевой промышленности
Реферат, 08 Апреля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Человечество использует ферменты для приготовления продуктов питания с незапамятных времен. Эмпирическим путем люди выяснили, что существуют природные субстраты, которые при внесении их в тот или иной вид сырья вызывают в нем желательные изменения.
Содержимое работы - 1 файл
Ферменты в пищевых технологиях.docx
— 40.65 Кб (Скачать файл)
Литература
Пищевые ингредиенты, № 2, 2006 г.
Л.В. Капрельянц