Использование ферментов в пищевой промышленности

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2011 в 22:57, реферат

Краткое описание

Человечество использует ферменты для приготовления продуктов питания с незапамятных времен. Эмпирическим путем люди выяснили, что существуют природные субстраты, которые при внесении их в тот или иной вид сырья вызывают в нем желательные изменения.

Содержимое работы - 1 файл

Ферменты в пищевых технологиях.docx

— 40.65 Кб (Скачать файл)

 

 

                              Литература

Пищевые ингредиенты, № 2, 2006 г.

Л.В. Капрельянц

Информация о работе Использование ферментов в пищевой промышленности