Обосновать значение рН диффузионного сока на каждой стадии его очистки.

Диффузионный сок представляет собой пенящуюся жидкость черного цвета, содержит взвешенные частицы (обрывки клеточных стенок, скоагулированные белки), растворенные несахара, мешающие кристаллизации сахарозы и увеличивающие потери сахара. Сок имеет кислую реакцию (рН 6,0—6,5), и при упаривании такого сока будет происходить инверсия сахарозы.