Итальянские десерты

Введение.

Цель этой работы

- показать виды итальянских десертов

- описать подробные рецептуры

- составить ТТК на новые изделия из ненормативной литературы

- выявить отличия итальянских десертов от десертов других стран мира

- дать статью  об итальянских десертах 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание

1. Введение. Цели  и задачи.

2. Технология приготовления итальянских десертов.

   -Тирамису с клубникой

   - Десерт "Тирамису"

   - Лимонное сорбе с розмарином

   - Меренги с земляникой

   - Пирожное со взбитыми сливками

   - Парфе из абрикосов

   - Банановое парфе для лакомки

   - Мусс клюквенный

   - Шоколадные канноли

   - Забайоне

   - Сицилийская кассата

   - Итальянское  мороженное

3. Схема приготовления  теста

3. ТТК на 

   - Тирамису

   - Амаретти

   - Шоколадные канноли

   - Панеттоне

   - Деревенский пирог с абрикосами

4. Заключение 
 

    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ТЕХНОЛОГИЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ  ИТАЛЬЯНСКИХ  ДЕСЕРТОВ

Отдельного разговора  заслуживают итальянские десерты. Это нежнейшее тирамису, пироги с  начинкой из каштанов, различные сорта воздушного печенья, тарталетки и пирожные. Также на десерт принято подавать фрукты и ягоды, засахаренные орешки и шоколад. А местное мороженое "джелато" считается одним из вкуснейших в мире. Вообще здесь существуют тысячи сортов мороженого - от традиционного фруктового до чесночного или со вкусом сыра пармезан.

 
Итальянские десерты известны во многих странах. Жители Италии обожают кондитерские изделия: пироги с начинкой, воздушное  печенье, тарталетки и пирожные. Но самым популярным итальянским десертом считается приготовленный на основе сыра маскарпоне воздушный десерт тирамису. 
 
 
 
 

Тирамису  с клубникой

Что нужно:

·  яйцо - 3 шт.

·  сахар - 100 г для теста и 4 ст. ложки - для начинки

·  ванильный сахар - 1 пакетик

·  мука пшеничная - 2 ст. ложки

·  крахмал - 2 ст. ложки

·  кофе эспрессо холодный - 200 г

·  ликер кофейный - 400 г

·  клубника - 250 г

·  яичный желток - 4 шт.

·  сыр маскарпоне - 500 г

·  цедра тертая 1 лимона

·  какао-порошок - 2 ст. ложки  
 
Как приготовить "Тирамису с клубникой":

1. Для теста яичные белки взбейте с 3 столовыми ложками холодной воды, постепенно подсыпая сахар, смешанный с ванильным сахаром. Добавьте желтки и муку, смешанную с крахмалом.
2. Для сиропа смешайте кофе с ликером.
3. Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте 12–15 минут при 220 С. Остудите, разрежьте на 2 коржа. Один корж положите в форму с бортиком, размером 20х20 см и смочите половиной приготовленного сиропа.
4. Для крема желтки взбейте с сахаром в пену. Продолжая взбивать, добавляйте небольшими порциями маскарпоне и цедру.
5. Пропитанный сиропом корж смажьте половиной приготовленного крема, сверху выложите нарезанную дольками или кубиками клубнику, накройте вторым коржом, смочите его сиропом и смажьте оставшимся кремом. Посыпьте тирамису какао и поставьте в холодильник на 2–3 часа.

 
 
 
 

Десерт "Тирамису"

Что нужно:

·  кофе черный крепкий - 1/4 стакана

·  желтки яичные - 3 шт.

·  белки яичные - 1-2 шт.

·  сахарная пудра - 3 ст. ложки

·  сливки - 1/2 стакана

·  сыр маскарпоне - 230-250 г

·  сливки взбитые - 200 г

·  шоколад - 25 г

·  печенье бисквитное - 150 г

·  марсала - 2/3 стакана 
 
 
 
 

Как приготовить Десерт "Тирамису":

1. Для мусса яичные желтки взбейте на водяной бане добела. Тонкой струйкой постепенно влейте 1/3 стакана вина и, постоянно взбивая, прогревайте массу до загустения. Мусс охладите, затем смешайте со взбитыми в устойчивую пену белками.
2. Маскарпоне смешайте с кофе, добавьте сахар и сливки.
3. Бисквитное печенье пропитайте оставшимся вином. Уложите в креманки слоями, чередуя, маскарпоне, печенье, мусс и взбитые сливки.
4. Поставьте десерт в холодильник на 4 часа. Перед подачей посыпьте тертым шоколадом.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Лимонное  сорбе с розмарином

 

Что нужно:

·  200 г сахара                                                          

·  80 г патоки

·  2 ст. ложки крупно нарубленного розмарина

·  300 мл лимонного сока (сок 7 крупных лимонов)

·  2 ч. ложки лимонной цедры  

Лимонное  сорбе с розмарином 
Как приготовить "Лимонное сорбе с розмарином":

1. Налейте 900 мл воды в небольшую кастрюльку (примерно на 2 литра), растворите в ней сахар и патоку. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 1 минуту. Добавьте розмарин и дайте постоять в закрытой кастрюле 22 минуты.
2. Профильтруйте сироп сквозь сито в небольшую миску. Добавьте лимонный сок и цедру, хорошо перемешайте. Вылейте в квадратную металлическую форму со стороной 22 см. Закройте пленкой или фольгой и замораживайте, помешивая время от времени, 3 часа.

                                                                                
 

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Меренги с земляникой

Что нужно:

·  Земляника (промытая и просушенная) – 300 г

·  Тростниковый коричневый сахар – 150 г

·  2 яйца

·  Цедра 1 апельсина  

 
Как приготовить "Меренги  с земляникой":

1. Разогреть духовку до 180–190 градусов. Ягоды растереть со 100 г сахара и цитрусовой цедрой. Выложить в форму, накрыть фольгой и отправить в духовку на 20–25 минут. Духовку выключать не нужно.
2. Два желтка добавить в остывшую ягодную смесь, разложить по четырем огнеупорным формочкам и снова поставить в духовку на 7–10 минут.
3. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену, выложить поверх ягод и запекать 10 минут до золотистого цвета.

                                                                                             
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Пирожное  со взбитыми сливками  

Что нужно:

·  мука пшеничная - 2 стакана

·  масло сливочное - 160 г

·  вода - 2 стакана

·  яйцо - 10 шт.

·  маргарин для смазывания - 1 ч. ложка

·  соль

·  сливки густые - 0,5 л

·  апельсин - 1 шт.

·  малина - 2 стакана

·  сахар - 1 стакан

·  сахарная пудра - 1 ст. ложка

·  крахмал - 1 ч. ложка 
 
Что делать:

1. Воду с солью и маслом довести до кипения, всыпать муку и проварить 5–6 минут, непрерывно помешивая. Загустевшую массу слегка охладить и ввести по одному яйца, непрерывно взбивая. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить в виде булочек диаметром 2–3 см на слегка смазанный маргарином противень.
2. Выпекать 25 минут при 210 °С, затем нагрев уменьшить до 100 °С и подсушить булочки.
3. С апельсина срезать цедру тонкими полосками, из мякоти отжать сок.
4. Малину растереть с сахаром и варить на слабом огне, помешивая; довести до кипения, влить крахмал, разведенный апельсиновым соком, и вновь дать закипеть. Охладить.
5. Сливки взбить с сахарной пудрой.
6. У каждой булочки срезать верхнюю часть, заполнить внутреннюю полость сначала малиновой массой, затем взбитыми сливками, посыпать цедрой и накрыть верхушкой.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Парфе из абрикосов 
 

 
 
 
 
 
 

Что нужно:

·  абрикосы - 600 г

·  сахар - 250 г

·  ликер амаретто - 2 ст. ложки

·  желатин - 8,5 г

·  ваниль - 3 стручка или ванилин на кончике ножа

·  яичный желток - 4 шт.

·  сливки густые - 500 г 
 
Что делать:

1. Форму для парфе смажьте влажной кисточкой, выстелите пленкой и поставьте в морозильную камеру.
2. Абрикосы, удалив косточки, взбейте в блендере со 100 г сахара и 1 ст. ложкой ликера. Полученное пюре уварите наполовину.
3. 6 г желатина замочите в холодной воде до набухания, затем растопите на водяной бане, смешайте с абрикосовым пюре и поставьте на час в холодильник.
4. Для сливочной массы 125 г воды смешайте со 150 г сахара и мякотью ванили, варите 5 минут. 2,5 г желатина замочите в холодной воде, затем распустите на водяной бане.
5. Яичные желтки смешайте с 1 ст. ложкой ликера и взбивайте миксером 3 минуты, добавляя частями сироп и желатин. Поставьте посуду с массой в воду со льдом и, продолжая взбивать, добавьте взбитые в пену сливки.
6. Выложите массу в форму, сверху положите абрикосовое пюре и слегка размешайте его, чтобы получился мраморный рисунок. Накройте и поставьте на 12 часов в морозильную камеру.
7. Перед подачей опустите форму в горячую воду, выньте парфе вместе с пленкой и переложите на блюдо. Удалите пленку, выдержите парфе 20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте ломтиками.
8. Для оформления можно использовать очищенные от кожицы абрикосы.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Банановое парфе для лакомки

   

Что нужно:

·  бананы - 3 шт.

·  творог - 300 г

·  сметана густая - 1/2 стакана