Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Марта 2013 в 11:11, реферат
Белки являются структурными элементами клеток; служат материалом для образования ферментов, гормонов и др.; влияют на усвояемость жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и т. д. Ежесекундно в нашем организме отмирают миллионы клеток и для восстановления их взрослому человеку требуется 100 г белка в сутки, причем заменить его другими веществами невозможно. Поэтому технологи, занятые организацией питания постоянного контингента потребителей по дневным рационам (интернаты, санатории, больницы и т. д.) или скомплектованному меню отдельных приемов пищи, должны обеспечивать содержание белка в блюдах, соответствующее физиологическим потребностям человека.
Введение 3
1.Значение белков в кулинарных рецептурах 4
2 Химическая природа и строение белков 7
3 Гидратация и дегидратация белков 9
Заключение 13
Список использованной литературы 14