Юшка картопляна

Технологія приготування:

Варену рибу охолоджують у відварі, виймають, заливають бульйоном згустків білків зачищають від хрящів і укладають на лотки..

Вимоги до якості

Смак і запах – властиві цьому виду риби зі спеціями і соусом.

Колір – на розрізі білий або світло – сірий.

Гарнір – политий маслом, посипаний зеленню.