Немецкая кухня

Введение

Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национальной германской кухни.

Для реализации данной цели необходимо решить рассмотреть  и изучить следующие вопросы:

 

- географическое  положение Германии и влияние расположения на развитие и формирование национальной кухни

 

- история развития  страны и влияние её на развитие  национальной кухни

 

- перечень основных видов сырья, применяемых при приготовление блюд национальной кухни

 

-перечень видов тепловой обработки, применяемых при приготовление блюд национальной кухни

 

- традиции потребления национальных блюд и организации застолья

- пять рецептур национальных блюд

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В древности  на территории Германии жили германцы. Племенные союзы

алеманнов, баваров, тюрингов, саксов и др. были включены в 6-8 вв. во

Франкское государство. В результате его раздела было создано Восточно-

Франкское королевство, на основе которого сформировалось в 10 в.

раннефеодальное королевство Германии. В 962г с завоеванием германским

королем Оттоном I Сев. и Ср. Италии образовалась «Священная Римская

империя» (до 1806г). В 10-15 вв. была захвачена часть земель славян и

прибалтийских народов. Реформация, Крестьянская война 1524-26г, а также

Тридцатилетняя  война 1618-48г усилили децентрализацию Германии, фактически

распавшейся на отдельные государства (княжества). В 18 в. возвысились

Австрия и Пруссия. Они участвовали в войнах кон. 18 — нач. 19 вв. против

революции, а  затем наполеоновской Франции и  были разгромлены Наполеоном I

(1806г). В созданном решением Венского конгресса 1814-15г Германском союзе главенствовала Австрия. В 1848-49г произошла революция (потерпела

поражение). Объединение  Германии (Бисмарком) было осуществлено «сверху» (без Австрии); его важнейшие этапы: создание (после победы Пруссии в австро-

прусской войне 1866) Северогерманского Союза (1867) и  провозглашение после франко-прусской войны 1870-71 Германской империи (1871). В 1875 создана единая Социал-демократическая партия. В 1914 Германия развязала 1-ю мировую войну, в ходе которой возглавлявшийся Германией военный блок (германо- австрийский) потерпел поражение. Германия подписала Версальский мирный договор 1919. Ноябрьская революция 1918 привела к свержению монархии и установлению республики (т. н. Веймарская республика). В 1933 в Германии установлена фашистская диктатура во главе с Гитлером. Германия захватила Австрию (1938), Чехословакию (1938-39), развязала 2-ю мировую войну, 22 июня 1941 напала на СССР. 8 мая 1945 фашистская Германия, разгромленная антигитлеровской коалицией при решающей роли СССР, безоговорочно капитулировала. Территория Германии была разделена на советскую, американскую, английскую и французскую зоны оккупации. Принципы послевоенного устройства Германии — ее демилитаризация, денацификация, демократизация — были определены Берлинской конференцией 1945. В сентябре 1949 было создано западно-германское государство — Федеративная Республика Германии.

В октябре 1949 в  восточной части Германии провозглашено  создание

Германской  Демократической Республики. Период раздельного существования двух суверенных германских государств продолжался до октября 1990. 12сентября 1990 в Москве подписан Договор об окончательном урегулировании в отношении Германии. В соответствии с принятым Народной палатой ГДР (высший орган государственной власти) решением 3 октября 1990 ГДР присоединилась к ФРГ, в результате образовалось единое германское государство. У власти (с1982) каолиция партий ХДС/ХСС и Свободной демократической партии (СвДП).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Страна обладает довольно разнообразной кухней, унаследованной от многочисленных народов, проживающих или проживавших на этой территории.

Немецкая кухня  — кухня народов Германии, варьируется  от региона к региону. Понятие  «Немецкая кухня» объединяет разные стили кулинарного искусства, получившие распространение в Германии. Следует отметить, что в немецкой кухне нет единства, у каждого региона есть свои особенности. Особо популярна в Германии свинина. Средний немец потребляет в год 84 кг мяса

 Германия  славится огромным количеством  сортов колбас. Считается, что в Германии производится более 1500 различных видов колбас.

Квашеная капуста  считается национальным блюдом Германии.

 

Немецкая кухня  отличается большим разнообразием  блюд из различных

овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей

потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира -

цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др.

Чрезвычайно популярны  у немцев бутерброды с различными продуктами:

маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте

закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины,

блюда из сельди с различными соусами, мясные ирыбные  салаты, заправленные

майонезом, и  т. д.

Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом,

клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной

капусты, кур  и дичи. В некоторых районах  Германии популярны хлебный, пивной супы. Зимой особенно хороши густые мясные супы «айнтопфы». Широкое использование колбас, сосисок, сарделек - характерная особенность немецкой кухни. Во всем мире всеми известны сосиски с тушеной квашеной капустой. Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др. Несколько меньшеиспользуется мясо в рубленом виде. Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.

Из сладких  блюд популярны фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов,

которые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиропами (подают их в сильно охлажденном виде); компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязательно натуральный кофе с молоком.

 

Национальный немецкий напиток - пиво. Этому древнему напитку даже

посвящен фестиваль, проходящий ежегодно осенью, Октоберфест. На три недели собираются в Мюнхене и немцы и туристы с всего мира. На фестивале поглощаются сотни тысяч сосисок, свиных хрящиков, жаренные цыплята и все это запивается более чем 10 000 000 кружками пива, предоставляемое шестью пивоварнями в Мюнхене

 

 

Однако, кулинария  шестнадцати федеральных земель, каждая со своими

чертами и традициями, требует основательности подхода. Постепенно, в рамках большого кулинарного путешествия, мы познакомим Вас с большей частью блюд любимых в Германии и за ее пределами.

 

 

Кухня Баварии

 

Немецкие колбасы  самые лучшие в мире, а баварские - самые лучшие среди

немецких, поэтому  для начала поговорим о кухни самой большой по площади федеральной земле Германии Баварии. Нежная любовь баварцев к еде – притча во языцех по всей Германии. Лишь здесь на юге Германии можно попробовать настоящие вайссвурсты - баварские белые колбаски. Готовят их из свежайшей свинины, телятины, ароматных трав и смеси пряностей. Для того чтобы мясная масса обрела связность и эластичность в нее добавляют колотый лед. Подготовленные колбаски некоторое время держат в воде при температуре 80 градусов. Такая обработка позволяет колбаскам дольше сохранить свои отменные вкусовые качества.

 

Вайссвурсты подают в любое время суток, они хороши и на завтрак, и на

обед. Поедание колбасок - настоящий ритуал. На стол подают кастрюльку с

водой, в которой  плавает парочка пухлых колбасок размером со среднюю

сардельку, щипцы, вилку, нож и горшочек вкусной густой, медовой горчицы.

Щипцами перекладывают  одну из колбасок на тарелку, рассекают  ее ножом вдоль пополам и, придерживая вилкой половинку и ножом отделяют мякоть колбаски от кожицы. Нежная белая ароматная мякоть намазывается горчицей и отправляется в рот.

 

К баварским  колбаскам как нельзя лучше походят  брецели - тонкие

крендельки, посыпанные крупной солью. Тесто для них  по составу мало чем

отличается  от обычного для булочек, однако вымешивают его более тщательно.Затем тесто раскатывают в относительно тонкий жгут и скручивают крендели. Говорят, что форма кренделя напоминает перекрещенные руки монаха. Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают свой красивый золотистый цвет. Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь.

 

На обед стоит  попробовать классическую баварскую  закуску Obatzte

(сырный паштет) или знаменитый колбасный салат.  Для салата берут тонкие

ломтики лучших сотов колбасы, кольца лука, уксус, нежную горчицу и

растительное  масло. Причем во многих ресторанах этот салат до сих пор

перемешивают  вручную.

 

Эти блюда наверняка  разбудят ваш аппетит для того, чтобы откушать

традиционный  крепкий бульон с печеночными клецками, нежнейший супу-пюре из лисичек, аппетитные жареные колбаски Rostbratwurst с ароматной тушеной кислой капустой Sauerkraut, длинную поджаристую сардельку Bratwurst в сочетании с красной капустой, тушенной с яблоками, гигантский круг колбасы Milzwurst в хрустящей панировке со знаменитым картофельным салатом или сочную колбасу Leberkas с глазуньей и т.д. и т.п.

 

 

 

И не забывайте  при этом запивать все это кулинарное великолепие

знаменитым  баварским пивом, ведь Бавария - страна хмеля и ячменя, растущих повсеместно. Сорт пива здесь зависит от времени года, при этом независимо от сорта пиво здесь пьют всегда, по поводу и без повода. К нему подают жаркое из свинины с картофельными кнедликами, нюрнбергские жареные колбаски или свиными ножками с кислой капустой и горошком. Если не хотите пиво, то попробуйте вино с легким фруктовым привкусом, виноград для которого выращивают в Майнской долине, что на севере Баварии.

 

Если у вас  остались силы и на десерт, который  в Германии не отличается

легкостью и воздушностью, то стоит попробовать традиционный горячий

яблочный, вишневый или творожный струдель с ванильным  соусом, мороженым или взбитыми сливками или старинное южнонемецкое блюдо Dampf-nudeln – сладкие клецки, тушенные в молочном соусе.

 

Однако, если ваш желудок не так вынослив, как у большинства немцев, то

стоит хоть изредка  давать ему передышку. Так, в Баварии, как и во всей

Германии, в  небольших ресторанчиках и даже в традиционных немецких пивных

найдется пара блюд для вегетарианцев. Соевый тофу, овощные тосты и

проростки бобовых  на время притупят голод перед  тем как вы опять вернетесь к роскошествам баварской кухни.

 

Кухня Берлина

 

В отличие от Баварии в Берлине подлинную  немецкую кухню попробовать

очень сложно. Для  этого Вам придется найти эксклюзивный ресторан,

специализирующийся  на немецкой haute cuisine или довольствоваться предельно упрощенным вариантом в берлинской пивной.

 

Берлинскую  пивную (Kneipe) по праву можно считать  заповедником

традиционной  немецкой кулинарии. Именно здесь Вы сможете насладиться

лучшими сортами  пива. Ведь в обычную берлинскую пивную приходят не для еды, а для того, чтобы провести вечер в кругу таких же как и Вы любителей пива. Так, для начала выпивается несколько кругов пива, затем заказывается Eintopf или что-нибудь в этом роде, а затем еще пара кругов пива. И так до тех пор, пока Вам не надоест.

 

Итак, если Вам  удастся отыскать подходящее местечко, то в первую

очередь стоит  попробовать традиционную берлинскую отбивную котлету

(Kotelett) или биточки  (Klops) с картофельным салатом. Не плохой вариант и

жареная колбаска с соусом "карри" (Currywurst). Запить эти блюда лучше

всего берлинским "белым" пивом (Berliner Weisse), в которое  по вашему

желанию могут  добавить малиновый или другой душистый сироп. Крепость такого напитка невелика, а вкус довольно нежные, поэтому его часто называют "дамским". Кстати, особую атмосферу трапезе создает старомодный дубовый интерьер ресторана или пивной.

 

 

Очень любимы берлинцами айсбайн (Eisbein) - (вареная свиная рулька),

грудинка на ребрышках, жареная во фритюре - (Rippchen), ну и, конечно же,

айнтопф (Eintopf). Он представляет собой густой суп, точнее нечто среднее

между рагу и  супом, заменяющий сразу целый обед. На первое в нем овощной суп со шпиком или копченостями, на второе - сосиски, сваренные целиком.

 

Оригинальная  закуска Hackepeter (его иногда называют тар-тар) может

слегка удивить  своим вкусом и составом. На поверку  это оказывается сырой

мясной фарш приправленный солью, перцем, ароматными травами с добавлением яйца. Его консистенция настолько мягкая, что легко намазывается на хлеб.

 

На десерт можно  попробовать Pfannkuchen - блины по-берлински, внутри

которых находится  мармелад. Однако в дни карнавалов блины могут быть с

сюрпризом. В  них вместо мармелада может оказаться  горчица.

 

В целом, жизнь в стремительном "городе мира" кипит и активно меняется,

что не может  не отразиться и на традиционной немецкой кухне. Здесь проще

найти что-нибудь восточное или азиатское, чем  настоящее немецкое.

 Однакоесть  надежда, что когда-нибудь она  займет достойное место у себя на родине,вобрав все самое лучшее из кулинарных традиций других культур.