Немецкая кухня

 

Тирольский  Рёсль.

 

Возьмите половину указанного в рецепте майорана, а  вместо второй половины возьмите тимьян. Перед тем как добавить луково-беконную смесь, положите на сковороду кубики готового (жареного или отварного) куриного мяса (без косточек). Это традиционное австрийское блюдо из Тироля.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рулет по-немецки

 

Для приготовления  блюда Вам потребуется:

свинина-300г;

 хлеб белый  черствый - несколько кусочков;

 шампиньоны - около 100г;

 масло сливочное  -1 ст. л.;

 мускатный  орех,

перец молотый,

 зелень,

 соль - по  вкусу

 

Мясо дважды пропускают через мясорубку с  мелкой решеткой, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и формуют лепешки. Посредине лепешки кладут рубленые шампиньоны, посыпав их тертым белым хлебом, заворачивают лепешку в виде рулета; обжарив на растительном масле в сотейнике до светло-коричневого цвета, заливают основным белым соусом, кладут пучок зелени и тушат до готовности. Подают с картофельным пюре под соусом, в котором тушился рулет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Говядина, маринованная по-берлински

 

Для приготовления  блюда Вам потребуется:

для маринада: морковь -1-2 шт.;

 лук репчатый - 1 луковица;

 корень сельдерея,

 корень петрушки,

 лавровый  лист,

 черный перец  горошком,

 соль - по  вкусу;

 уксус - по  вкусу;

 говядина - 200г;

 лимон - 1 шт.

 

Нарезанные  ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавр, черный перец  горошком, соль заливают уксусом и таким же количеством воды и кипятят.

 

Мясо помещают в эмалированную или фаянсовую  посуду, заливают охлажденным маринадом, покрывают дольками лимона, накрывают  салфеткой, смоченной в маринаде, и маринуют в течение 3 дней. Затем  мясо насухо обтирают, обжаривают, укладывают в кастрюлю вместе со слегка поджаренным луком, морковью, петрушкой, заливают до половины маринадом и бульоном и тушат под крышкой в духовке.

 

Готовое мясо нарезают ломтями и слегка поливают сметанным  соусом. Отдельно подают краснокочанную капусту с яблоками и картофельное пюре.

 

 

 

Айнтопф из квашеной капусты

Для приготовления  блюда Вам потребуется:

 

свинина (шейка) - 500г;

 растительное  масло - 3 ст. л.;

 лук репчатый - 2-3 луковицы;

 чеснок - по  вкусу; 

томатная паста - 2 ст. л.;

квашеная капуста - 500г;

картофель - 4-5 шт.

; бульон - 2 стакана;

 сметана  - 250-300 г.;

 молотый  тмин,

 соль - по  вкусу.

 

Свинину нарезать большими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Мясо обжарить на масле, затем добавить лук, измельченный чеснок и томатную пасту.

Капусту смешать  с дольками картофеля и положить в кастрюлю. Влить бульон и приправить тмином, перемешать и варить около 45 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Суп с пивом

 

Для приготовления  блюда Вам потребуется:

 

Молоко 125,

 сахар 15,

хлеб 100,

 пиво 60

, яйцо l.

 

Молоко кипятят, яйцо взбивают с сахаром, смешивают  с пивом и прибавляют к горячему молоку. Подготовленную смесь подогревают, не допуская кипения, и заливают ею пшеничный хлеб, нарезанный кубиками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В заключении подведем основные итоги работы.

Немецкая кухня  отличается большим разнообразием  блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др.

Чрезвычайно популярны  у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные  изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т. д.

Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной  капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы. Зимой особенно хороши густые мясные супы «айнтопфы». Широкое использование колбас, сосисок, сарделек - характерная особенность немецкой кухни. Во всем мире всеми известны сосиски с тушеной квашеной капустой.

Другая характерная  черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и  шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде. Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.

Из сладких  блюд популярны фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов, которые  посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиропами (подают их в сильно охлажденном виде); компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязательно натуральный кофе с молоком.

Традиционно Германия считается страной, где любят  мясо и картошку. Несмотря на то, что  вегетарианских ресторанов и ресторанов здоровой пищи становится все больше, находясь в этой стране лучше всего прекратить думать о калориях и уровне холестерина. Все начинается с хорошего немецкого завтрака, состоящего из булочек, варенья, сыра, холодного мяса, яиц, сваренных вкрутую, и кофе или чая. Честно говоря, многие немцы перешли на более легкие завтраки, состоящие из кукурузных хлопьев или мюслей, но посетителям все же могут подать традиционную мясную нарезку и варенье. Обед является основным дневным приемом пищи, но завтрак обычно такой плотный, что ничего страшного, если Вы в полдень просто перекусите сарделькой, купленной в одном из широко распространенных уличных кафе. Ужин в целом достаточно легок, но это может означать, что Вам подадут целую тарелку сосисок и клецок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Используемая  литература

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Просвещение, 2002.

2. Архипкина  Г.Д., Коляда Н.А. Страноведение.  Германия: обычаи, традиции, праздники,  этикет. - М.: Феникс, 2004

3. Ермакова В.И.  Кулинария. - М.: Просвещение, 1993.

4. Золин В.П. Национальная  кухня Германии. - М.: Просвещение, 1999.

5. Матюхин З.П. Основы  питания, гигиены и физиологии. - М.: Просвещение, 1999