Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2012 в 14:12, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение особенности технологии приготовления, ассортимент и характеристика блюд лечебного питания.
Структура курсовой работы включает … станиц, … приложений, … таблиц.
1. Основная часть
1.1 Значение кулинарной продукции в питании человека.
1.2 Классификация и характеристика ассортимента кулинарной продукции.
1.3 Правила механической обработки, требования к качеству сырья.
2. Практическая часть
2.1 Характеристика технологии приготовления блюд и кулинарных изделий с примерами рецептур. Правила и нормы отпуска.
2.1.1 Составление технологических карт на блюда и кулинарное изделие.
2.1.2 Составление технологических схем приготовления блюд и кулинарных изделий.
2.2 Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда или кулинарного изделия, их влияние на качество готового блюда.
Заключение
Список используемой литературы
Приложение