Сыроварение

Если объехать весь свет в поисках разных сыров, то можно насчитать около 2000 разновидностей. Несмотря на различия в свойствах, их можно разделить на 20 основных сортов. Более того, в основе производства всех этих 20 сортов лежит один и тот же процесс. Сыры изготавливаются из молока млекопитающих, главным образом (но не всегда) из коровьего молока. Под влиянием кислоты или сычужины молоко свертывается с образованием плотного сгустка и сыворотки. То, что происходит дальше, и определяет, какой сыр окажется на вашем столе - будет ли это домашний сыр, или чеддер, или эмментальский, или какой-то другой.

1.Введение ……………………………………………………………………..3
2.Роль молока в сыроварении………………………………………………....5
3. Роль микроорганизмов……………………………………………………...7
4. Образование сгустка………………………………………………………..10
5. Сорта сыра…………………………………………………………………..14
6.Список литературы………………………………………………………….17