Технологический расчет горячего цеха

В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.

Введение
3

1. Характеристика проектируемого предприятия
4

2. Характеристика горячего цеха
5

3. Технологический расчет горячего цеха
6

3.1 Составление производственной программы цеха
6

3.2 Составление графика почасовой реализации блюд.
10

3.3 Составление графика работы горячего цеха.
11

3.4 Расчет и подбор варочной аппаратуры.
12

3.5 Расчет и подбор оборудования для жаренья.
15

3.6 Расчет численности работников на производстве.
18

3.7 Расчет и подбор немеханического оборудования.
20

3.8 Расчет полезной и общей площади цеха.
21

4.0 Организация работы в цехе.
22

Приложение
23

Литература
24