Технология приготовления печени
Курсовая работа, 11 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью выполнения курсовой работы является изучение ассортимента и особенностей приготовления блюд и кулинарных изделий из субпродуктов.
Содержание работы
Введение
3
1.
Теоретичесике основы кулинарной продукции
1.1.
Общая характеристика кулинарной продукции
5
1.2.
Значение в питании кулинарной продукции
5
1.3.
Технология обработки субпродуктов
9
1.4.
Хранение и требования к качеству субпродуктов
11
2.
Разработка фирменного блюда (изделия) для реализации в предприятии общественного питания
13
2.1.
Технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов
2.2.
Отработка технологии фирменного блюда. Расчеты при механической и тепловой кулинарной обработке сырья
2.3.
Расчет количества отходов при приготовлении блюда и их использование
2.4.
Физико-химические процессы, происходящие с продукцией при тепловой обработке
2.5.
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
2.6.
Органолептический анализ фирменного блюда.
2.7.
Разработка технологической документации на кулинарное изделие (блюдо), составление технологической (аппаратно-технологической) схемы
Заключение