По завершении беседы хозяин, ответив на все вопросы  гостей, с извинением покидает чайный домик, показывая тем самым, что  церемония подошла к завершению. В отсутствие хозяина гости осматривают  очаг, на котором готовился чай, ещё  раз обращают внимание на цветы в  токонома, которые к моменту завершения церемонии должны раскрыться. Раскрывшиеся цветы служат напоминанием о времени, проведённом участниками вместе .                                                                        

Пока  гости покидают чайный домик, хозяин находится вблизи от его входа, молча  кланяясь уходящим. После ухода гостей хозяин некоторое время сидит  в чайном домике, вспоминая прошедшую  церемонию и восстанавливая в  памяти оставшиеся от неё ощущения. Затем он уносит всю утварь, убирает  цветы, протирает татами в домике и уходит. Уборка символизирует подведение окончательного итога происходившему. Чайный домик возвращается в то же состояние, в котором находился  до церемонии. Считается важным, что  действо, не оставив никаких внешних  следов, сохранилось лишь как след в сознании участвовавших в нём  .

3.3 Чайная церемония по-японски в Тюмени

Японская чайная церемония Гун-Фу-Ча — в переводе — «высшее мастерство чаепития» — завораживающий и удивительный по своей красоте древний ритуал. Это священное действо, наполненное удивительной атмосферой, волшебной музыкой и пьянящим ароматом, корреспонденту Nashgorod.ru удалось лицезреть в японском ресторане в исполнении Мастера Максима.  
  Гун-Фу-Ча проходит обычно с улунскими (иначе говоря, бирюзовыми) сортами чая. За 2–3 часа (время проведения церемонии) можно в полной мере насладиться четырьмя достоинствами улунского чая: формой листа, цветом настоя, ароматом и, наконец, вкусом.  
Идеальное время для чайной церемонии — утро. В Японии считается, что если день начался с хорошего чая, то приобретенное чувство гармонии не покинет вас долгое время. Но можно проводить церемонию и вечером, чтобы скинуть с себя весь негатив и прийти домой в хорошем настроении. 
У входа в ресторан меня встретил приятный молодой человек в кимоно — администратор. Он проводил меня в токоному — комнату для чайных церемоний. Я всегда думала, что в Тюмени нет ресторанов, придерживающихся японских традиций, но перед входом в чайную комнату меня попросили снять обувь. Таконома оказалось маленькой и уютной, с множеством картин на стенах. Минут через пять вошел тядзин (хозяин чайной церемонии) и предложил выбрать чайную церемонию. Листая меню, я остановилась на Гун-Фу-Ча (напоминает название мультика).  
Церемония проходила под звуки народных японских инструментов, записанных на CD. Хозяин чайной церемонии объяснил мне, что для начала необходимо познакомиться с чаем, долго и вместе с тем полно вдыхая аромат через специальную коробочку «ча-хе», в которую насыпают чайные листья. «В этот важный момент мы обмениваемся своей энергетикой с чаем» — сказал Мастер Максим.  
Дальше я наблюдала за приготовлением чая. Максим поставил передо мной стеклянный сосуд и свечу. «Здесь важно правильно подобрать воду, очищенную от солей и минералов. Ещё древнейшие китайские мудрецы искали чистые родниковые источники для приготовления чая. Необходимо внимательно отслеживать процесс „созревания воды“, для чего пламя свечи, бережно касаясь стеклянного сосуда, отражает её движение при закипании» — поделился своими знаниями со мной Хозяин. Ещё я узнала, что температура воды для чая может быть от 70 до 96 градусов, для каждого чая своя. У каждого чая свой характер. Температуру воды определяют зрительно, а точнее, по пузырькам, которые при закипании начинают подниматься вверх. Именно для этого в церемонии используют стеклянный сосуд для подогрева воды.                                                                                                             Пока вода нагревалась, я спросила, как переводятся иероглифы, висящие напротив нас. Оказывается, они содержат народную японскую мудрость — «Лучше прожить три дня без еды, чем один день без чая».  
Тем временем Максим поставил на специальную чайную дощечку глиняный чайник и две чашки: одна высокая и узкая, другая широкая, как будто приплюснутая. Я спросила, а зачем две? «Чашечки, олицетворяющие мужское и женское начало: „Инь“ и „Янь“, смотри, сейчас все поймешь» — улыбаясь, ответил Макс. Настоявшийся чай из большого чайничка он перелил в более маленький чайник, а уже из него разлил в высокие чашечки, которые сразу же он накрыл широкими. Осторожно придерживая конструкцию двумя пальцами, — указательным и средним — тядзин быстро перевернул и перелил чай в широкую чашечку. Максим привычным для нас жестом показал, что можно пробовать.  
Пьют чай, внимательно наблюдая за своими ощущениями. Через каждый вдох мы ведем с чаем диалог: рассказываем ему о себе, в ответ получаем умиротворение и чувство гармонии. Только после разговора с чаем и его ароматом можно приступать к питию.  
Чай оказался вкусным, терпким с горчинкой, он даже показался волшебным. Прощаясь, Максим сказал: «Энергия чая и сама „магия“ ритуала дают ясность мыслей и четкость действий, как считали древние, разрушают скуку, наполняя многообразием переживаний каждый прожитый миг», — поклонился и оставил меня наедине с собой. Из ресторана я вышла вдохновленная и обновленная, стресс как рукой сняло. Правда, в кошельке стало почти на 1000 рублей меньше.  
Кристина Кузнецова *

*Информация  взята с сайта (см. список литературы)

Вывод

Японская кухня  ныне является одной из самых популярных в мире. 
Она разительно отличается от любой другой кухни мира. Даже для жителей других азиатских стран она то же самое, что французская для европейцев. 
Японская кулинария имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Ее секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту в целом . Японская кухня – это особое искусство создавать натюрморты на тарелке, умение оформить и преподнести блюдо. 
Простота, доведенная до совершенства - основная черта японской кулинарной традиции. Япония расположена на островах, окруженных теплым японским морем Kuroshio. Оно богато планктоном, разнообразными рыбами, многочисленными ракообразными и моллюсками. В Японии местность гористая, она изобилует каменистыми террасами, где всегда был достаток культивируемой пахотной земли. На небольших плодородных участках население выращивает преимущественно рис и некоторые другие злаковые. Японцы всегда кормились благодаря морю и рисовым полям. Нехватка продовольствия приучила жителей благоговейно относиться к повседневной пище, скромным кушаньям они старались придать, по крайней мере, эстетичный вид. Рыбу, овощи, морские водоросли и моллюски и теперь подают в искусном оформлении.  

Россия в силу своего географического положения  не может позволить себе то же качество продуктов, необходимых для приготовления  японских блюд , как в Японии.  Влияет так же и законодательство РФ в сфере применения пищевых  добавок и красителей.                                                                                   Мода меняется, а настоящие ценители остаются. Было время, когда японская кухня в России вошла в моду - модно было ходить по японским ресторанам, заказывать суши и направо и налево разглагольствовать о полезной японское пищи. Мода прошла, но за это время многие открыли для себя по-настоящему интересный и удивительный мир японской кухни, полюбили культуру страны восходящего солнца и научились ценить и уважать богатую палитру превосходных рецептов, которыми располагает японская кухня. 
Основная задача японской кухни — приготовление вкусной и полезной пищи. Здоровое японское питание содержит все необходимые вещества и микроэлементы, приносит человеку удовольствие и эстетическое наслаждение.                                                                                                    Взыскательное отношение жителей страны восходящего солнца к пище имеет истоки в национальных традициях: в отношении к природе, преклонении перед ней, и в почтительном отношении к богам и религии синто.                                                                                                                                

Да, Россия-это  другая страна с другими вкусами  и традициями в еде и в жизни. Как Япония не сможет постичь  традиции российской  кухни, не зная традиций самой России, так и Россия не может создавать традиционные  японские блюда, не зная самой Японии. На мой взгляд, сейчас самое главное-это  добиться не столько  полного соответствия вкуса японской пищи в России ее оригиналу, а достичь необходимого качества продуктов и наибольшей полезности. 
 
 
 
 
 

Список  литературы

• http://leit.ru/modules.php?name=Pages&pa=list_pag&cid=6
• И. Гилярова  «ЯПОНСКАЯ КУХНЯ»
• Фадеева Т. Б.,2003 г. "Японская кухня"
• http://aensland.narod.ru/Video/v016.htm
• http://www.japanese-page.kiev.ua/rus/hobby-ryori.htm
• http://happymama.sbn.bz/japanese.cuking.html
• http://www.gotovim.ru/national/japan/
• http://www.japantoday.ru/gour/
• http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F
•      http://turist.rbc.ru
•       http://vsushi.ru/blog/sushicult/31.html
• http://www.nashgorod.ru/news/news22136.html
• 72.ru

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 1

Термины 
 
СУШИ Сегодня под "суши" известен кусочек филе рыбы лежащий на шарике риса.  
НИГИРИ Формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем 
MАКИ Формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы (текка маки - тунец, сейк макки - лосось) или с овощами, например с огурцом (каппа маки), завернутый в морскую капусту и порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.  
ФУТО МАКИ Плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту.  
TEMAKИ Формат суши, завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри. 
САШИМИ Филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.  
ГАРИ Маринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается с суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущего суши.  
ВАСАБИ Светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется, как приправа к суши и сашими, а также растворяется в различных соусах. Васаби очень остра приправа со вкусом, напоминающим хрен.  
СОЕВЫЙ СОУС Перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.  
ДАЙКОН Длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу, востанавливает нормальное пищеварение. 
НОРИ Тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет из черного или пурпурного зеленым. Нори используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, или готовят с тамари, где используют как приправу.  
ХАШИ Палочки для еды.  
МИСОШИРУ Классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу). Он подается в мисочках, сначала пьется жидкость, а затем палочками съедается тофу.  
МИСО Богатая протеином, перебродивша паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей (?) до однородной.  
ТОФУ Соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами, низкой жирности и не содержит холестерина. Тофу имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха. На Востоке тофу называют "мясом без костей". В нем низкое содержание жира и углеводов. Употребляется в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном, копченом виде. Отлично впитывает вкусовые свойства различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.. 
НАТТО Ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию. 
НИГАРИ Традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу, нигари получают при выпаривании морской воды.  
ГОХАН Рис  
ДОН БУРИ Чашка вареного риса с возможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица. 
ЛАПША Второе после риса, основное блюдо в Японии. Смотрите рамен, удон, соба. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, иногда ее подают поджаренной.  
СОБА Лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, например горный ямс или молотый зеленый чай. 
УДОН Японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти)  
РАМЕН Блюдо, взятое из китайской кухни. Яичная лапша.  
СОМЕН Очень тонка японская пшеничная лапша.  
ТЕ-ЮШИ Японская лапша, приготовленная вручную 
БИФУН Прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.  
ТЕППАНЯКИ "Жаренный на железной тарелке". В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку. 
ТЕМПУРА Способ приготовления овощей, рыбы или морских гадов запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и дайконом. Темпура часто подается с супом, рисом или лапшой, и маринадами. 
ТЕРИЯКИ Соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. Терияки - также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или саке) после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.  
ЯКИТОРИ Цыпленок со стрелками лука порея и беконом приготовленный на небольших шампурах  
ТОНКАТЦУ Обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом тонкатцу.  
ОКОНОМИ-ЯКИ Японская пица, больше похожая на переполненный омлет, обычно готовитс прямо перед вами на теппаняки.  
БЕНТО Любая пища, сервированная в небольших отделения лакированной деревянной шкатулки.  
АРАМЕ Морские водоросли с мягким вкусом. Араме коричневого цвета водоросли, похожие по вкусу на хиджики, в них много кальция, железа и других минералов, их часто готовят со сладковатыми корнеплодами, также их используют для декора блюд, укладывая по краям. 
ХИДЖИКИ Темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании, чем-то похожие по консистенции на спагетти. У них более насыщенный вкус, чем у араме. Ниджики очень богаты протеином, кальцием и железом. Также их называют хизики.  
КОМБУ Морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минералами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для добавления аромата в супе.  
ВАКАМЕ Длинные тонкие коричневые морские водоросли, используются в различных блюдах. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру.  
ЯСАЙ Овощи 
АЗУКИ Мелкие темно красные бобы. Особенно хороши, когда приготовлены с комбу и тыквой. Их также часто называют адзуки или адуки.  
ШИТАКЕ Тщательно культивируемый древесный гриб  
ТЦУКЕМОНО Овощная засолка, обычно подается с рисом 
MУДЖВОРТ Богатое минералами растение, которое высушивают и используют в целебном чае. Высушенный и перемолотый муджворт также используют при приготовлении гречишной лапши  
KУДЖУ Белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего казу. Он используется в приготовлении супов, соусов, десертов и лекарственных настоях. 
ВАРАБИ папоротник-орляк  
ФУКИ болотный ревень  
ЗЕМАЙ Соцветия папоротника  
ЧА Японское название чая  
KУКИ ЧА Японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева  
MAT ЧА Желто-зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии  
ХОЖИ ЧА Японский чай, приготовленный из прожаренных листьев и стеблей.  
СЕН ЧА Высоко качественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых мягких листьев.  
САКЕ Забродившее рисовое вино, приготовленное из koji и риса (примерно 15-16 % алкоголя) Саке обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.  
TOКУРИ Ваза для саке 
МИРИН сладкое рисовое вино, которое используется только для готовки 
MИЗУ AME Рисовый солод. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 2 

Палочки для еды (хаси)

Палочки для  еды применяет два миллиарда  людей на планете: жители Китая, Японии, Юго-Восточной Азии. Китайская и  японская кухня становится популярной в наше время и среди жителей  Америки и Европы, поэтому навыки пользования палочками будут  полезны всем. Палочки трудны в  освоении, но для того, кто научился владеть ими в совершенстве, являются удобным и универсальным столовым прибором. Специфика еды палочками  определила способ приготовления блюд японской кухни, подающихся главным  образом в виде небольших отдельных  кусков (суши-роллы, сашими), которые достаточно поддеть и положить в рот.

Материалом для  палочек в основном служит дерево. В последнее время часто используется пластик. Изредка встречаются палочки  из таких экзотических материалов, как слоновая кость или олений рог. Металлические палочки используются главным образом при приготовлении  блюд, а не как столовый прибор. Повсевместно применяются одноразовые палочки  варибаси, которые сделаны из дерева, распиленного вдоль немного не до конца, так что перед употреблением их требуется разломить.                                                     Внешний вид палочек довольно разнообразен: их сечение бывает круглым, овальным, квадратным, с закругленными углами. Они бывают пирамидальной формы, с толстыми или тонкими концами, плоскими...                                                                                                                  Для палочек в Японии существуют специальные подставки: хасиоки. Это название образовано присоединением отглагольного существительного оки от глагола оку — класть, оставлять. На хасиоки палочки нужно класть тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево. Если на столе нет хасиоки — хаси можно положить рядом на край тарелки или на стол. Хасиоки появились в древности, когда во время ритуальных жертвоприношений палочки, предназначенные богам, укладывались на специальные подставки, дабы не осквернить их.

Хасиоки делаются из керамики, дерева и бамбука и  зачастую предсталяют художественную ценность. Японские подставки для  палочек являются предметом коллекционирования на Западе. Используйте палочки, которые  вам наиболее подходят. Точно так  же, как каждому человеку нужен  свой размер одежды, размер и форму  хаси тоже лучше подбирать индивидуально.

Палочки стали  неотъемлемой частью японской культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Бесчисленное множество правил и  хороших манер поведения за столом в Японии группируется вокруг палочек. В целом свод правил пользования  хаси выглядит следующим образом:

• Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам 
  Не рисуйте палочками на столе. Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок.
• Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска.
• Если вы дотронулись до еды, ешьте («сагурибаси»).
• Не накалывайте еду на палочки («сасибаси»).
• Не трясите палочки, чтобы остудить кусок.
• Не опускайте лицо в миску и не подносите ее слишком близко ко рту, чтобы затем с помощью палочек запихнуть пищу в рот. Не утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек.
• Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.
• Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
• Никогда не передавайте еду палочками другому человеку («футарибаси»).
• Никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе.
• Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки («ёсэбаси»).
• Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол.
• Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий.
• Никогда не втыкайте палочки в рис. Так ставят палочки на алтарь (в том числе домашний) во время поминальной службы («татэбаси»)
• Не кладите палочки поперек чашки. После того как вы закончили есть, положите палочки на подставку.
• Пользоваться хаси с непривычки нелегко, поэтому во время посещения Вами японского ресторана во избежание неудобств не стесняйтесь попросить официанта показать, как правильно пользоваться палочками, а если будет совсем тяжко — принести более привычные приборы — вилку или ложку.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 3

Рейтинг ресторанов японской кухни в г.Тюмень