Забытые блюда русской кухни

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Мая 2010 в 08:25, реферат

Краткое описание

Ещё в начале века понятие о домашней кулинарии у русских людей было гораздо шире, чем теперь: оно включало и выпечку хлеба, и варку пива и квасов, и приготовление сыров, уксуса, варенья, пастил, и производство колбас, и копчение мясопродуктов и рыбы. Кухня в доме была хорошо оборудована: русская печь, котлы, сковороды, горшки медные и гончарные, таганы, решетки для жарки над огнем, чумички, железные терки, ступки, сита и решета, маленькие ситечки для процеживания напитков. Довольно разнообразной была и столовая посуда.

Содержание работы

1 введение 3-6
2 харакиеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд 7-8
3 ассортимент блюд. 9
4 технлогия приготовления блюд 10-18
5 технологические карты на блюда 19-29
6 заключение. 30
7 литература. 31

Содержимое работы - 1 файл

Документ Microsoft Office Word (2).docx

— 29.41 Кб (Скачать файл)

Специально для  этой цели, я очень старался отобрать наилучшие забытые нами рецепты, и думаю вы оцените их по достоинству, и может быть включите их в свой дневной рацион или в меню на предприятии.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

7. ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА:

1. Сомов И. Н.  «Русская домашняя кулинария», –М.: Вече, 2003.

2. Фельдман Исай  Абрамович «Кулинарная мудрость»  (Кухня народов мира),

–Киев: Издательство «Реклама», 1972

3. Клавдия Алексеевна  Калинкина «Русская кухня», –Ульяновск: Дом печати, 1992.

4. Новикова Л. П.  «1000 рецептов старинной кухни», -Ульяновск:  Дом печати, 2002.

5.Сборник технический  нормативов. «Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий для предприятий  общественного питания», -М.: Хлебпродинформ. 1996.

6. Н.И. Ковалев,  М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология  приготовления пищи»,-М.: Издательский  дом «Деловая литература», Издательство  «Омега –Л», 2003. 
 
 
 
 
 
 

  
 
 
 
 

Информация о работе Забытые блюда русской кухни