Отчет по практике в ООО кафе «Людмила»

Содержание

Введение……………………………………………………………………………….3

1 Общая характеристика организации……………………………………………...4

2 Оценка конкурентоспособности ООО кафе «Людмила»…………………….....21

3 Предложения, рекомендации……………………………………………………...27

 Заключение…………………………………………………………………………...33

Список использованных источников и литературы……………………………….36

Приложение А Дневник по прохождению практики……………………………....37

Приложение В Отзыв –характеристика……………………………………………..38

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Цель преддипломной практики –  является обобщение знаний и навыков  работы.

Основными задачами преддипломной практики:

• повышение профессиональной компетентности выпускника;
• закрепление и углубление теоретических знаний в области экономико-управленческих дисциплин, формирующих экономиста-менеджера;
• изучение деятельности конкретной организации, конкретных данных финансовых и экономических показателей;
• приобретение практических навыков в экономико-управленческих операциях по конкретной тематике выпускной квалификационной работы;
• сбор информации и практического материала для написания выпускной квалификационной работы.

Данная цель реализуется  на основе:

• изучения уставных документов предприятия-базы практики;
• изучения финансовой отчетности конкретного предприятия-базы практики;
• изучения специфики финансовых отношений торгового предприятия с другими субъектами хозяйствования (государством, финансовыми институтами, Госналогслужбой и т.д.);
• закрепления методов расчёта, планирования и анализа основных финансовых показателей;
• ознакомления с приемами и методами финансового анализа и управления на конкретном предприятии.

 

Объект  практики: ООО Кафе «Людмила».

 

 

 

 

1. Общая  характеристика организации

Объект исследования в данной работе - ООО кафе «Людмила» - Общество с ограниченной ответственностью. Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов (ст. 87 ГК РФ).

Кафе «Людмила» - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Месторасположения предприятия - г. Челябинск, ул. Салютная, 23.

В кафе «Людмила» линейная структура  управления - характеризуется  делением организации по вертикали сверху вниз и непосредственной подчиненностью низшего звена управления высшему по всем вопросам. Руководитель наделен всеми полномочиями и осуществляет единоличное руководство подчиненными ему работниками, несет полную ответственность за результаты деятельности подчиненных ему подразделений.

 

Преимущества линейной структуры:

• четкая система взаимных связей функций и подразделений;
• четкая система единоначалия - один руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всей совокупностью процессов, имеющих общую цель;
• ясно выраженная ответственность;
• быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания вышестоящих.

Недостатки линейной структуры:

• отсутствие звеньев, занимающихся вопросами стратегического планирования; в работе руководителей практически всех уровней оперативные проблемы ("текучка") доминирует над стратегическими;
• тенденция к волоките и перекладыванию ответственности при решении проблем, требующих участия нескольких подразделений;
• малая гибкость и приспособляемость к изменению ситуации;

критерии эффективности и качества работы подразделений и организации в целом - разные;

• тенденция к формализации оценки эффективности и качества работы подразделений приводит обычно к возникновению атмосферы страха и разобщенности;
• большое число "этажей управления" между работниками, выпускающими продукцию, и лицом, принимающим решение;
• перегрузка управленцев верхнего уровня;

повышенная зависимость результатов работы организации от квалификации, личных и деловых качеств высших управленцев.

 

Рисунок 1 Организационная  структура управления на ООО кафе «Людмила»

Контингент обслуживаемого населения - студенты близлежащих учебных заведений, молодые люди, люди, работающие вблизи ООО Кафе «Людмила. Сегмент потребителей услуг Кафе «Людмила - в основном люди, живущие или оказавшиеся вблизи кафе.

Таблица 1 Расчет численности посетителей, обслуживаемых за день в ООО кафе «Людмила»

 

Тип предприятия	Кафе
1)Число мест в зале	32
2)Время работы зала в мин	660
3)Время обслуживания одного посетителя, в мин	34
4)Оборачиваемость одного места (2/3)	20
5)Вместимость зала, чел.  (1*4)	640
6)Фактическое число посетителей, обслуживаемых за день (5*к-0,7)	448

 

Товарооборот общественного питания  выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.

Товарооборот предприятия питания  состоит из двух основных частей:

- реализации продукции собственного  производства;

- продажи покупных товаров.

Сумма оборота от реализации продукции  собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой.

Валовой товарооборот характеризует  полный объем производственной и  торговой деятельности предприятия общественного питания. По отношению к нему планируют и учитывают другие показатели: издержки производства и обращения, расходы на оплату труда, прибыль и др. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.

Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые  требуют в дальнейшем дополнительной доработки.

В состав розничного товарооборота  общественного питания входят:

· продажа за наличный расчет готовых  изделий и полуфабрикатов собственной  выработки (блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий) и покупных товаров, включая отпуск обедов на дом, а также через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную, разносную и другую торговую сеть, принадлежащую данному предприятию общественного питания;

· продажа по безналичному расчету  готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки юридическим  лицам социального назначения и  их обособленным подразделениям;

· продажа готовых изделий и  полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости  из заработной платы;

· продажа горячего питания работающим с последующим удержанием его  стоимости из заработной платы;

К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и  полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.

Таблица 2 - Расчет выпуска обеденной продукции на основе численности посетителей, обслуживаемых за день по предприятию ООО кафе «Людмила»

Тип предприятия	Кафе
1) Количество посетителей за день	448
2) Коэффициент потребления одного  посетителя за день	2,5
3) Выпуск блюд за день  (2*1)	1120
4) Количество рабочих дней в  году	353
5)Выпуск обеденной продукции за  год, тыс. блюд  (3*4/1000)	3953,6

 

Таблица 3 - Расчет обеденной продукции по группам блюд в натуральном и стоимостном выражении по предприятию ООО кафе «Людмила»

Группы блюд	Соотношения групп блюд, удельный вес,% 1	Выпуск обеденной продукции, тыс. блюд 2	Средняя цена блюда, руб. 3	Оборот по обеденной продукции, тыс. руб. (2*3)
Супы	5	197,7	78,0	15420,6
Горячие блюда	40	1581,4	152,0	240372,8
Сладкие блюда	20	790,7	47,0	37152,9
Закуски	35	1383,8	60,0	83028,0
Итого	100	3953,6	95,0	375984,3

Таблица 4 - Расчет оборота предприятия ООО кафе «Людмила» по общему объему и составу

Тип предприятия	Оборот по обеденной продукции 1	Удельный вес в обороте, % 2	Оборот предприятия, тыс. руб. (1*100/2)
Кафе	375984,3	68	552918,1

Выпуск блюд за день рассчитывается как произведение числа мест в  зале на коэффициент потребления  одного посетителя за день.

Оборот по обеденной продукции  рассчитывается как произведение выпуска  обеденной продукции на среднюю  цену блюда, которая определяется на основе данных предприятия.

Оборот по обеденной продукции  рассчитан в табл. 2. Оборот предприятия  представляет собой отношение оборота  по обеденной продукции к удельному  весу продукции в обороте.

Продуктовый баланс - форма планового  расчета, в котором приводятся в  соответствие потребность в сырье и товарах и ее удовлетворение. Продуктовый баланс содержит результаты расчета объема поступления необходимых продуктов на предприятие для обеспечения его нормальной производственно-торговой деятельности. Он позволяет также обеспечить взаимную увязку и установить правильные пропорции между поступлением, расходом продуктов и запасами сырья и товаров. Продуктовый баланс складывается из следующих составных элементов: запасов на начало периода; потребности (расход); поступления; запасов на конец периода.

Таблица 5 - Расчет потребности на выпуск обеденной продукции по предприятию ООО кафе «Людмила»

Наименование сырья	Расход на 1000 блюд, кг	Расход сырья на весь выпуск, кг Количество, тыс. блюд	Всего, кг
	Супы	Горячие	Сладкие	Закуски	Супы	Горячие	Сладкие	Закуски	Итого
Мясо	12,5	69,39		20	2471	109733		27676	139880
Рыба	10	18,65		40	1977	29493		55352	86822
Масло животное	6,6	5,55	0,1	8	1305	8777	79	10070	20231
Масло растительное		5,6				8856			8856
Прочие жиры	1	3,68			198	5820			6018
Молоко	495	23			97862	36372			134234
Яйца, шт.	50			28	9885			38746	48631
Сахар	2,4	0,42	15		474	664	11861		12999
Мука	5,3	11,24	1		1648	17775	791		20214
Крупа	10,8	12,5	0,3		2135	19768	238		22141
Макароны	3,6	16,5			712	26093			26805
Овощи и фрукты	117,5	82	20	60	23230	129675	15814	83028	251747
Картофель	103	82,75			20363	130861			151224