Оперативне планування виробництва продукції етнічних ресторанів
Курсовая работа, 29 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В даний час структура ресторанного господарства розвивається по різних напрямках. З'являється велика кількість ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види підприємств ресторанного господарства, у наші дні підприємства ресторанного господарства оснащуються автоматизованими системами ведення рахунків, з'являються нові професії (сомелье, хостес) і, зрештою, сучасне підприємство ресторанного господарства «Гуцульський Двір» стає місцем красивого, приємного проведення часу.
Содержание работы
Вступ……………………………………………………………………………..3
Розділ І Теоретично-методологічні основи організації виробництва в закладах ресторанного господарства
1.1. Особливості виробничо-торгової діяльності підприємств ресторанного господарства…………………………………………………………………6
1.2. Класифікація закладів ресторанного господарства за поняттями виробничої програми……………………………………………………………7
1.3. Розробка виробничої стратегії та оперативне планування виробництва продукції етнічних ресторанів ………………….……………………...10
1.4. Організація технологічного процесу з виробництва продукції етнічних ресторанів…..………………………………………………………………14
Розділ ІІ Дослідження виробничо-торговельної діяльності ресторану «Гуцульський двір»
2.1. Характеристика ресторану «Гуцульський двір»……………… …17
2.2. Особливості асортименту страв та кулінарних виробів ресторану «Гуцульський двір»…………………………………………..……20
2.3. Дослідження технології подачі страв та напоїв у ресторані «Гуцульський двір»…………………………………………
Розділ ІІІ Поліпшення показкиків виробничої діяльності ресторану Гуцульський двір
3.1. Методи та шляхи поліпшення виробничої програми ресторану «Гуцульський двір» ……………………………………………………24
Висновок………..……………………………………………………28
Додаток А:Схема класифікації підприємств ресторанного господарства за виробничо - торговельною ознакою……………………………………...……29
Додаток В : Cтрави ресторану « Гуцульський двір»…………...30
Список літературних джерел …………….…………………32
Содержимое работы - 1 файл
kyrsak (2).docx
— 141.53 Кб (Скачать файл)Бринза з помідорами 500/100г
Гарячі страви
Жульєен з перепілок 85г
Шийки гусячі надівані 200/35г
Яйця надівані в шкаралупі
(луплені через єдне) 95г
Гриби запечені з сиром
(всі гриби їстивні, але деякі можна їсти лише один раз) 150г
Мозок смажений (холістироль в паніровці) 100г
Голубці з грибовою підливою (як на порєдній забаві) 200/100г
Пиріг з мачкою 150/100г
Перші страви
Юшка верховинська
(Верховина мати моя, нема ліпше як ми двоє) 300г
Юшка з раків
(той що на горі свисне й в тарілці зависне) 300г
Росіл курячий з курником
(страва руська- виконання гуцульське) 200/100г
Юшка грибна з грінками 200/100г
Юшка грибна з курником 200/100г
Другі страви
Судак в горіховій підливі 75/50г
Форель завивана 100/10/30/30г
Телятина „Бокараж ” 250г
Гусяче філе під журавлиним соусом 100/50г
Полядвиця в сливовій підливі 100/100г
Порося печене 1кг
Кулеша з бараном на вертелі 150/200г
Качка надівана 8 порц.
Гуска з яблуками 8-10 порц.
Індик з печерицями 20 порц.
Список літературних джерел
- ГОСТ 30523-97 “Услуги общественного питания. Общие требования”
- ДСТУ 3862-99 “Громадське харчування. Терміни та визначення”
- Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания", Ростов - на - Дону, видавництво "Феникс", 2000, - 320с.
- Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства. Навч. Пос. – К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інокс», 2007. – 280 с.
- Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010. 308с.
- Пересічний – „Готельно-ресторанний бізнес, стан та перспективи розвитку”.
- Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2007. – 301с.
- П’ятницька Г.Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація/Г.Т. П’ятницька: Монографія.-К.:Київ. нац. торг-екон. Ун-т, 2007.-465с.
- Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах М.: Высшая школа, 1990.
- Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н.О
- Кузнецова Н. М. - Навч. посібник, Київ, 1997
- http://www.bibliofond.ru/view.
aspx?id=20344 - http://korosten.in.ua/index.
php?page=1814 - http://nj.by/tag/restoranniy_b
iznes/ - http://guculy.com.ua/index.
php?page=3