Организация работы горячего цеха ресторана на 140 посадочных мест
Курсовая работа, 26 Февраля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, формы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Большое значения придается правильному и рациональному питанию учащихся. Создаются специализированные производственные комплексы школьного питания. В состав таких комплексов как базовые структуры входят комбинаты школьного питания и фабрикизаготовочные, а также столовые - доготовочные, расположенные непосредственно в общеобразовательных учреждениях.
Содержимое работы - 1 файл
КУРСОВАЯ!!.docx
— 128.13 Кб (Скачать файл)Нормативные документы.
- ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с дополнениями и изменениями, от 09.01.99, №2 - ФЗ.
- ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 №29 - ФЗ.
- ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03.01, №52 -ФЗ.
- ФЗ О лизинге / от 29.10.98 № 164 -ФЗ.
- Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 389.
- ГОСТ Р 50762-07 «Услуги общественное питание. Классификация предприятий общественного питания».
- ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
- ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
- ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
II. Основная.
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Р.: Феникс, 2009.
III. Дополнительная.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест
венного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М.: МП «Вика», 1992.
- Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
- Сборник рецептур блюд кулинарных изделий диетического питания. – М.: «Хлебпродинформ», 2002.
- Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. – М.: ПРИОР, 2002.
- Журналы: «Питание и общество, «Ресторанный бизнес».
- Б. Марвин Маркетинг ресторана. – Издательство Жигульского, 2002.