Общие принципы сервировки стола

     К кофе предлагают маленькие бутерброды, пирожные, торт, печенье и т. д. Стол не загружают сладостями, а оставляют  их на вспомогательном столике. К  кофе подходит ликер. Если гостей много, можно вместо одного стола накрыть несколько маленьких, вокруг которых садятся так, чтобы внутренние стороны столов не были заняты. Кофейный стол обычно накрывают между четырьмя и шестью часами.

     Чайный  стол

     Для приема гостей можно накрыть один большой стол или несколько маленьких. Сервировка похожа на сервировку кофейного стола. Если чай наливают из самовара, то он стоит на сервировочном столике. Чай тоже разливает хозяйка или ее дочь и помогает кто-нибудь из молодежи. В чашки сначала наливают заварку, а затем кипяток из чайника или самовара.

     К чаю подают сахар, различные варенья, лимон, сливки. За ними передают друг другу по кругу бутерброды, кекс, печенье, фрукты и т. д. В теплое время года можно предложить и мороженое. К чаю с лимоном подходит коньяк или ром. Как за кофейным столом, так и за чайным тарелки с пирожными снабжены лопатками, щипчиками или специальными вилками. 
 

     Холодный  стол

     Холодный (шведский) стол завоевал большую популярность. Он особенно целесообразен там, где нет места для стола нужных размеров. Кроме того, гости могут несколько раз за вечер наполнять свои тарелки. Это стол с самообслуживанием. Едят стоя или сидя поодаль.

     На  столе, покрытом праздничной скатертью, холодные блюда, закуски, красиво оформленные маленькие бутерброды. Нарезанный белый и черный хлеб ставится на стол под белоснежной салфеткой. На столе должны быть соль, перец и горчица. Все, что легко нарезается и накладывается на хлеб,— масло, паштет, сыр и др.,— можно ставить на стол куском, положив рядом нож. Такие напитки, как квас, соки, мед или морс, подают на стол в кувшинах. Чистые тарелки средней величины ставят стопкой; вилки, ложки и ножи располагают в строгий ряд. Рюмки тоже расставляют так, чтобы их было удобно брать. Стол не перегружают, блюда не переполняют. По мере необходимости запасы на столе пополняют. Пустые блюда и остальную грязную посуду уносят, чтобы стол выглядел красивым и убранным весь вечер. В самом начале хозяйка может предложить чашку бульона.

     Холодный стол организуют также на конференциях, совещаниях и больших приемах. В последнем случае стол накрывается в помещении, где есть маленькие столики. На столах стоят графины с водкой, бутылки с вином и пивом, рюмки, тарелки с хлебом, горчица, соль и перец. Гости сами себя обслуживают. Предупредительный мужчина приносит своей спутнице с холодного стола, что она пожелает. Он ставит тарелку на руку, покрытую салфеткой, на нее кладет (изгибом вниз) вилку и нож и относит даме. И только потом приносит свои закуски и садится рядом за столик. Обслуживающий персонал только убирает грязную посуду и приносит необходимое.

     Банкет  — торжественный  званый обед или ужин.

     Если  праздничный обед (ужин) начинается с закусок, то закусочная тарелка  помещается на тарелку для жаркого, то есть меньшая тарелка ставится на большую. Для закусок кладут маленькую вилку и нож. Иногда закуску уже заранее раскладывают на тарелки. После того как закуска съедена, тарелку заменяют суповой. К праздничному столу суп приносят уже налитым в тарелки. Если обед начинается с супа, то он может быть разлит по тарелкам еще до того, как гости сели. Если суп (бульон, суп-пюре) подается в чашках, то на блюдечке должна находиться десертная ложка. Жаркое перед подачей на стол разрезают на куски. Тарелка для горячего жаркого должна быть теплой. Рыбные блюда подают на стол до жаркого, сыр же — только после него. Перед тем, как подать сладкое, со стола убирают солонки, перечницы, всю ненужную посуду и блюда с пищей. Ложка или вилка для сладкого должна быть положена на стол заранее за тарелкой для жаркого. Фрукты предлагают в последнюю очередь; для них нужны фруктовые вилка и нож, которые располагают углом за тарелкой для жаркого (вилка слева, нож справа). Меню, с указанием очередности подачи блюд и напитков и с именем гостя, прислоняют к какой-нибудь рюмке. У нас, в отличие от многих других стран, где к закуске подают сладкое вино, принято начинать праздничный обед с водки. К супу, рыбе и яичным блюдам предлагают белое вино, к жаркому — белое или красное. Последнее хорошо подать к дичи или нежирному сыру. В изысканных меню к последним блюдам предусмотрено белое или легкое красное вино и пиво, которое подходит к жирным сырам. К сладкому подают белое бордо и шампанское. Кофе с ликером или коньяк с лимоном и чаем сервируют уже в конце обеда.

     Если  сервировке стола для гостей обычно уделяют большое внимание, то этого  часто нельзя сказать о будничном столе. Цветок или зеленая веточка, красиво поданная пища не требуют особого времени или затрат, нужно только желание — стол ваш всегда будет выглядеть нарядно и празднично.

     Стол, для праздничного ужина, должен быть достаточно удобным и широким, чтобы сидящие за ним не были стеснены в движениях и не мешали друг другу. Каждый человек занимает примерно 50-60 см. Необходимо, чтобы ножки стола не мешали ногам сидящих людей. Важна даже форма стола. Самая демократичная — круглый стол, за ним все равны; имеющие квадратный стол только играют в демократизм; прямоугольный принадлежит людям, придерживающимся традиционных взглядов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение

     Правильная  сервировка стола является важной составляющей обеденного этикета.

     В данной работе подробно описаны все  правила сервировки стола для  различных мероприятий.

     Делая вывод из вышесказанного при сервировке стола д важно учесть, что сервировка места для каждого участника обеда занимает примерно 50 см общего места. Тарелка для основного блюда должна быть расположена в центре. Справа – чашка и блюдце, за которыми стоят бокалы, рюмки, фужеры. Слева от тарелки для основного блюда помещают мелкую салатную тарелку (если салат подают в то же время, что и основное блюдо). За салатной тарелкой находится мелкая пирожковая тарелка.

    Столовые  приборы располагаются на столе  снаружи к центру в порядке  надобности. Вилки кладут слева от мелкой тарелки, причем салатная вилка – с внешней стороны, что свидетельствует о том, что ею следует воспользоваться в первую очередь. Более крупная вилка располагается ближе к центру. Она используется тогда, когда едят основное блюдо.

    Ножи  и ложки должны быть расположены справа от мелкой тарелки. Ложки – с внешней стороны от ножа, но в порядке использования. Крупная суповая ложка может быть расположена с краю справа, с внешней стороны от более маленькой чайной ложки для кофе. Ложка или вилка, предназначенные для десерта, размещаются горизонтально по отношению к основной тарелке.

    Салфетку  обычно помещают слева от вилок.

    Если  обеденная церемония проходит в  ресторане, то к еде следует приступать только после того, как всем накроют  на стол. Если же обед проходит у кого-то дома, то следует дождаться, когда сам хозяин сядет за стол. 
 

    Список  использованной литературы

1. Аверина О.Р. Этика и культура управления: Учебное пособие. – Хабаровск, 1999.
2. Алехина И.А. Имидж и этикет в бизнесе. - М.: Дело, 2003. - С.37. -  (телефонные разговоры).
3. Андреев В.Ф. Золотая книга этикета. Второе издание, исправленное и дополненное. - М.: Вече, 2005. – 400 с.
4. Бенедиктова В.И. О деловой этике и этикете. - М.: Фонд «Правовая культура», 1994.
5. Даниленко Т.И., Жульева С.В. Этика делового общения. - М., 1998.
6. Лихачева Л.С. Школа этикета. - Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1996. - С. 448.
7. Л. Васильева-Гангнус. «Правила этикета. Краткий справочник». Изд. Дельта – МКС. Москва. 1992 г.
8. Современный этикет М.: Ось-89, 2001.