Исследование систем управления посредством социально – экономических экспериментов

     Для того чтобы ответить на этот вопрос необходимо разобраться со структурой потребления мороженого сегодня. В мае Ромир провел инициативное исследование рынка мороженого (по национальной репрезентативной выборке, 1600 респондентов) на результаты которого я буду опираться в данной статье.

     Как и на любом рынке, на рынке мороженого можно выделить относительно небольшую активную группу «тяжелых» потребителей, на долю которой приходится значительная доля потребления. В нашем случае это 10% населения (20% потребителей) которые очень любят мороженое, не имеют ограничений к его потреблению и потребляют его «часто» - три-пять раз в неделю, а то и каждый день. Эти 14 миллионов человек за год потребляют чуть менее трех миллиардов порций мороженого или половину от общего объема потребления. Каждый «тяжелый» потребитель съедает по 14 килограммов (200 «порций») мороженого в год. Можно ли увеличить потребление со стороны этой группы? Наверное можно, но ненамного. Процентов на 20-25. Не более. Кстати, это даст прирост рынка на 40-50 тысяч тонн. Для справки: последние три года рынок рос на 10-15 тысяч тонн в год (2-3% в натуральном выражении).

     Размер  условной «порции» принят равным 70 граммам. Это может быть как «рожок», «стаканчик», «сэндвич» и т.п. порционные формы, так и крупная упаковка (0,25-1,5 килограмма) разделенная на несколько приемов или нескольких человек.

     Считается, что мороженое – «детский», «молодежный» продукт. Отчасти это правильно. Почти треть «тяжелых» потребителей моложе 25 лет. Но, хотелось бы обратить внимание и на тот факт, что почти 30% тех, кто потребляет мороженое три и более раз в неделю старше 45 лет. См. Диаграммы 2 и 3. Так что имеется потенциал роста за счет численного роста самой «тяжелой» группы потребителей, особенно в средних и старших возрастах. Рост «тяжелой» группы потребителей на 15-20% (2-3 миллиона человек – вполне реально) добавит рынку еще 30-40 тысяч тонн в год.

     Следующая группа, а это еще 14 миллионов  человек, - это те, кто потребляет мороженое 2 раза в неделю. 100 порций (7 килограммов) в год. Средний европейский  уровень потребления. На долю этой группы приходится почти четверть совокупного потребления – около 100 тысяч тонн продукта в год. Возможно ли увеличение потребления в этой группе до трех раз в неделю? Вполне! Это «прибавка» в 50 тысяч тонн в год. Возможен ли количественный рост группы на 15-20%? Почему бы и нет! Это еще 15-20 тысяч тонн.

     Третья  группа – те, кто ест мороженое  в среднем раз в неделю. Таких  более 20 миллионов потребителей. По 3,5 килограмма в год. Совокупное потребление  группы – 70-75 тысяч тонн. Менее 20% от общего объема рынка. Может ли потребление в этой группе возрасти на 50%? Конечно! Плюс 35 тысяч тонн в год. Может ли сама группа возрасти на 5-6 миллионов человек? Может! Плюс еще 20 тысяч тонн.

     Замыкает  список группа «легких» потребителей. Это те, кто потребляют мороженое 1-2 раза в месяц. А за год – 1,25 килограмма в среднем на человека. Да, эта группа относительно большая – почти 30 миллионов человек (более 40% всех потребителей). Но, на ее долю приходится менее 10% совокупного потребления – около 35 тысяч тонн. Рост потребления в этой группе в два раза добавит рынку 35 тысяч тонн за год. Рост группы на 5-6 миллионов человек – еще 10-15 тысяч тонн.

     Таким образом, за счет увеличения количества потребителей на 15-17 миллионов человек (20-25%), а также за счет увеличения частоты потребления мороженого теоретически может быть достигнут рост рынка на 200-260 тысяч тонн в годовом выражении. Или на 50-65%. За счет кого? За счет чего? За счет «потенциальных» потребителей, то есть людей, которые не имеют «противопоказаний» к потреблению мороженого, не отвергают этот продукт, в принципе готовы его потреблять, но в настоящее время не потребляют. В России около 33 миллионов «потенциальных» потребителей мороженого. Это люди, которым ничто не препятствует потреблению мороженого. Более того, на прямой вопрос о том «Едите ли вы мороженое?», они отвечают положительно – «Да, ем». Но уточняющий вопрос о частоте потребления или о том, когда они ели мороженое последний раз показывает, что на самом деле они сегодня мороженое не едят. И вовлечь половину из них в регулярное потребление мороженого более чем реально.

     Результаты  исследования принесли несколько хороших  новостей для производителей мороженого. Первая хорошая новость состоит  в том, что цены на мороженое подавляющее  большинство потребителей (80%) считают «нормальными», «приемлемыми», «доступными». Только 11% потребителей назвали цены высокими, а 7% даже заявили что цены низкие. Даже среди потребителей с относительно низкими доходами (менее 6000 рублей в месяц на каждого члена семьи) 70% заявили, что цены на мороженое являются «доступными». Это означает, что ценовых барьеров в сознании реальных потребителей мороженого не существует.

     Другая  хорошая новость состоит в  том, что большинство потребителей (73%) покупают мороженое в обычных небольших продуктовых магазинах рядом с домом. 17% - в специализированных киосках (но в городах миллионниках это основное место покупки мороженого уже трети потребителей). И 10% потребителей назвали основным местом покупки мороженого супермаркеты и гипермаркеты. Это означает, что для большинства потребителей мороженое является повседневным продуктом, а не «праздничным». Теперь производителям остается добиться того, чтобы мороженое постоянно присутствовало в «обычных» местах продажи. И не вытеснялось из холодильников пивом, пельменями, замороженными овощами и прочими продуктами. Легко сказать, да не легко сделать! А кому сейчас легко?

     Третья  хорошая новость – весьма незначительная доля потребителей (около 10%) сегодня  покупают мороженое в крупной  фасовке: «торт», «лоток». Почему эта новость хорошая? Да потому, что задает возможность массового перехода на более крупную фасовку! Формирует потенциал роста рынка за счет увеличения весового объема разовой покупки. Вот среди граждан с относительно высокими доходами (более 15 тысяч рублей в месяц на каждого члена семьи) мороженое в лотках и в виде тортов покупают уже более 20% потребителей.

     Еще один резерв роста – HoReCa. Сегодня  доля мороженого потребляемого в  кафе и ресторанах составляет наверное 1% в натуральном объеме рынка и 3% в стоимостном (в розничных ценах). Ничтожно. Семь лет назад подобная картина была и на рынке пива. А по прошлому году на бары и рестораны пришлось уже 7-10% в натуральном выражении (в литрах) и 16-25% в деньгах.

     Есть  и тревожные известия. Половина потребителей заявляет, что им совершенно не важна марка приобретаемого мороженого. И они готовы покупать продукт неизвестной марки, но на несколько рублей дешевле. Косвенно эту информацию подтверждает крайне низкая известность ведущих производителей, даже лидеров рынка и их брендов. Четверть потребителей признает важность марки, но совершенно не готова платить за нее дополнительные деньги. 15% готовы немного приплатить за известный бренд и гарантию качества. И только 3% потребителей объявляют себя однозначными приверженцами известных марок и выражают готовность платить дополнительные деньги за бренд.

     И что теперь со всем этим делать? Очевидно, что крупнейшим производителям мороженного  необходимо заботиться не только о  консолидации, но и о развитии своей отрасли, категории. Потребителям мороженого, как и потребителям любого другого «необязательного» продукта совершенно необходимы постоянные напоминания, новые аргументы в пользу приобретения именно этого продукта. Необходимо также положительное подкрепление – аргументы в пользу того, что покупка мороженого это «правильная покупка», «правильный выбор». В этой связи наметившееся в прошлом году, и продолжающееся в этом году, снижение коммуникационной активности производителей мороженого выглядит несколько странным.

     25 лет назад потребление «колы»  достигло одного миллиарда бутылок  в день. И уже казалось, что  дальше расти рынку некуда. Но, лидеры рынка нашли новые аргументы,  общим числом более 30 (по большей  части надуманные и вздорные  с точки зрения здравого смысла) и удвоили свои коммуникационные усилия. В результате потребление «колы» выросло за пять лет на 50%! А потом еще на 50% за следующие 20 лет.

     Нужна также разъяснительная, «воспитательная» компания по поводу значения брендов  на рынке мороженого. Объясняющая, что получает потребитель от бренда, и чего он не получит от продукта, «коммодити». Потребители со средними и выше средних доходами готовы платить больше, иногда – в разы за товары и услуги потребление которых доставляет им радость, удовольствие, потакает их самолюбию. Примеров того масса как на Западе, так и в России. Конфеты и шоколад «КоркуновЪ», пиво «Тинькофф», квас «Никола», самогон «Косогоров», «Черная соль» из Костромы, сок «Ноян» и т.д.

     А еще в России есть около 40 миллионов человек, которые не едят мороженое по «принципиальным» соображениям: не любят сладкого, берегут фигуру и избегают калорийного, жирного, не любят молочные продукты и т.д. Половину из них, наверное, можно вовлечь в потребление замороженного сока и/или йогурта, низкокалорийных марок мороженого и т.п. продуктов. Но заняться этой частью «не потребителей» придет время после того, как рынок достигнет 600 тысяч тонн в год.

       Социально – психологические  методы при управление коллективом  на предприятие  ООО «Ранн Билдинг» - К таким методам социологических исследований  относят в первую очередь методы разрабатываемые Школой - «человеческих отношений» ориентированной прежде всего на работу с людьми и охватывающей социальную сторону взаимоотношений внутри коллектива. Так в рамках эксперимента была введена система стимулирования работников предприятия. Для чего была введено положение о «О премировании сотрудников ООО «Ранн Билдинг». Работникам ООО «Ранн Билдинг» устанавливаются следующие виды надбавок и доплат, предусмотренные действующим законодательством Республики Беларусь:

     - для рабочих, руководителей, специалистов, служащих хозрасчетных предприятий и организаций всех форм собственности устанавливается надбавка за продолжительность непрерывной работы (вознаграждений за выслугу лет, стаж работы), в размере до 20 процентов от должностного оклада по каждому работнику отдельно, согласно действующему штатному расписанию.

     Выплата указанной надбавки производится дифференцируемо  по стажевым группам: от 1 до 10 лет - 10 процентов; от 10 до 15 лет- 15 процентов; свыше 15 лет 20 процентов.

     - работникам, выполняющим у одного и того же нанимателя наряду со своей основной работой, обусловленной трудовым договором, дополнительную работу по другой профессии (должности) или обязанности временно отсутствующего работника без освобождения от своей основной работы в течение установленной законодательством продолжительности рабочего дня рабочей смены), производится доплата за совмещение профессий (должностей), расширение зоны обслуживания (увеличение объема выполняемых работ) или вьполнение обязанностей временно отсутствующего работника в размерах до тарифной ставки (оклада) отсутствующего работника в зависимости от объема выполняемых работ. Указанные доплаты не устанавливаются в случаях, когда совмещаемая работа предусмотрена в нормах трудовых затрат, обусловлена трудовым договором (входит в круг обязанностей работника) или поручается работнику в установленном законодательством порядке в связи с недостаточной загруженностью по основной работе. Размеры доплат за совмещение профессий (должностей), расширение зоны обслуживания (увеличение объема выполняемых работ) или выполнение обязанностей временно отсутствующего работника устанавливаются нанимателем по соглашению с работником;

     Помимо  этого на предприятии распространена система премирования. Показателями премирования работников ООО «Ранн Билдинг» являются:

     - выполнение плана по производству;

     - улучшение качества продукции, соблюдение стандартов и технических условий, отсутствие претензий со стороны заказчиков;

     - внесение инновационных рационализаторских предложений.

     Распределение премии конкретному работнику производиться  с учетом его трудового вклада в общие результаты работы. Основанием для начисления премии являются данные бухгалтерской и статистической отчетности, а также оперативного учета. Учет показателей и условий премирования производится нарастающим итогом с начала года. Выплата премии производится на основании приказа о премировании по предприятию.

     Исходя  из вышесказанного, можно сделать следующие выводы:

       Также за счет предприятия  осуществляется переподготовка  кадров  и дополнительное обучение  с целью повышения рабочих  навыков. В 2008 году прошло обучение 106 человек, в том числе 88 рабочих. По рабочим специальностям 63 человека прошли профессиональную подготовку, из них 31 человек подготовлен (обучен) специальности, 32 человека получили смежную специальность. В рамках проведения мероприятий по внедрению системы менеджмента качества предприятие обучило 3 специалистов, которые имеют соответствующие сертификаты экспертов - аудиторов системы менеджмента качества. При подготовке рабочих на предприятии используют перечень профессий для подготовки рабочих на производстве и в строительстве, утвержденный Министерством образования Республики Беларусь, Министерством труда и социальной защиты Республики Беларусь, Министерством финансов Республики Беларусь и Министерством экономики Республики Беларусь № 14/25/29/56 от 28 февраля 2007 года. Переподготовка кадров осуществляется либо на предприятии, либо в учебных заведениях с отрывом от работы.

       С целью реализации поставленной  задачи планируется в 2009 году  увеличить число специалистов, имеющих  высшее образование на 3 человека, специалистов, имеющих среднее специальное  образование на 2 человека. В соответствии с планом продолжиться обучение работников предприятия по различным направлениям деятельности предприятия, посредством проведения семинаров, курсов повышения квалификации. В целях сокращения затрат видится возможным привлечения консультантов, преподавателей непосредственно в здание ООО «Ранн Билдинг».