Биологические факторы, вызывающие изменение потребительских свойств товаров в процессе реализации и хранения

Ухудшение качества товаров при транспортировании, хранении и использовании происходит вследствие изменения их потребительских свойств под влиянием ряда факторов. По природе воздействия на товары эти факторы подразделяют на три группы: физико-химические, механические и биологические.
Виды, размер и характер повреждений, вызываемых указанными факторами, определяются химической природой и строением товара, характером и интенсивностью воздействия на него.