Заключение

     Халва - это высокопитательный продукт, содержащий (в %): сахара - 45, жира - 33, белковых веществ-18.

     Изготовляют халву из жиросодержащих семян или ядер кунжута, подсолнуха, арахиса, которые после очистки растирают до однородного состояния; получают белковую массу, которую затем вымешивают со взбитой с пенообразователем карамельной массой.

     В зависимости от вида используемого сырья различают халву кунжутную (тахинную), подсолнечную, ореховую, арахисовую и комбинированную. В качестве добавлений используют какао-продукты, орехи, изюм, цукаты и другие вкусовые добавки.

     По отделке халва может быть неглазированной и глазированной шоколадом, которая выпускается в виде мелких брикетов под названием Москворецкая.

     Халва должна содержать (в %): влаги - не более 4, сахара - 25-45, жира - не менее 30. Цвет кунжутной халвы должен быть кремовый, арахисовой - желто-сероватый; подсолнечной- серовато-зеленоватый; ореховой - светло-желтый; шоколадной - светло-коричневый.

     Консистенция халвы должна быть легко режущаяся, немного крошащаяся, на изломе иметь волокнисто-слоистое строение. Вкус и запах ее ясно выраженные, соответствующие наименованию халвы, без прогорклого, затхлого и других привкусов.

     В продажу не допускается халва с затхлым, прогорклым или посторонними привкусами и запахами, с посторонними включениями, с отсыревшей липкой поверхностью, с твердой, сухой консистенцией.

     Восточные сладости составляют большую группу кондитерских изделий, разнообразных по составу и способам приготовления. Изготовляют их из сахара, меда, муки, жиров, фруктов, орехов, кунжута, патоки, пряностей и др.

     В зависимости от используемого сырья и консистенции эти изделия подразделяют на три группы: восточные сладости типа карамели, восточные сладости типа мягких конфет, восточные мучные изделия.

     Восточные сладости типа карамели приготовляют увариванием сахара и патоки с орехами, кунжутом и другим сырьем. Изделия приобретают твердую консистенцию. К этой группе изделий относятся: козинаки, грильяж, мак с орехами, жареный арахис в сахаре, шакерпендыр, парварда и др. Отличительной особенностью производства шакерпендыра и парварды является то, что их изготовляют из тянутой карамельной массы с добавлением пряности или эссенции в виде подушечек.

     Восточные сладости типа мягких конфет изготовляют чаще из сливочной помады или сбитого с яичными белками сахаро-паточного сиропа с добавлением дробленых орехов, изюма, цукатов. Уваривают их меньше, чем изделия типа карамели, поэтому они имеют более мягкую консистенцию.

     К изделиям этой группы относят шербет молочный, нугу изюмовую, рахат-лукум, сливочные колбаски, ойлу союзную и др.

     Восточные мучные изделия приготовляют из дрожжевого или пресного теста с большим количеством сахара, жиров, орехов, меда, пряностей. К этой группе относят курабье бакинское, армянский домашний хлеб, пахлаву, шакерчукер и др.

     К качеству восточных сладостей предъявляют те же требования, что и к кондитерским изделиям соответствующей группы. 
 

Список  литературы

1. Брилевский  О.А. Товароведение продовольственных  товаров. М., 2003.
2. Бурмистров В. Г. Организация торговли продовольственными товарами. - М.: Зерцало, 2001.
3. Бровко, О.Г. Товароведение пищевых продуктов/ О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева – М.: Экономика, 1989-86с.
4. Гарелик М.А., Ляндсман Р.Д. Организация, оборудование и технология. М., 2008.
5. Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров/ С.Т. Драмшева – М.: Экономика, 1996-33с.
6. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/ Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова - Мн: Ураджай, 1998-61с.
7. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения/ А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова – М.: Экономика, 2010 стр.134
8. Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров/ З.В Коробкина – М.: Экономика, 2006-76с.
9. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров/ Л.С. Микулович, О.А. Брилевский – М.: БГЭУ, 2008-139с.
10. Наумов Л. А. Основы предпринимательской деятельности. М.: Издательство ЮНИТИ, 2003.
11. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М., 2009.
12. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы/ М.А. Николаева – М.: Норма, 2007-53с.
13. Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой деятельности. М.: Издательство ЮНИТИ, 2010.
14. Панкратов Ф. Г. Коммерция и технология торговли. СПб.: Издательство СПбГУ, 2008.
15. Пичунова О. В. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли. М.: Издательство ДРОФА, 2011
16. Шепелева, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А.Ф. Шепелева - М.: 2007-98с.

Приложение

     Российский  рынок сахаристых кондитерских изделий продолжает расти динамичными темпами, и даже в кризис ему удалось сохранить положительную динамику: в 2011 году прирост в натуральном и стоимостном выражении составил соответственно 0,5 и 15%.

     Экспертиза  качества восточных сладостей, реализуемых  в г. Омске

     Таким образом, в результате проведенной  экспертизы качества восточных сладостей, реализуемых в г. Омске можно сделать следующие выводы.

     Лучший  результат показали Ассорти "Халва  в шоколаде" ООО "Боровичская кондитерская фабрика", Россия и Пеко Рахат-лукум Цитрусовый ЗАО Хлебокомбинат Пеко Россия.

     Худший  результат показала Пеко Кос-халва  Арахисовая ЗАО Хлебокомбинат Пеко Россия.

     Итак, в результате проведенной экспертизы качества восточных сладостей, реализуемых в магазине «Лимак-Трейд» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является достаточно высокой и требуют незначительного изменения в закупочной политики предприятия.

     Предпочтения  халвы в Омске по группе потребителей