Экспертиза качества мясных консервов
Курсовая работа, 16 Января 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Задачи курсовой работы:
- провести обзор конъюнктуры рынка мясных консервов;
- дать характеристику ассортимента мясных консервов;
- охарактеризовать технологию производства мясных консервов;
- описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения мясных консервов;
- рассказать о пороках мясных консервов и описать органолептические свойства мясных консервов;
* провести изучение ассортимента и экспертизу мясных консервов.
Содержание работы
Введение 3
1.Литературный обзор 4
1.1. Конъюнктура рынка мясных консервов 4
1.2.Ассортимент мясных консервов 8
1.3. Технология производства 18
1.4.Упаковка, маркировка, и хранение консервов 21
1.5.Требования к качеству консервов 25
2.Экспериментальная часть 27
2.1. Место, объекты и методы исследования 27
2.2. Анализ структуры ассортимента мясных консервов 34
2.3. Экспертиза качества мясных консервов 35
Библиографический список 37
Содержимое работы - 1 файл
Содержание.doc
— 176.00 Кб (Скачать файл)Определение массовой доли поваренной соли аргентометрическим методом
Порядок выполнения работы. Навеску средней пробы 20 г отвешивают в стаканчике или фарфоровой чашке с точностью до 0,01 г и без потерь переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3, смывая остатки горячей дистиллированной водой через воронку.
Колбу
доливают горячей дистиллированной
водой (температурой 80°С) до 3 / 4 ее объема,
хорошо встряхивают и оставляют
на 30 мин при периодическом
В зависимости от предполагаемого содержания хлорида натрия в исследуемом продукте берут от 25 до 50 см3 отфильтрованной вытяжки, нейтрализуют ее раствором щелочи в присутствии фенолфталеина, приливают 1 см3 10-процентного раствора хромовокислого калия и титруют раствором азотнокислого серебра концентрации 0,05 моль/дм3 до появления неисчезающей при взбалтывании оранжево-красной окраски. Обработка результатов. Содержание поваренной соли (Хпс) в процентах вычисляют по формуле:
где V — количество точно раствора азотнокислого серебра концентрации 0,05 моль/дм3, израсходованное на титрование испытываемого раствора, см3;0,0029 — титр раствора азотнокислого серебра концентрации 0,05 моль/дм3 в пересчете на хлористый натрий;V1 — объем вытяжки, приготовленный из навески, см3;V2 — объем вытяжки, взятый для титрования, см3; m — навеска продукта, г.
Полученные результаты сопоставили с требованиями стандарта и сформулировали заключение.
2.3. Экспертиза качества мясных консервов
Первым этапом проведения экспертизы стало изучение маркировки мясных консервов. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ Р 51074.
Данные о результатах экспертизы проиллюстрированы в таблице 2.3
Таблица 2.3
Результат исследования
| Показатели | Говядина тушеная
ОАО «Елабужский мясоконсервный комбинат» |
| Наименование продукта | + |
| Наименование и местонахождение изготовителя | + |
| Товарный знак (при наличии) | + |
| Значение массы нетто или объема | 325 г (+) |
| Условия хранения | + |
| Дата изготовления и дата упаковывания | + |
| Срок годности | + |
| Обозначение ТУ | + |
| Информация о подтверждении соответствия | + |
Вторым
этапом экспертизы стал органолептический
анализ мясной консервы. Органолептический
анализ проводился на основании требований
ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная».
Методы определения физических и органолептических
показателей. Результаты экспертизы отображены
в таблице 2.4.
Таблица 2.4
Результат органолептической оценки мясной консервы
| Показатели | Говядина тушеная
ОАО «Елабужский мясоконсервный комбинат»» |
| Наличие хрящей | нет |
| Консистенция | однородная |
| Запах | свежий |
| Цвет | Свойственный свежему продукту |
| Цвет и вкус жира | Цвет белый, вкус говяжьего жира |
| Заключение о соответствии | Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84 |