Экспертиза качества сахара

      "Услад" Добринского завода,

      "Кристалл-Бел" Чернянского завода.

      Нами  были отобранные пробы в соответствии с ГОСТом 12569-99 "Сахар. Правила приемки и методы отбора проб". Масса образцов, отбираемых для определения качества сахара-песка, - 150 граммов.

      Органолептическую оценку изделия проводят в светлом, хорошо проветренном помещении без  посторонних запахов.

      Аппаратура  и реактивы, используемые при исследовании органолептических показателей:

      12 пробирок типов П 1 или П 2 по ГОСТ 25336-82 "Посуда и оборудование. Лабораторные стеклянные"

      Весы  лабораторные общего назначения не ниже 3 класса точности по ГОСТ 24104-88 "Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия" с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

      3 мелких сита для просеивания

      3 мерных ложечки

      Вода дистиллированная по ГОСТ 6709

      Каждый  образец исследовался по схеме:

      Определение вкуса и запаха. Для оценки запаха и вкуса навеска насыпалась в  чашу. Первоначально определяем запах. Мерной ложечкой пробовалась на вкус.

      Определение сыпучести. Точную навеску насыпаем в сито для просеивания. Просеиваем образец. Отсутствие комков говорит  о хорошей сыпучести.

      Определение цвета. Точную навеску насыпают в  пробирку или цилиндр из бесцветного  стекла. Цвет определяют визуально  при дневном освещении.

      Определение чистоты раствора. Точную навеску  насыпаем в пробирку, добавляем дистиллированную, подогретую до 50 град.С. воду. Пробирку плотно закрываем, взбалтываем до растворения сахара.

      Данные  по органолептической оценке исследуемых  образцов представлены в таблице 5. 

      Таблица 5

      Органолептические показатели исследуемых образцов

 

      На  основании проведенного исследования органолептических показателей  было выявлено, что полностью соответствует  ГОСТу только образец №1 "Русский сахар". Образцы №2 "Услад" и №3 "Кристалл-Бел" не соответствуют ГОСТу по двум параметрам. Образец №2 не соответствует по параметру: цвет, так как имеет не белый, а ярко выраженный желтоватый оттенок. Образец №3 не соответствует по двум показателям: "сыпучесть", так как в отобранной пробе имелись затвердевшие комки, "чистота раствора", так как после растворения в воде, оставался на дне осадок.

      Таким образом, можно говорить о том, что  по органолептическим показателям  соответствует ГОСТу только один образец.

_{2.2 Определение массовой доли влаги}

      Определение массовой доли влажности отобранных образцов осуществлялось в соответствии с ГОСТом 12570-98 "Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ".

      Определение массовой доли влаги происходило  при помощи влагомера ЭЛВИЗ-2.

      Аппаратура  и реактивы, используемые для исследования:

      влагомер  ЭЛВИЗ-2

      3 чаши по ГОСТ 19908-90 "Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного кварцевого стекла. Общие технические условия"

      Весы  лабораторные общего назначения не ниже 3 класса точности по ГОСТ 24104-88 "Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия" с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

      Схема исследования: навеску сахара-песка в 20 г насыпаем в чашу, чашу с образцом помещаем во влагомер, устанавливаем время сушки (25 мин), устанавливаем температуру сушки (100 град. С)

      Считываем показатели. Пересчитываем массу образца после сушки в проценты. Анализатор влажности предназначен для экспресс-измерения влажности твердых монолитных, сыпучих, волокнистых, пастообразных материалов, водных суспензий и неводных жидкостей в лабораторных условиях термогравиметрическим экспресс-методом. Принцип работы: во время инфракрасного высушивания образца его вес непрерывно изменяется. Разница веса перед сушкой и после ее окончания пересчитывается в проценты, что и показывает содержание влаги в образце.

      Технические характеристики влагомера приведены  в таблице 6.

      Таблица 6

      Технические характеристики влагомера "ЭЛВИЗ - 2"

 

      После высушивания и определения массовой доли влаги нами были получены следующие  результаты (табл.7).

 

       Таблица 7

      Определение массовой доли влаги в исследуемых  образцах.

 

      Таким образом, после испытания всех трех образцов, было установлено, что массовая доля влаги соответствует ГОСТу.

_{2.3 Определение цветности сахара}

      Определение цветности сахара производилось  фотоколориметрическим способом при  помощи фотоколориметра КФК - 2.

      Аппаратура  и реактивы, используемые в исследовании:

      фотоколориметр  КФК - 2

      весы  лабораторные общего назначения не ниже 3 класса с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

      термометры  жидкостные стеклянные с ценой деления 0,1 или 0,5 град. C

      колбы 2-100-2 и 2-1000-2

      пипетки 1-1-2-5 и 1-1-2-10

      вода дистиллированная по ГОСТ 6709

      Колориметр  фотоэлектрический концентрационный КФК-2 предназначен для измерения  в отдельных участках диапазона  длин волн 315-980 нм, выделяемых светофильтрами, коэффициентов пропускания и оптической плотности жидкостных растворов и твердых тел, а также определения концентрации веществ в растворах методом построения градуировочных графиков.

      Колориметр  позволяет также производить  измерения коэффициентов пропускания  рассеивающих взвесей, эмульсий и коллоидных растворов в проходящем свете.

      Технические характеристики колориметра КФК  - 2:

      Спектральный  диапазон работы фотоколориметра от 315 до 980 нм. Весь спектральный диапазон разбит на спектральные интервалы, выделяемые с помощью светофильтров.

      Пределы измерения на колориметре коэффициентов  пропускания от 100 до 5% (оптическая плотность от 0 до 1.3).

      Основная  абсолютная погрешность колориметра  при измерении коэффициентов  пропускания не более ± 1%.

      Основная  абсолютная погрешность колориметра  при измерении оптической плотности  определяется по ГОСТ 12083-78.

      Размах  показаний, характеризующий случайную  погрешность, не более 0,3%.

      Дополнительная  погрешность колориметра от изменения  напряжения сети на ±22 В от номинального значения 220 В составляет не более 0,3 основной погрешности.

      Дополнительная  погрешность колориметра при  изменении температуры окружающего  воздуха от 20 до 35°С и от 20 до 10°С - не более 0,3 основной погрешности.

      Источник  излучения - лампа галогенная малогабаритная КГМ 6,3-15.

      Рабочая длина кювет (набор кювет № 2), мм...50, 30, 20, 10,5.

      По  требованию заказчика могут быть поставлены микро кюветы с рабочей  длиной, мм...10, 6, 3,2.

      Приемники излучения: фотоэлемент Ф-26 для работы в спектральном диапазоне от 315 до 540 нм, фотодиод ФД-7К (ФД-24К) для работы и спектральном диапазоне от 590 до 980 нм.

      Регистрирующий  прибор - микроамперметр типа М907 со шкалой 100 дел. или микроамперметр типа М 907-10 со шкалой, оцифрованной в коэффициентах пропускания и оптической плотности.

      Потребляемая  мощность колориметра, не более 75 В*А.

      Питание фотоколориметра производится от сети переменного тока напряжением (220±22) В, частотой (50/60±0,5) Гц.

      Схема исследования: навеску помещаем в колбу, растворяем в подогретой дистиллированной воде. Раствор наливаем в кювету колориметра и измеряем его оптическую плотность в сравнении с дистиллированной водой. Измерение оптической плотности проводим трижды. Результаты измерений записываем с точностью до третьего десятичного знака. За окончательный результат измерения принимаем среднее арифметическое результатов трех параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 0,010. Замеры всех трех обобранных образцов сахара-песка показали следующие результаты (табл.8).

      Таблица 8

      Исследование  цветности сахара-песка