Классификация соленой рыбы

Рыба – продукт скоропортящийся. Соление, или посол, - очень распространенный способ увеличения срока хранения рыбы, в особенности в теплое время года и когда предполагается в дальнейшем вялить ее, сушить или коптить. Различают три основных способа посола: сухой, мокрый (тузлучный) и смешанный посол. При сухом посоле рыбу пересыпают солью или обваливают в ней; при мокром рыбу выдерживают в рассоле. При сухом посоле рыба получается более соленой, с плотной грубой консистенцией.