Контрольная работа по "Товароведение"

     Пуллороз  – тиф птиц: поражает домашних кур, цыплят, индеек, уток, цесарок, фазанов  и др. Иногда переносчиками возбудителя  являются мыши. Вызывает падеж птицы в конце второй недели после заражения. При обнаружении заболевания у цыплят рекомендуют произвести вынужденный забой во избежание дальнейшего распространения заболевания. Пораженные внутренние органы подлежат утилизации, тушки допускаются в реализацию только после термической обработки или направляются в консервное производство.

     Тиф птиц. Инфицирование происходит в  результате потребления корма или  воды, засоренных фекалиями больной  птицы. Заболевание протекает быстро – птица погибает в течении 5 – 6 дней. Пораженные органы утилизируют, тушки проваривают. При наличии патологических изменений в мышцах и кровоизлияний в грудобрюшной области утилизируют всю тушку.

     Колисептицемия  – респираторное заболевание  верхних дыхательных путей, которым  поражается молодняк кур, уток и индеек. Если патологические изменения в мышечной ткани отсутствуют, то после проварки тушки допускаются к реализации. При наличии дегенеративных изменений продукты убоя, включая тушки, утилизируют.

     Сальпингит  – поражаются яичник и яйцевод, возникает также перитонит, что приводит к тяжелой интоксикации и гибели птиц. Пораженные внутренние органы утилизируют, а тушки после проварки направляют в реализацию.

     Туберкулез. Характерен для всех видов птиц. При заболевании нескольких внутренних органов или отдельного органа и истощении тушку полностью направляют на техническую утилизацию. При поражении отдельных органов, но нормальной упитанности направляют на техническую утилизацию только внутренние органы. Тушки птицы при положительной реакции на туберкулин в случае отсутствия туберкулезных поражений реализуют после проварки или перерабатывают на консервы. При убое птицы, не подвергшейся исследованию на туберкулез, тушки с поражениями проваривают, а не имеющие туберкулезных поражений – проваривают или перерабатывают на консервы. Внутренние органы утилизируют.

     Псевдотуберкулез  широко распространен во всем мире и поражает почти все виды домашней птицы, пернатой дичи и грызунов. Птицы  погибают внезапно. Внутренние органы при множественном поражении утилизируют, а тушки после термической обработки направляют в консервное производство.

     Пастереллез – этим заболеванием поражаются все  виды домашней птицы и пернатой дичи, как взрослые особи, так и молодняк. Переносчиком патереллеза являются грызуны. При массовом заражении сверхострой и острой формами внутренние органы и тушки утилизируют, при локальном – проваривают и направляют в консервное производство.

     Ботулизм. Причиной заболевания является токсин, выделяемый Cl.botulinum. Сам по себе этот микроорганизм не опасен, но после гибели птицы начинает быстро размножаться в разлагающейся тушке с выделением токсина. Поедание зараженного мяса приводит к ботулизму у других особей. Особенно подвержена этому заболеванию водоплавающая птица. Среди домашней птицы случаи вспышек ботулизма отмечены у бройлеров и фазанов. Тушку и другие продукты убоя уничтожают.

     Болезнь Марека – разновидность лейкоза  кур, отличающаяся типом возбудителя. Возбудителем болезни Марека является герпес – вирус. При отсутствии анемии, желтухи или патологических изменений в мускулатуре печень, селезенку и другие пораженные органы утилизируют, тушки выпускают после приваривания. При патологических изменениях в мышцах тушки вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию.

     Чума – острое инфекционное заболевание. Вызывается фильтрующимся парамиксовирусом и передается через заболевшую птицу, корма, помет, обслуживающий персонал. Пораженные чумой особи подлежат технической утилизации.

     Оспа  проявляется в двух формах: в форме  поражения кожи и в дифтерической форме. При дифтерической форме в гортани и вокруг надгортанника образуются небольшие белые пятна, которые при соединении образуют крупные некротические узелки, что затрудняет проглатывание корма. Эта форма встречается реже, но сопровождается более высоким падежом птиц. Зараженную тушку и все внутренние органы утилизируют. Если поражена только голова, ее направляют на утилизацию, а тушку и органы допускают к реализации после проваривания или направляют в консервное производство.

     Грипп – острая инфекционная болезнь, характеризующая  поражением органов дыхания, пищеварения  и высокой смертностью. Возбудитель  – РНК – вирус, устойчивый к  воздействию различных факторов. Длительно сохраняется в почве, а также в мороженном мясе. При  наличии перитонита, цианоза и дегенеративных изменений в мышцах, кровоизлияний в грудной полости тушки и органы утилизируют, а при отсутствии таковых – проваривают.  
 

     Вопрос  №5. Требования к доставке молока и его ветеринарно-санитарная экспертиза на рынках. 

Специальные технологические процессы, применяемые при производстве сырого молока, условия содержания, кормления, доения сельскохозяйственных животных, условия сбора, охлаждения, хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации о ветеринарии.  
     Сырое молоко после доения сельскохозяйственных животных должно быть очищено и охлаждено до температуры 4⁰С плюс-минус  
2⁰С в течение 2 часов. Допускается хранение сырого молока, сырого обезжиренного молока при температуре 4⁰С плюс-минус 2⁰С не более чем 36 часов с учетом времени перевозки, хранение сырых сливок при температуре не выше 8⁰С не более чем 36 часов с учетом времени перевозки, за исключением хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, предназначенных для производства продуктов детского питания на молочной основе, молочных смесей, молочных напитков, молочных каш, которые должны храниться при температуре 4⁰С плюс-минус 2⁰С не более чем 24 часа с учетом времени перевозки. Допускается предварительная термическая обработка, включая пастеризацию, сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок изготовителем в случаях: кислотности сырого молока, сырого обезжиренного молока от 19 градусов до 21 градуса Тернера, кислотности сырых сливок от 17 до 19 градусов Тернера; хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок более чем 6 часов; перевозки сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, продолжительность которой превышает допустимый период их хранения, но не более чем на 25 %.  
         При применении предварительной термической обработки сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, период проведения) указываются в сопроводительной документации.

     Сельскохозяйственные  товаропроизводители при производстве сырого молока, сырого обезжиренного  молока и сырых сливок должны использовать оборудование и материалы, разрешенные  для контакта с молочными продуктами федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей.  
         Во время перевозки охлажденных сырого молока, сырого обезжиренного молока или сырых сливок к месту переработки вплоть до начала их переработки температура таких продуктов не должна превышать 10⁰С. Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко и сырые сливки, не соответствующие установленным требованиям к их температуре, подлежат немедленной переработке.

     Перевозка сырого молока, сырого обезжиренного  молока, сырых сливок осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю (надзору) в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. В транспортных средствах должно быть обеспечено поддержание температуры в соответствии с требованиями, предусмотренными Федеральным законом.

     Особенности экспертизы молока и молочных продуктов в  лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках.

     Молоко, сливки, творог, простокваша и сметана  поставляются на рынки при наличии ветеринарного свидетельства или справки действительной в течение 1 месяца.

     Молоко  и молочные продукты должны быть в  чистой, герметически закрывающейся  посуде выполненной из материалов разрешенных  для контакта с пищевыми продуктами (молочные фляги и другая посуда из алюминия и нержавеющей стали, эмалированная посуда без сколов, емкости из пищевых пластиков).

     От  молока и молочных продуктов отбирают пробы и определяют органолептические (вкус, цвет, запах, консистенцию, пороки) и лабораторные показатели (чистота, плотность, кислотность, жирность, СОМО). Если возникает подозрение, что молоко фальсифицировано, то проводят дополнительные исследование: на соду, крахмал, скрытый мастит, консерванты, ингибирующие вещества и др. 
 
 
 
 
 
 

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ  ЛИТЕРАТУРА: 

1. Боровков  М.Ф. Ветеринарно – санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебное пособие под ред. проф. М.Ф. Боровкова/М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. – СПб.: Лань, 2007. – 448с.
2. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно – санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник. М.: ВО Агропромиздат, 1991.
3. Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ (ред. от 22.07.2010) «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»
4. Позняковский В.М., Рязанова О.А., Мотивилов К.Я. Экспетиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.-справ. Пособие /В.М. Позняковский: сиб. унив. изд-во, 2007. – 214с.