Организация розничной торговли кондитерскими товарами в магазине (на примере ЧТУП «XXI век»)

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ  ОБРАЗОВАНИЯ

«БОБРУЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

 

 

 

 

 

 

Организация розничной торговли кондитерскими товарами в магазине

(на примере  ЧТУП «XXI век»)

 

 

 

 

 

 

По дисциплине «Организация и технология торговли»

 

 

Специальность 2-25 01 10 Коммерческая деятельность

Специализация 2-25 01 10 35 Товароведение продовольственных

                                                 и непродовольственных товаров

 

Проверил       Выполнила

Преподаватель      учащаяся группы 3 ТЗ

_________Л.  А. Откидач    ________ Т. В. Костина

«__» ___________ 2012 г.    «__» ___________ 2012 г.

 

 

 

 

 

 

Бобруйск

2012

 

РЕФЕРАТ

 

 

 

 

 

Пояснительная записка 36 страниц, в том числе: 6 таблицы, 15 источников информации, 3 приложения.

Ключевые слова: РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, МАГАЗИН «XXI век», МЕТОДЫ ПРОДАЖИ, ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОДАЖ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.

В курсовой работе исследуется организация розничной торговли кондитерскими товарами в магазине «XXI век».

На основании индивидуального  задания исследована сущность процесса организации продажи кондитерских изделий и система показателей их эффективности. Кроме того, были изучены основные показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина «XXI век».

В ходе выполнения настоящей  работы была дана комплексная оценка торговой деятельности магазина «XXI век».

В результате проведенных  исследований выявлены пути и возможности  улучшения организации продажи кондитерских изделий в магазине «XXI век», пути повышения качества обслуживания покупателей и эффективности использования всего экономического и социального потенциала торгового предприятия.

 

Содержание

Введение           4

1 Теоретических раздел         6

1.1 Особенности организации продажи продовольственных товаров и обслуживание покупателей в магазине     6

1.2 Методы розничной продажи и факторы определяющие их  9

1.3 Подготовка к продаже, продажа кондитерских товаров в магазине 11

1.4 Организация хранения кондитерских изделий в магазине  13

2 Исследовательский раздел        15

2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика магазина15

2.2 Торговое обслуживание в магазине «XXI век» и особенности планировки торгового зала       18

2.3 Организация продажи кондитерских изделий в магазине «XXI век» 21

2.4 Оценка эффективности продажи кондитерских изделий в магазине «XXI век»          23

2.5 Совершенствование продажи кондитерских изделий в магазине «XXI век»           26

Заключение           27

Список литературы          28

Приложение А           29

Приложение Б           30

Приложение В           36

 

Введение

 

Наиболее сложной и трудоемкой операцией технологического процесса магазина является подготовка продовольственных  товаров к продаже. Все товары перед подачей в торговый зал  должны быть полностью подготовлены к продаже. Выполнение этих требований способствует ускорению отпуска  товаров, росту производительности труда персонала и повышению  эффективности работы магазина.

Предварительная организация подготовки продовольственных товаров к  продаже создает условия для  более широкого внедрения современных  и прогрессивных методов торговли.

Актуальность выбранной темы курсовой работы объясняется новизной и в  связи с этим, необходимостью проведения исследования в области организации  розничной торговли кондитерскими товарами в магазине. В целом же, организация подготовки товаров к продаже, особенно кондитерских изделий, очень важна, так как она ускоряет процесс продажи товаров, повышает культуру обслуживания покупателей, улучшает внешний вид товаров, обеспечивает соблюдение санитарных норм и условий в магазине, способствует выразительности товарной выкладки, художественного оформления интерьера и экстерьера торгового зала, увеличивает скорость обслуживания покупателей и многое другое. В связи с этим важно и необходимо постоянно совершенствовать и улучшать технологию организации розничной торговли продовольственных товаров. Именно это и определяет актуальность настоящей работы.

Объектом настоящей работы является магазин «XXI век»; предметом – организация розничной торговли кондитерскими изделиями.

Главными целями курсовой работы являются:

1. Рассмотреть организацию розничной торговли кондитерскими товарами в магазине;

2. Проследить соответствие операций и технологий по организации подготовки к продаже кондитерских изделий на примере магазина «XXI век».

Для реализации этих целей необходимо выполнить следующие задачи:

1. Рассмотреть особенности и методы организации подготовки кондитерских товаров к продаже;

2. Дать оценку эффективности розничной продажи кондитерских товаров;

3. Дать краткую организационно-экономическую характеристику магазина «XXI век»;

4. Изучить торговое обслуживание и особенности планировочного решения торгового зала в магазине «XXI век»;

6. Рассмотреть организацию хранения кондитерских товаров в магазине «XXI век»;

7. Дать оценку эффективности работы магазина «XXI век».

При написании работы применялись  следующие методы исследования: монографический, аналитический, сравнительный.

В соответствии с необходимостью последовательного  решения поставленных задач выстроена  структура работы, в содержание которой  входят введение, два раздела, заключение и список литературы.

 

 

1. Теоретический раздел

1.1. Особенности организации подготовки продовольственных товаров в магазине к продаже

 

Подготовка любого товара к продаже  является промежуточным процессом  между хранением в складских  помещениях и временным хранением  в торговом зале.

И. В. Грибанова пишет, что «предпродажная подготовка товаров – это контрольно-проверочные  и другие работы, включая устранение дефектов товаров» [3, с. 98]. От предварительной подготовки товара зависят как скорость его реализации, так и сохранение качества данного товара в процессе потребления (эксплуатации).

Подготовка товаров к продаже  определяется:

­ условиями транспортирования (климатическими условиями, видом транспорта);

­ условиями и видом хранения товаров на складах;

­ длительностью хранения [3, с. 98].

При подготовке к продаже для  придания товарам надлежащего вида и ускорения их реализации необходимо осуществить определенные операции.

Каждая товарная группа (даже отдельный  вид товара) требует своих характерных  операций для подготовки к продаже. Однако есть ряд операций, общих  для всех товаров. Следовательно, операции по подготовке товаров к продаже  можно разделить на общие и  специальные.

К общим операциям относятся:

­ распаковка – освобождение товара от внешней транспортной тары, оберточных материалов;

­ проверка количества и качества – сопоставление с сопроводительными документами, стандартами, техническими условиями;

­ сортировка – группировка товара по ассортиментным признакам, видам, размерам, фасонам, сортам, расцветкам;

­ придание товару надлежащего вида – очистка от пыли и загрязнений, утюжка, удаление заводской смазки, устранение мелких дефектов, проверка в действии;

­ фасовка, предварительная нарезка товара, укладка в специальную тару для подачи в торговый зал;

­ комплектование подарочных наборов;

­ маркировка – прикрепление к товару ярлычков с указанием наименования, артикула (кода), сорта, размера, цены [3, с. 98 – 100].

Специальным операциям подвергаются товары, требующие особых способов подготовки. Они характерны только для отдельных товаров (сборка и  монтаж, накатка, намотка, нарезка и  т.д.).

При подготовке товаров к продаже  должна осуществляться проверка их качества. Подготовительные операции выполняют  продавцы, а в крупных магазинах  – специальные работники. Подготовка проходит в специально предназначенных помещениях с использованием необходимого оборудования и инвентаря.

Рассмотрим особенности подготовки к продаже продовольственных  товаров. Так перед подачей пищевых  продуктов в фасовочные помещения  или торговый зал проверяется  их качество, состояние упаковки и  наличие маркировки. Подготовка пищевых  продуктов к продаже осуществляется в специальных помещениях, где  производится предварительная расфасовка пищевых продуктов, освобождение их от тары, протирка бутылок, банок, зачистка и др.

Говяжьи, бараньи, свиные уши разделывают  на части в соответствии с установленными схемами. Мясо и мясопродукты распределяют по видам и сортам на рабочих местах. Разделанное на части мясо размещают  на полках и в охлаждаемых прилавках. Субпродукты  и птицу выкладывают  на полках и в охлаждаемых прилавках; полуфабрикаты – в охлаждаемых прилавках на протвинях и лотках.

Колбасные изделия и копчености освобождают от увязочного шпагата, протирают сухим чистым полотенцем. Концы оболочки срезают, заветренные срезы зачищают. Выкладывают в охлаждаемых шкафах и прилавках на протвинях. Копчености разрешается предварительно нарезать на ломтики (не более чем на два часа работы). Корейку и грудинку продают вместе с кожей и костями. Нарезают их параллельно ребрам. При подготовке окорока снимают шпагат, зачищают от загрязнений и кровоподтеков со стороны кожи и мышечных тканей.

Сливочное масло и маргарин освобождают  от тары и упаковки и защищают со всех сторон, т. е. удаляют верхний  пожелтевший слой. Затем масло  размечают и нарезают на куски. Сычужные сыры  протирают сначала чистыми  увлажненными полотенцами, а затем  – сухими, загрязненную поверхность  зачищают. Крупные сыры нарезают специальным  сырным ножом, которым нельзя нарезать другие гастрономические товары.

Сыр в форме прямоугольного бруска разрезают вдоль и от каждой половины нарезают кусочки веерообразно до образования прямого угла, затем прямые кусочки – под прямым углом, левую горбушку нарезают, как и правую, веерообразно. Сыр в форме бруска с квадратным основанием разрезают на три части. Горбушки режут веерообразно, а среднюю часть – прямыми кусочками. Сыр шаровидной формы разрезают пополам вдоль и от каждой половины веерообразно нарезают кусочки, утолщая их к корке. Сыр в форме низкого цилиндра разрезают пополам и от каждой половины веерообразно нарезают кусочки до образования прямого угла, затем оставшуюся часть режут прямыми кусочками, равномерно распределяя корки.

Пакеты с расфасованными товарами выставляют в торговом зале на полки  стеллажа по видам, сортам и отвесам. При необходимости на торговом оборудовании выставляют образцы всех имеющихся  в продаже видов и сортов муки, крупы, макаронных изделий. Образцы  снабжают ярлыками.

Рассмотрим ниже особенности выкладки продовольственных товаров.

Гастрономические изделия выкладывают  в охлаждаемых витринах следующими способами:

­ колбасу и копчёности несколькими рядам, верхнее изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;

­ фасованные колбасные изделия и мясо-копчёности раскладывают по видам и сортам [4, с. 116].

Фасованное мясо и мясо-продукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубям на эмалированных поддонах, а нефасованные – кусками на поддонах по видам и сортам.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную  – в охлаждаемых витринах.

Соленые тузлучные рыбные товары выкладывают  в окорятах с тузлуком, соленую  рыбу без тузлука – на протвинях  и в окорятах спинками вверх.

Фасованные сыры, масло животное, маргарин, жиры выкладывают стопками или в несколько рядов, группируют по массе фасовки, видам, цене. Расфасованные  молоко и молочные продукты выкладывают  на открытых холодильных прилавках  рядами.

Расфасованные бакалейные товары и  нескоропортящиеся кондитерские изделия  выкладывают на полках притесненных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками. Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании.

Хлеб и хлебобулочные изделия  выкладывают рядами на полках пристенных или островных горок. В таре-оборудовании в защитным экраном, в шкафах, изготовленных  из модульных элементов, этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжаются ценниками.