Пищевая ценность творога. Оценка его качества

В соответствии с НТД, гарантированный срок хранения продуктов  в потребительской таре составляет 36 ч. при температуре 2-6°С, для творога нежирного или пониженной жирности с использованием стабилизаторов срок хранения - до 7 суток; термизированного - до 14суток при температуре от 0 до 6°С. Для творожных изделий срок хранения 36 ч. при температуре 0-2°С. Творожные полуфабрикаты при температуре -18°С можно хранить не более 3 мес., творог при этой же температуре - до 6 мес.

Фальсификация творога  и творожных изделий может  быть технологическая и ассортиментная. При получении творога в широкогорлых флягах следует отбирать пробу по всей высоте фляги, так как возможна послойная фальсификация творогом пониженной жирности.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Творог обладает высокой  биологической ценностью. В нем  содержатся в больших количествах, чем в молоке, белок и кальций. В твороге сбалансированы аминокислоты, что делает его ценным источником животного белка. 200-300 г творога удовлетворяют суточную потребность в незаменимых аминокислотах и кальции.

Творог способствует выведению из организма холестерина, в связи с чем может оказывать  лечебное действие при атеросклерозе. Есть сведения о том, что творог обладает и диуретическим действием, следовательно, он показан при нарушении выделительной функции почек.

Современные врачи-диетологи  считают, что творог и его ценность для организма очень важна. Это один из самых питательных и полезных продуктов. Главную ценность его представляет хорошо сбалансированный 14-20-ти процентный животный белок, который содержится в твороге в достаточно большом количестве. По своему составу он совершенно не уступает тем белкам, которыми богата рыба, мясо и птица.

Благодаря тому, что творог по своей структуре не имеет ни клеток, ни тканей, он очень хорошо усваивается  нашим организмом.

В твороге также содержится метионин – это аминокислота, которая  оказывает весьма благоприятное воздействие на наш организм. Первое — она снижает уровень холестерина, а второе — она способна предотвратить ожирение печени.

Наибольшую ценность творога представляют минералы –  кальций, фосфор и железо, которые  он содержит в большом количестве. Всего нужно сто грамм этого кисломолочного продукта, чтоб он мог целиком удовлетворить суточную норму для человека в кальции. А, как известно, кальций является важнейшим «стройматериалом» для наших костей, ногтей и зубов. При недостатке его в организме будут рушиться кости и зубы, а также становится ломкими ногти.

Кроме этого, стограммовая порция творога способна обеспечить нашему организму не только поступление  кальция, но и одну треть суточной дозы фосфора.

Особенно творог полезен  растущему детскому организму. Если ребенок не будет получать достаточное количество кальция, а мы знаем, что его очень много в твороге, то это может отразится на развитии его костной ткани и к ухудшению состояния его зубов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. http://kedem.ru/glossary/dairy-products/20090518-curds/
2. http://molokoportal.ru/tvorog/
3. ГОСТ Р 51917-2002 «Продукты молочные и молокосодержащие. Общие технические требования».
4. ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия».
5. ГОСТ Р 53504-2009 «Творог зерненный. Технические условия».
6. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2002.
7. Кунижев С.М., Шуваев В.А., Новые технологии в производстве молочных продуктов, М.: ДеЛи принт, 2004.
8. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
9. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 9. Л. В. Голубева. Консервирование и сушка молока. - СПб.: ГИОРД, 2005.
10. Шалыгина Е.А., Общая технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2001.