Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2012 в 20:56, курсовая работа
Основными показателями молока как объекта технологической переработки являются: состав, степень чистоты, органолептические, биохимические, физико-механические свойства, а также наличие в нем токсических и нейтрализующих веществ. При использовании высокопроизводительного оборудования очень важно сохранить свойства молока и его составные части. Вот почему технологии молочной промышленности должны обладать обширными знаниями о химических, биохимических и физических свойствах составных частей молока.
Введение ......................................................................................................... 3-4
1. Характеристика пищевого продукта…………….......................................... 5-10
2. Требования к сырью……………………………………….. .................... 11-13
3. Экспертиза качества продуктов……… ..................................................... 14-18
4.Заключение………………………………………………………....................... 19-20
Список используемой литературы ................................................................... 21