Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Января 2012 в 23:57, курсовая работа
В России макароны являются привычным видом гарнира, который в силу быстроты приготовления и относительной дешевизны имеет большую популярность среди населения. Телевидение, журналы, газеты постепенно создают макаронам имидж полезного продукта. Свою лепту в повышение имиджа категории «макаронные изделия» и развитие премиального сегмента внесли иностранные производители, предлагающие необычные продукты.
ВВЕДЕНИЕ
Ассортимент макаронных изделий и перспективы его расширения
Сырье для производства. Определение пригодности сырья для дальнейшей промышленной переработки
Технология производства макаронных изделий и краткое описание технологических операций
Контроль за проведением технологического процесса
Требования, предъявляемые к качеству готового продукта
Пороки и дефекты готового продукта, причины их появления
Параметры режимов хранения и влияние их на качество продукта
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.